1989年，我國頒布了罐頭食品分類標準（GB 10784—1989），包裝容器包括了馬口鐵罐、玻璃罐、複合薄膜袋或其他包裝材料容器，標準中將罐頭食品按原料分成六大類，其中水果和蔬菜罐頭兩大類又按加工或調味方法的不同分成若幹類。
1.蔬菜類罐頭的種類
（1）清漬類清漬蔬菜罐頭是蔬菜罐頭中最大宗的一類。以能保持食品原有色香味為主，其特點是選用新鮮或冷藏良好的蔬菜原料經加工處理、預煮漂洗（或不預煮）、分選裝罐後加入稀鹽水或稀鹽、酸混合液等，再經排氣密封殺菌後製成。此類罐頭的特點，是它能基本保持各種新鮮蔬菜原料應有的色、形、味。如蘆筍、清水筍、蘑菇等蔬菜罐頭均屬此類。
（2）調味類以蔬菜為原料，加入各種配料、調味品進行初加工，或將原料先裝入罐內，再注入調味液和配料，使成品具有調味後的濃鬱香氣和滋味，以適應不同消費者的口味和要求，如美味黃瓜、油燜筍、菜包菜、茄汁茄子等蔬菜罐頭，均屬本類。
（3）醋漬類本類罐頭都是選用鮮嫩或鹽醃的蔬菜原料，經加工整理或切塊（胡蘿卜、卷心菜等，需經過預煮處理）裝罐，並根據要求裝入適量香辛料，然後加入醋酸及食鹽混合液，密封殺菌製成。有的是在醋鹽混合液中加入砂糖及各種香料製成的香料水。醋漬蔬菜罐頭，一般要求產品的含醋酸量0.4%～0.9%、含鹽量2%～3%，故裝罐密封後，一般都采用巴氏或沸水殺菌即可。適合生產醋漬罐頭的蔬菜原料很多，蒜頭、甜椒、小黃瓜、萵苣筍、胡蘿卜等。
（4）鹽漬（醬漬）類是選用新鮮蔬菜，經切塊（片）（或醃製）後裝罐，再加入砂糖、食鹽、味精等湯汁（或醬）而製成的罐頭產品。如香菜心、四色醬菜等。
（5）蔬菜汁是將一種或幾種符合要求的新鮮蔬菜榨成汁，並經調配、裝罐製成的罐頭產品。如番茄汁罐頭、胡蘿卜汁罐頭等。
2.水果類罐頭的種類
（1）糖水類是水果原料經適當處理，裝罐，注入一定濃度的糖水而製成的罐頭產品。如糖水龍眼、糖水荔枝、糖水菠蘿等。
（2）糖漿類是水果原料經加工整理，放入糖漿中熬煮至可溶性固形物含量達65%～70%，裝罐後注入高濃度糖漿而製成的罐頭產品。如糖漿山楂罐頭、糖漿金橘罐頭等。
（3）果醬類按配料及產品要求的不同可將其分為下列幾種：
①果凍：是處理過的水果加水或不加水煮沸，經壓榨、取汁、過濾、澄清後加入砂糖、檸檬酸（或蘋果酸）、果膠等配料，濃縮至可溶性固形物含量達65%～70%後裝罐而製成的罐頭產品。
②馬茉蘭：這種產品以柑橘類為原料，在配料中加入適量用柑橘類外果皮切成的條狀薄片（先用糖漬透明），並均勻分布在果凍中，馬茉蘭有苦、甜兩種產品。
③果醬：分為塊狀和泥狀兩種產品。是將去皮（或不去皮）、去核（心）的水果軟化磨碎或切塊（草莓不切），加入砂糖（含酸或果膠量低的水果需加適量酸和果膠）熬製成可溶性固形物含量達65%～70%（高糖）或45%～55%（低糖）後，裝罐而製成的罐頭產品。如草莓醬、番茄醬等。
（4）果汁類將符合要求的果實經破碎、榨汁、篩濾等處理後裝罐，其按產品品種要求不同又分為以下幾種：
①原果汁：是未經發酵、濃縮的果汁，是由鮮果肉直接榨出的果汁（原汁），含原果汁100%。分為澄清和混濁兩種。
②鮮果汁：將原果汁或濃縮果汁經稀釋，加入砂糖、檸檬酸等調節濃度，其含原果量在30%以上的果汁為鮮果汁。
③濃縮果汁：將原果汁濃縮1～6倍（以質量計）的果汁稱為濃縮果汁。