1.範圍
本標準規定了水果、蔬菜類罐頭的指標要求、食品添加劑、生產加工過程的衛生要求和檢驗方法。
本標準適用於以水果、蔬菜、番茄（蘑菇除外，見GB 7098—2003食用菌罐頭衛生標準）為原料，經加工處理，排氣、密封、加熱殺菌、冷卻等工序加工而成的水果、蔬菜、果醬的罐裝食品。包括玻璃瓶、金屬罐、軟包裝形式。
2.規範性引用文件
下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨後所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用於本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用於本標準。
GB 2760 食品添加劑使用衛生標準
GB/T 4789.32 食品衛生微生物學檢驗糧穀、果蔬類食品檢驗
GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定
GB/T 5009.12 食品中鉛的測定
GB/T 5009.16 食品中錫的測定
GB 7718 食品標簽通用標準
GB 8950 罐頭食品企業通用衛生規範
GB/T 10786—2006 罐頭食品的檢驗方法
3.術語和定義
下列術語和定義適用於本標準。
（1）密封指食品容器經封閉後能阻止微生物進入的狀態。
（2）胖聽指由於罐頭內微生物活動或化學作用產生氣體,形成正壓，使罐頭一端或兩端外凸的現象。
（3）泄漏指罐頭的密封結構有缺陷，或由於撞擊而破壞了密封，或罐壁腐蝕而穿孔等致使微生物侵入的現象。
（4）商業無菌指罐頭食品經過適度的殺菌後,不含有致病性微生物,也不含有在通常溫度下能在其中繁殖的非致病性微生物。這種狀態稱作商業無菌。
4.指標要求
（1）原料要求應符合相應的標準和（或）有關規定。
（2）感官要求容器密封完好，無泄漏、胖聽現象存在。容器外表無鏽蝕，內壁塗料無脫落。內容物具有該品種罐頭食品的正常色澤、氣味和滋味，湯汁清晰或稍有混濁。番茄醬罐頭內容物醬體細膩。
（3）理化指標理化指標應符合下表的規定。
（4）微生物指標應符合罐頭食品商業無菌要求，番茄醬罐頭黴菌計數（%視野）≤50。
5.食品添加劑
（1）食品添加劑質量應符合相應的標準和有關規定。
（2）食品添加劑的品種和使用量應符合GB 2760的規定。
6.生產加工過程的衛生要求
應符合GB 8950的規定。
7.包裝
包裝容器和材料應符合相應的衛生標準和有關規定。
8.標識
定型包裝的標識要求按GB 7718規定執行。
9.儲存及運輸
（1）儲存產品應儲存在幹燥、通風良好的場所。不得與有毒、有害、有異味、易揮發、易腐蝕的物品同處儲存。
（2）運輸運輸產品時應避免日曬、雨淋。不得與有毒、有害、有異味或影響產品質量的物品混裝運輸。
10.檢驗方法
（1）感官檢驗按QB/T 3599規定的方法檢驗。
（2）理化指標
鉛:按GB/T 5009.12規定的方法測定。
總砷：按GB/T 5009.11規定的方法測定。
錫：按GB/T 5009.16規定的方法測定。
（3）微生物指標按GB/T 4789.32規定的方法測定。