（10）菠蘿,菠蘿又稱為鳳梨，為主要的罐藏原料，罐藏品的風味比鮮食更好。罐用品種要求果實新鮮良好，果形呈長筒形，橫徑在80mm以上。果心小而居中心位置，纖維少，果肉黃色，呈半透明，風味濃，糖酸適合，無過熟味，無病蟲害，無灼傷及機械傷所引起的腐爛現象。
熟悉二 水果原料驗收質量標準
在實際生產中，為了進一步指導原料收購工作，必須在滿足水果罐藏原料要求的基礎上，製定出具體的原料驗收要求。確定原料驗收要求需遵循的原則是，重點結合成品的國家標準或客戶合同標準條款（包括感官和理化指標的要求），遵守國家有關法律法規，並從工廠的實際條件出發來製定相關的收購標準要求，以保證企業在發揮最佳經濟效益的前提下，能生產出符合成品要求的罐頭產品。即根據成品的要求，在水果原料收購中製定具體的原料品種、外觀、大小、采摘至投產的時間控製、運輸過程的要求，如荔枝。
1.荔枝原料驗收標準（企業製定）
（1）采用新鮮良好的烏葉荔枝，成熟度在80%～90%（過低影響風味，過高不耐儲藏）。果皮呈鮮紅色，味清甜，肉質較密，風味正常；無黴爛、擠壓、病蟲害、破裂果、長錐形果；原料不新鮮、落地果、機械傷或風味不正常者均為不合格果，色綠或發黑均屬不正常。
（2）一級果直徑30mm或32mm以上，二級果直徑28～30mm（大小要求取決於成品要求），其中一、二級果合格率占85%以上,枝梗（含軟硬枝）6%以下。
（3）產地收購果實帶少量枝葉，荔枝每箱15kg，定量裝箱，置於陰涼通風處，嚴防日曬雨淋。從采摘到工廠投產控製不超過24h，附運單應填寫果實采摘時間、車號、數量、發貨人等。運輸汽車要求有車篷，防止日曬雨淋，同時要有通風條件，防止果實發熱。
（4）農藥殘留符合國家衛生標準，不含重金屬、二氧化硫、亞硫酸鹽。
（5）原料車間負責驗收數量（抽樣或全數稱重）和質量。
2.對應的荔枝罐頭成品要求（客戶合同標準）
（1）感官要求
色澤：果肉呈乳白色、微紅或微黃色，稍有光澤。果尖允許部分黃褐色,果核室內壁允許帶有紅褐色。糖水近似淺乳白色，允許少量果肉碎屑。
風味：酸甜適口，具有糖水荔枝罐頭良好的香味，無異味。
組織形態：果肉軟硬適度，稍有彈性，果形完整，洞口較整齊，允許有少量脫膜輕微裂口、缺口果及扁果。每罐大小大致均勻。缺陷果不得超過總果數的20%（不同的客戶對大、中、小粒數要求及缺陷控製比例不同）。
（2）理化指標
固淨重：8113，（230g或255g）/567g；15173，1330g/2790g。
可溶性固形物含量：低糖14%～17%，中糖16%～18%，高糖（碎果）18%～20%。
重金屬：錫(Sn)含量≤250mg/kg、總砷(As)含量≤0.5mg/kg、鉛(Pb)含量≤1.0mg/kg。