一、目的及原理
呼吸作用是果蔬采收後進行的重要生理活動，是影響貯運效果的重要因素。測定呼吸強度可衡量呼吸作用的強弱，了解果蔬采後生理狀態，為低溫和氣調貯運以及呼吸熱計算提供必要的數據。因此，在研究或處理果蔬貯藏問題時，測定呼吸強度是經常采用的手段。
呼吸強度的測定通常是采用定量堿液吸收果蔬在一定時間內呼吸所釋放出來的CO2，再用酸滴定剩餘的堿，即可計算出呼吸所釋放出的CO2量，求出其呼吸強度。其單位為mgCO2/(kg·h)。
反應如下：
2NaOH+CO2→Na2CO3+H2O
Na2CO3+BaCl2→BaCO3↓+2NaCl
2NaOH+H2C2O4→Na2C2O4+2H2O
測定可分為氣流法和靜置法兩種。氣流法設備較複雜，結果準確。靜置法簡便，但準確性較差。
二、藥品與器材
蘋果、梨、柑橘、番茄、黃瓜、青菜等。
鈉石灰、20％氫氧化鈉、0.4mol/L氫氧化鈉、0.2mol/L草酸、飽和氯化鋇溶液、酚酞指示劑、正丁醇、凡士林。
真空幹燥器、大氣采樣器、吸收管、滴定管架、鐵夾、25mL滴定管、15mL三角瓶、500mL燒杯、直徑8cm培養皿、小漏鬥、10mL移液量管、洗耳球、100mL容量瓶、萬用試紙、台平。
三、操作與步驟
1.氣流法
氣流法的特點是果蔬處在氣流暢通的環境中進行呼吸，比較接近自然狀態，因此，可以在恒定的條件下進行較長時間的多次連續測定。測定時使不含CO2的氣流通過果蔬呼吸室，將果蔬呼吸時釋放的CO2帶入吸收管，被管中定量的堿液所吸收，經一定時間的吸收後，取出堿液，用酸滴定，由堿量差值計算出CO2量。
（1）連接好大氣采樣器（暫不連接吸收管），同時檢查是否漏氣，開動大氣采樣器中的空氣泵，如果在裝有20％NaOH溶液的淨化瓶中有連續不斷的氣泡產生，說明整個係統氣密性良好，否則應檢查各接口是否漏氣。
（2）稱取果蔬材料1kg，放入呼吸室，先將呼吸室與安全瓶連接，撥動開關，將空氣流量調節在0.4L/min；將定時鍾旋鈕反時鍾方向轉到30min處，先使呼吸室抽空平衡半小時，然後連接吸收管開始正式測定。
（3）用移液管吸取0.4mol/L的NaOH 10mL，放入一支吸收管中；加一滴正丁醇，稍加搖動後再將其中堿液毫無損失地移到三角瓶中，用煮沸過的蒸餾水衝洗5次，直至顯中性為止。加少量飽和的BaCl2溶液和酚酞指示劑2滴，然後用0.2mol/L H2C2O4（草酸）滴定至粉紅色消失即為終點。記下滴定量，重複一次，取平均值，即為空白滴定量（v1）。如果兩次滴定相差0.1mL，必須重滴一次。同時取一支吸收管裝好同量堿液和一滴正丁醇。放在大氣采樣器的管架上備用。
（4）當呼吸室抽空半小時後，立即接上吸收管，把定時針重新轉到30min處，調整流量保持0.4L/min。待樣品測定半小時後，取下吸收管，將堿液移入三角瓶中，加飽和BaCl2 5mL和酚酞指示劑2滴，用草酸滴定，操作同空白滴定，記下滴定量（v2）。
也可直接查換算表，將所得到的CO2毫克數除以樣品質量和測定時間，即為呼吸強度。
2.靜置法
靜置法比較簡便，不需特殊設備。測定時將樣品置於幹燥器中，幹燥器底部放入定量堿液，果蔬呼吸釋放出的CO2自然下沉而被堿液吸收，靜置一定時間後取出堿液，用酸滴定，求出樣品的呼吸強度。
用移液管吸取0.4mol/L的NaOH 20mL放入培養皿中，將培養皿放進呼吸室，放置隔板，放入1kg果蔬，封蓋，測定1h後取出培養皿把堿液移入燒杯中（衝洗4～5次），加飽和BaCl2 5mL和酚酞指示劑2滴，用0.2mol/L草酸滴定，用同樣方法作空白滴定。計算同氣流法。
四、結果與計算
1.將測定的數據填入下列表中
2.列出計算式並計算結果