北京叫江米，南方及其他一些地區則叫糯米。分紅、白兩種，紅色的江米又叫術米。或直接用江米，或者把江米磨成粉麵，製成各種風味小吃。粉麵有幹磨粉，有水磨粉。製作的品種，從其大類來說，可分為糕、粉點、粉團三種。或具有蒸製品的軟韌，或具有煮製品的爽滑，或具有炸製品的香糯，甜糯鮮香，鬆韌爽口。除此之外，還可以炒製、煎製等等。北京自金代建都以後開始興盛起來，有些南方人遷入北京，在京東、京南、京西種稻，北京有了江米。各種江米點心和風味小吃隨之興起，南方許多精細食品相繼傳來。後經元、明、清三代，北京傳統風味小吃又增添了不少品種。以江米為主料製作的小吃食品就有江米酒、“江米炸糕”、“切糕”、“盆糕”、“板糕”、“年糕”、“粽子”、“元宵”、“湯圓”、“艾窩窩”等等，幾十，甚至上百個品種。尤其是現在，政治地理上的有利條件，使北京風味小吃能博采全國各地傳統小吃之精華，兼收各個兄弟民族小吃之風味，品種越來越豐富繁多，並逐漸地形成了北京的風味特色和傳統風格。
江米酒
又叫“甜酒”等。其色或淡黃，或雪白，酒味純正，醇香甘甜。既可直接食用，也可再煮煮吃。營養豐富，並具有開胃、助消化的食療功效。冬天煮吃，還能防寒暖肚，具有獨特風味。
（原料）
江米1500克，酒曲（又叫“酒藥”）25克，桂花少許。
（做法）
1.江米淘洗幹淨，在清水中浸泡四至六個小時，見米粒漲開，撈出瀝去水分。
2.蒸屜內鋪上一塊幹淨的大些的.屜布，把江米倒入，上開水鍋用大火蒸二十分鍾左右，蒸熟即成江米飯。
3.將蒸屜端下，放水管旁或水缸上用涼水衝，或者將江米飯倒在淘籮裏用涼水衝。冬天衝到不燙手，以溫熱為好，夏天要完全衝涼，越涼越好。衝至飯粒不粘手後，瀝幹水分。然後倒在大盆內，把米粒搓開。
4.將酒曲妍成細粉末，撒在米粒上拌勾。裝入小壇中或者帶蓋的盆中，抹平，中間挖一個象杯子大小的透氣洞，蓋上蓋，封好口，讓其發酵（夏天用布蓋好，冬天要用棉被將壇蓋緊保暖）。在北京，冬季一般需用三天，春秋兩季約為兩天至兩天半，夏季一天至一天半。待壇中江米飯滲出汁液，撒些桂花即為成品。
注意：
1.江米蒸熟後用涼水或用涼白開衝涼時，要瀝幹水分。
2.酒藥要分季節使用，夏季25克，冬季40克，春秋兩季30克。一定要研成細末，除夏季外，其他三季要趁溫熱拌入江米飯中，拌勻拌好。
3.裝壇時要抹平，可挖也可不挖透氣洞透氣，但蓋卻要蓋嚴。注意保溫，發酵時間要掌握好。最多不可超過四天，否則變味後發酸，影響質量。
江米荷包蛋
為北京一種大眾化的甜點小吃，色、香、味俱佳。舊時北京，每當隆冬時節，早點或晚點市場上，常見一些挑擔子叫賣的小販，拉著一個呼踏、呼踏的小風箱，小煙筒裏冒著青煙，竄出火苗，煮鍋裏淡黃的江米酒內飄著雪白色的荷包蛋，吸引著來來往往的顧客。今天，雖不見肩挑的攤位，叫賣的小販，但這種傳統做法，仍在民間廣泛流傳。
（原料）
江米酒300克，雞蛋500克，白糖和桂花少許（米酒做得好，可不加白糖）。
（做法）
1.炒鍋內放入半鍋清水，用旺火燒開後改用小火，將雞蛋整個地逐一磕入鍋內。
2.仍用小火煮兩三分鍾，見雞蛋成形，蛋青變白，放入江米酒，用中火煮開即可停火。加入白糖和糖桂花，攪勻，如500克雞蛋10個，可分盛五個碗中，每碗內兩個雞蛋。蛋熟而不老，形似煙袋荷包，故名。