教學要求
1．使學生能熟悉果蔬罐藏主要品種的要求；
2．使學生能掌握與罐藏有關的包裝材料規格、標準、性能及添加劑等基本知識；
3．使學生會選擇適宜罐藏的果蔬品種；
4．使學生會編寫代表性果蔬原料的收購驗收標準；
5．使學生能對包裝材料的常規品質指標進行檢測。
規範原料驗收標準的製定
依據1：產品有關的國家標準、行業標準、地方標準、企業標準
依據2：客戶要求
依據3：相關的法律法規要求
依據4：企業的經濟效益
熟悉一 水果罐藏原料的要求
水果原料很多，品種各異，其加工適應性差別很大，如果原料選擇不當，除影響產品質量，給加工帶來困難，還關係到產品的綜合經濟效益。罐藏用的水果要求含酸量高，糖酸比例適當，果心、果核小，肉質厚，質地緊密細致，能耐熱處理，可食部分比例大及色、香、味良好。一般供罐藏用的果品，成熟度略高於堅熟，稍低於鮮食成熟度。幾種適合罐藏的果品原料如下：
（1）蘋果蘋果不是重要的罐藏原料，也沒有專用品種。一般要求果實大小適當，果實橫徑在60mm以上，果形圓整，果肉致密呈白色或黃白色，果肉硬而有彈性，耐煮製，風味濃、香氣好，成熟後果肉不發綿，無畸形、黴爛、凍傷、病蟲害和機械傷。
（2）梨,要求果實中等大小，果麵光滑，果形圓整或“梨形”；果心小，肉質細，風味好，香味濃，石細胞與纖維少，加工過程中無明顯褐變，不具有無色花青素的紅變現象，成熟適度，無黴爛、凍傷、病蟲害和機械傷。
（3）桃果實新鮮飽滿，成熟適度，風味正常。果實橫徑在55mm以上，個別品種可在50mm以上。白桃為白色至青白色，黃桃為黃色至青黃色，果尖、核窩及合縫處允許稍有微紅色。無畸形、黴爛、凍傷、病蟲害和機械傷。
（4）李,李的罐藏品種不多，以黃肉種為好，要求果實橫徑30mm以上，個別品種25mm以上，肉質緊密、耐煮製、易去皮、果核小，無畸形、黴爛、凍傷、病蟲害和機械傷。
（5）枇杷,要求果肉色澤橙紅至橙黃色，中等大小，果形圓整，果肉厚且肉質致密、粗纖維少、糖酸含量高、風味好，耐煮製不塌果，種子小而少。
（6）龍眼,要求果實大，橫徑在24mm以上，個別品種可在20mm以上；肉厚核小，肉質致密，乳白色，無黴爛、凍傷、病蟲害和機械傷。
（7）荔枝,要求果實較大而圓整，橫徑在28mm以上，個別品種可在25mm以上；核小肉厚，果肉潔白而致密、香味濃，無開裂、流汁、幹硬、黴爛、病蟲害及機械傷。
（8）柑橘用於罐藏的柑橘，要求剝皮容易、砂囊緊密、色澤鮮豔、香味濃鬱、糖分含量高、糖酸比合適。
（9）楊梅,要求原料紫紅色或鮮紅色，色澤較一致；果大核小，果實橫徑在22mm以上，果形整齊，可食率高，可溶性固形物含量8%以上，含酸量適宜，果實緊密，不易裂果，肉柱頂部要求圓齒，維生素C含量高。