桃脯
“桃脯”外形整齊，豐滿美觀，食之甘甜柔韌，香美適口。鮮桃肉質細嫩，營養豐富，製成“桃子糕”、“桃子羹”、“蜜汁鮮桃”等小吃食品以及製成罐頭“糖水蜜桃”，吃起來格外細嫩甜美，清香爽潤。如把鮮桃，選用質量好的白肉品種，製成“桃脯”，和“杏脯”一樣，具有促進人體內血紅蛋白再生的作用，是亦食亦藥的食療珍品。
（原料）
鮮桃5000克，白砂糖1000克，堿麵200克，檸檬酸5克，硫磺10克。
（做法）
1.大鐵鍋內倒入清水5000克，放入堿麵化開，用旺火燒開。把鮮桃洗淨放入鍋中浸燙半分鍾，立即撈出放入清水中漂洗。邊洗邊不停地攪動，使果實相互磨擦，脫去果皮，撈出後用清水將堿液徹底洗淨。
2.鮮桃去皮後，撈出用刀切成兩個半片，挖去桃核。接下是熏硫，方法同“杏脯”。熏硫時間同“梨脯”，一般不得超過六十分鍾。
3.煮桃、浸潰，前後經過三次熬煮，方法同“梨脯”。同樣，第一次煮桃時，糖液中要加入檸檬酸5克，以防止果脯返沙或流湯。
4.桃子煮好後，用漏勺撈出，瀝淨多餘的糖液，放在竹屜上冷卻。並用手整形，捏成整齊的扁平圓形，仍放在竹屜上晾曬或烘烤。直到製品表麵沒有稠厚的糖液，不粘手，並具有韌性時，即為成品。
李脯
李子性酸，食之可潤腸通便，利尿消腫。用新鮮李子製成“李脯”，和杏脯“桃脯”一樣，具有促進人體內血紅蛋白再生的作用。特別是“李脯”吃起來柔韌有勁，並帶有新鮮李子原來的酸味兒，甜酸適口，爽滑清香，更是適合於喜吃酸食人的口味。
（原料）
李子5000克，白砂糖1000克，堿麵150克，硫磺15克。
（做法）
1.將堿麵用清水5000克化開，倒入大鐵鍋內用旺火燒開。把鮮李子洗淨，分批倒入鍋中浸燙20秒至30秒鍾，迅速撈出放入清水盆中漂洗。邊洗邊不斷地攪動，使果實相互磨
擦，脫去果皮，撈出後用清水將堿液徹底洗淨，用刀切成兩個半片，去掉果核。
2.把去核的李子裝入大筐內，瀝去水分，然後進行熏硫。方法、時間完全間“杏脯”。
3.接下是煮李、浸潰，要經過三次熬煮，方法和時間，也完全同“杏脯”。
4.李子煮好後，用漏勺撈出，瀝淨多餘的糖液，放在竹屜上晾涼，使之自然冷卻。並用手整形，捏成整齊的扁平橢圓形狀，放在竹屜上晾曬或烘烤。直到不太粘手並具韌性時，製成便為“李脯”。如切片製成，則為“蜜李片”。
橙脯
橙子本是湖南、廣東、四川一帶的著名地產水果，經加工製成“橙脯”後，甜蜜如同飴糖，香氣濃鬱，甘美可口。並且，具有健脾開胃，潤肺消痰的食療功效。
（原料）
橙子5000克，白砂糖3000克，綿白糖500克，精鹽20克，白礬10克。
（做法）
1.將橙子削去外層的苦皮，切成兩半。精鹽和白礬用清水化開，把切好的橙子放入浸醃3小時，水要沒過橙子。
2.用漏勺將橙子撈出，以瀝幹鹽水。然後壓出橙汁，去掉橙核。
3.白砂糖900克用清水煮開，晾涼後製成冷糖水，把去核的橙子倒入，浸泡24小時。再一將倒入鍋中燒開，隨即連橙子帶糖水全部倒入缸內，加入白砂糖1600克，攪勻，使糖癟化，浸泡10天，使橙子充分吃進粉分。
4.再把橙子連同糖水一起倒入大鍋內，加入白砂糖500克，用旺火燒開。立即用漏勺將橙子撈出，瀝幹糖液，倒在竹席上，攤開鋪勻，在陽光下曬幹或者入烘幹室烘幹。
5.曬至或烘至橙子尚軟，但水分已幹時，用剪子將半片橙子剪成棋子般的塊狀，放入盆中，加進綿白糖拌勻，製成即為“橙脯”。
附注：壓出的橙汁，按重量加20%的白砂糖，在鍋中煮一分鍾，加熱到90°（時，加入適量安息香酸，稍涼後消毒，
冷卻便為“鮮橙汁”。
蜜餞海棠
北京盛產海棠，個兒大，味酸甜，清香爽口，是製作“蜜餞海棠”的優良品種。成品色澤金黃，汁液清亮，酸甜香潤。
（原料）
白海棠5000克，白砂糖5000克，亞硫酸氫鈉4克。
（做法）
1.用7500克清水將亞硫酸氫鈉溶解。將白海棠精選後挖去花萼，稍留點果柄倒入亞硫酸氫鈉溶液中浸泡一小時，撈出洗淨。
2.白砂糖用4000克溫水溶化，用紗布過濾後將淨糖汁倒入鍋中，放入洗淨的海棠。
3.用大火將鍋燒開，立即改用微火熬煮，忌用大火。使鍋中保持輕微的沸騰狀態，並注意輕輕翻動，不使桌實脫皮。
4.熬至果實變得綿軟，表麵有細小裂紋，並且清亮透明時即可起鍋離火。用漏勺將海棠撈出，瀝去糖汁，裝盤晾涼冷卻。
5.將冷卻的海棠裝入幹淨的大玻璃瓶內，糖液用雙層紗布過濾，晾涼冷卻後倒入大玻璃瓶內。在秋冬季節的低溫下保存一段時間即成。
糖炒栗子
我國南方，北方皆出產栗子。“糖炒栗子”，是我國各族人民盡皆喜愛食用的一種傳統小食品。經常食用，具有強壯腰膝，祛瘀止痛的“藥食同用”的醫療功效。北京的“糖炒栗子”，是選用個兒大、性甘甜、含澱粉量和含糖量比較高的、著名的北京地產幹果“京東板栗”為原料精炒而成的。
（原料）
“京東板栗”5000克，紅糖1000克。
（做法）
1.選用個頭飽滿的“京東板栗”，洗淨後在每個板栗的中間切一小口。
2.紅糖1000克，用溫水1000克化開，製成紅糖水裝入盆中待用。
3.大炒鍋上火，倒入淨沙，先用旺火燒熱，再壓壓火，以用中火為好。把淨沙炒燙後將栗子倒進鍋中，用大鐵鏟不斷地翻炒。
4.待栗子炒至七、八成熟時，澆人適量的紅糖水，仍不斷地翻炒，不使糊底。炒至栗子鮮紅油亮，栗香撲鼻時，鏟出過篩即成。
鹽水栗子
和“糖炒栗子”一樣，為北京秋令時節傳統風味的一種小吃。
（原料）
“京陳板栗”500克，精鹽50克，蔥10克，薑5克，花椒1克，大，1克，桂皮1.5克，丁香0.5克。
1.將栗子洗淨，用刀將每個栗子切一個小口，放入煮鍋中。加入清水1000克，精鹽50克，先用大火燒開，再改用小火燜煮。
2.待栗子煮至五成熟時，放入蔥、薑、花椒、大料、桂皮、丁香。繼續燜煮成八成熟，起鍋離火，晾涼冷卻，撈出裝盤即可。
附注:
1.參照此法，可製成“鹽水胡桃”。胡桃，即核桃。具體做法是：將核桃砸碎，去掉外部硬殼，選取新鮮肥厚的核桃仁。用開水將核桃仁泡五分鍾，去掉軟皮。然後放入清水鍋中煮30分鍾，改用小火，加入精鹽、蔥、薑、花椒、大料、桂皮，燜煮至八成熟。離火起鍋，晾涼裝盤即成。還有一種做法是：將核桃仁去掉軟皮後，攤放在陽光下曬幹或入烤箱烘幹。精鹽25克用溫水500克化開，將幹核桃仁放入鹽水中淹浸五分鍾，撈出後或曬幹或烘幹即成。