切糕
別具北京特殊風味的一種甜點小吃，花樣品種豐富多彩。傳統的做法，除用江米麵外，還有直接用江米的、黃米的、高粱米的；兩層米麵之間除夾有豆沙餡外，還夾有棗泥、豌豆粉、綠豆粉、山藥、白薯等餡料的。因這種糕現製現售，現吃現用刀切條或切塊，故名“切糕”。夏季，吃盤“切糕”，頓覺甘甜清新，涼爽快活。
（原料）
江米麵5000克，紅棗500克，豆沙餡2000克，瓜條250克，核桃仁200克，桔子100克，金糕條500克，瓜子仁50克，青紅絲25克，白糖1000克。
（做法）
1.江米麵倒入缸內或大盆內，用清水調勻，不要過稀，可稍幹一點兒。然後倒入鋪有幹淨屜布的大屜內用旺火蒸熟。
2.紅棗選好，洗淨備用。白糖裝盆。
3.將蒸熟的江米麵晾至溫熱時，倒在案板上，均勻地分成兩團。拍上一層江米麵，鋪一層豆沙餡，再拍上一層江米麵，成圓形。糕麵上均勻地撒上紅棗、瓜條、核桃仁、桔子、金糕條、瓜子仁、青紅絲，或碼成圖案。
4.順糕的一麵，用刀切成條狀或塊狀，100克或200克一份裝盤，上撒些白糖，蘸白糖吃或者將切好的糕條、糕塊，在盆中灑上白糖再裝盤，即為“切糕”。
塔切糕
是隆福寺廟會上的名家小吃之一，為“切糕虎”一家所創製的一種新花樣。當年，到他這兒來吃塊切糕，感到特別涼爽暢快。他家自製的“塔切糕”非常招人，層層江米，層層豆沙，紅白分明，紅白映襯，狀如塔形，切塊出售，因此而得名。這種糕的特點是鬆軟香甜，清涼可口。
（原料）
江米麵7500克，豆沙餡5000克，密雲小棗500克，白糖1500克。
（做法）
1.小棗選好洗淨，白糖裝盆備用。
2.和麵、蒸製方法同“切糕”。
3.將蒸熟的江米麵晾涼後，倒在案板上，拍成一層江來麵，鋪一層沙餡；再拍一層江米麵，姑上一層豆沙餡；如此，越往上越小，拍成小寶塔似的。最高一層塔糕上均勻地碼上小紅棗兒。
4.將拍好的塔形切糕盛在一個大瓷盤裏，切一塊，轉動一下瓷盤，轉著切，切著轉，100克或200克一份裝在小盤中，撒上些白糖。即可食用。
果料扳糕
為北京江米製品中，在傳統基礎上挖掘、開發的一種風味小吃。它是用江米和豆餡，選用平整光滑的小案板擠壓而成。食用時切成小塊,蘸白糖吃。形狀方整光滑，味道軟糯香嫩，甜中帶些酸味，具有豆餡、百果的清香。
（原料）
江米5000克，豆餡2000克，金糕條500克，瓜條300克，蘋果條300克，梨片300克，蜜棗200克，小紅棗250克，青紅絲25克，白糖1500克，花生油100克。
（做法）
1.江米洗淨，放入缸中或大盆中用清水浸泡八至十小時，中間換水一至二次。然後用清水再淘洗一次，瀝幹水分，倒入鋪有幹淨屜布的大籠屜中，用手抹平，放在開水鍋上用大火蒸熟。離火後稍晾一會兒，趁熱倒在案桌上。
2.選用長約三尺、寬約二尺的平整光滑的小案板兩個。先把一個放在大案桌上，刷上一層花生油，拍上一層江米，與案板間樣長短大小，厚約二厘米。用另一塊小案板壓平，四周也壓好。江米上鋪上一層備好的豆餡，用板壓平，也厚約二厘米。豆餡上再拍上一層江米，用板壓平，壓實，四周的邊也壓好壓齊。最後在上層的江米上撒勾金糕條、瓜條、蘋果條、梨片、蜜棗、小紅棗、青紅絲，用板再壓一壓，使之平整、美觀。連同案板一起端上鋪麵。
3.出售時，先用刀均勻地切成長條，再切成方塊或長方塊裝盤，每盤200克或250克，撒上一層白糖，即為果料板糕。