2.參照此法，還可製成“鹽水毛豆”。具體做法是：將毛豆洗淨，用手輕輕擠壓出一個小口，或者剪去豆莢的兩尖。煮鍋上火，放入清水600克，再加大蔥10克、薑10克、花椒5克、大料5克和毛豆500克，先用大火燒開，再改用中火燜煮至五成熟，放入精鹽25克。燜煮至八成熟，起鍋離火，以不使毛豆肉綠色變成黃色而散失養分為好，晾涼即可。“鹽水胡桃”、“鹽水毛豆”，和“鹽水栗子”一樣，皆為北京人愛吃的風味小吃。
蘋果幹
為北京最普通最受人們歡迎的一種“果子幹兒”。除洗淨後直接食用之外，還可用開水泡發當作飲料，一年四季皆可飲用。夏天如入冰箱冰鎮，清涼爽口，甜中微酸，既可生津止渴，又可和胃止瀉，是一種“藥食同用”的鮮美飲料。
（原料）
新鮮蘋果5000克。
（做法）
1.蘋果洗淨，削去果皮，用刀切成薄片。也可不用削皮，洗淨後直接切成薄片。
2.用結實的線繩將蘋果片穿起成串，掛起來晾曬為幹。或者把蘋果片攤放在席上，在陽光下曝曬，隨時注意翻動。白天晾曬，晚上收起，以防雨淋，並保持清潔衛生。曬幹即成。
附注：將蘋果製成“蘋果幹”，方法多種多樣，可繁可簡。簡則照上述方法製作，繁則按照“棗幹”製作方法晾曬為幹。也可將蘋果片攤放屜中，送入烘幹室烘幹。
山楂幹
又名“紅果幹”，或者“大紅幹兒”。做法極為簡單，為北京人喜歡吃的一種小食品，尤其為孩子們或者青年婦女所喜食。盡管“山楂幹”的做法簡，但卻是北京民間一種消食開胃，降脂降壓的食療珍品。從古至今，別具北京傳統習慣和民俗風情。因此，北京人十分親昵地稱之為“大紅幹兒”。
（原料）
大山楂5000克。
（做法）
1.山楂洗淨，用刀將每個山楂橫切成圓形薄片。或去掉果核，或不用去掉果核。
2.把切好的薄片用絲線或用線繩穿起成串，掛起來晾曬為幹。或者把山楂片攤開鋪在屜中以及竹篩中，放在太陽下曝曬成幹。
注意：把山楂千攤放屜中或竹篩中晾曬，要隨時翻動，並保持清潔衛生。白天晾曬，晚上收起，以防雨淋或露水。
附注
1.照此方法，可把鮮梨製成“梨幹”。製作“梨脯”，定要削皮。製作“梨幹”，最好不削皮，以便更好地保存梨的自然風味和營養成分。一般不選用北京特產的“京白梨”或“雪花梨”，隻是選用水分少、物質含量高的普通品種。這樣既經濟實惠，又製作簡便。吃起來甜韌耐嚼，為孩子們所愛吃的一種小食品。北京人常常以此用開水泡發，當作飲料，冬天趁熱喝，夏天晾涼喝，具有止咳清痰，清心利肺的食療作用。
2.照此方法，還可把鮮桃、沙果、香果、杏等製成各種“果子幹兒”，口味各異，具有多種食療效果，皆為北京人所喜食的小食品。
柿講
北京人愛吃柿子，可清熱養胃。如把柿子加工製成“柿餅”，味道甜蜜，細軟清香，並含有豐富的蛋白質，更是為人們所愛吃的一種小食品。製作“柿餅”，如果把晾曬翻動時落下來的柿霜收集起來，篩去雜物，加熱後做成扁圓形的“柿霜餅”，則是治療口舌生瘡、咽幹喉痛的良藥。
（原料）
鮮柿子50000克。
（做法）
1.選用成熟的桔紅色的鮮柿，削去薄薄的一層柿皮，保留柿蒂，晾曬十天。
2.見柿子已皺縮時，將其翻個，使柿蒂朝上，並用手逐個將柿子捏成扁圓形。這之後，每隔兩三天將柿子翻動、捏餅一次，前後共翻動、捏餅三次。
3.把發皺、發軟的半幹柿子選出，堆在席萡中間。柿子陸續地曬好，繼續不斷地往上堆。每天要翻一次，上麵要蓋好席子，使發汗上霜。
4.十天左右，柿子表麵出現一層白白的薄霜，再用手逐個整理，捏成二厘米厚的扁圓形，即為“柿餅”。將成品裝筐後，仍要放在幹燥、通風、涼爽處使“柿餅”繼續生霜。
5.將柿霜收集、篩淨，提取淨霜，按照5:1的比例加入清水，即500克柿霜加清水100克，上火加熱熬化，起鍋離火晾涼，倒在案板上搓成長條，再切成三厘米長的塊，捏成扁圓形，使中間厚、邊兒薄，製成便為“柿霜餅”。
桔餅
鮮桔口味甘美，甜中微酸，營養豐富，可潤肺止渴，醒酒消食。把鮮桔加工，製成“桔餅”，又叫做“白糖桔餅”，口味更加甘甜，且桔香濃厚，並具有潤肺健胃的食療功效。既是一種甜香可口的小食品，又可做為各種糕點輔料。
（原料）
鮮桔5000克，白砂糖2500克，堿麵500克。
（做法）
1.用2500克清水將堿麵溶化，製成堿水。把桔皮表麵的角質層削去，分批放入堿水中浸泡三至五分鍾撈出。再用清水將堿液清洗幹淨。
2.鍋中倒入清水，用旺火燒至90攝氏度時壓火，把桔子倒入浸燙五至七分鍾撈出瀝幹。
3.用竹簽在桔子四周紮孔，擠出桔核，壓出桔汁，留作他用，製成桔坯。
4.將鍋上火，放入清水，加進白砂糖500克。待糖化開後，把秸坯倒入，用大火燒煮。邊煮邊加糖，陸續把1500克糖加完，並要不時地攪動，不使糊底。
5.待鍋開後，迅速將桔坯撈出晾涼。冷涼加入白砂糖500克，擻在待桔坯表麵，稍加整理，使桔成扁圓形，即為成品。
附注：1.桔子渾身有用，全身是寶。加工“桔餅”擠壓出的桔核，壓幹後可作為中藥材。桔子皮可蒸餾桔子油，作為食品的香料。也可將桔子皮晾幹，或作為中藥，或作為煮製食物的香料，使製品易熟易爛。2.製作“桔餅”壓出的汁液，按其重量加入適量砂糖，比例是5:1.即100克汁液，加糖20克。倒入鍋中，用旺火加熱到90tS將火壓住，或起鍋離火，按汁液的重量加入0.08%的安息香酸。然後晾涼，消毒，裝瓶即為“桔汁”。和“桔餅”一樣，具有潤肺健胃的食療功效。由此可見，大力種植桔樹，有很高的經濟價值。並且，還可改變生態環境，美化生活，乃至發展致富。
酸梅湯
北京特味食品老店“信遠齋”製作的“酸梅湯”，成品色清味醇，汁濃適口，甜中有酸，酸中有甜。