一、吃肉的講究
血脂高的人，隻要選擇了正確的食材和正確的飲食方式，適當吃點肉是沒問題的。比如“白肉”（即魚、禽類肉），“白肉”與“紅肉”（豬、牛、羊肉）相比，脂肪含量相對較低，不飽和脂肪酸含量較高，特別是魚類，含有較多的多不飽和脂肪酸，對於預防血脂異常具有重要作用。因此，高脂血症患者可將“白肉”作為肉類的首選食物。
如果有些高血脂者不愛“白肉”愛“紅肉”，那麼，比之羊肉和豬肉，牛肉更適合高脂血症患者。因為對於血脂高的人來說，不但要控製膽固醇的攝入量，也要控製熱量的攝入。牛肉的膽固醇含量雖然和羊肉、豬肉差不多，但其所含熱量要遠遠低於豬肉和羊肉。此外，牛肉後腿部位脂肪含量少，膽固醇含量也低，更適合血脂高者。
高脂血症患者雖可開葷，但也應食之有度，每天75克即可，且紅肉最好吃清燉的（燉2小時以上），經過長時間燉煮，肉裏麵的油脂消除了很多，飽和脂肪酸含量也大幅度下降了，這個時候單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸含量卻不斷增加，會起到降低人體膽固醇的作用。同時，從營養上講燉得軟爛的紅肉還保留了肉原本的營養成分，如豐富的維生素B1、蛋白質和必需的脂肪酸等，而且膠質部分更容易被人體消化吸收，所以特別適合胃腸不好的人群及老年人食用。
二、食用油的選擇
用於人們食用的油脂有動物油和植物油兩類。由於大部分動物油中飽和脂肪酸的含量較高，能加劇動脈粥樣硬化，對高脂血症患者有催化病情加劇的作用，故要排除。而植物油中則是不飽和脂肪酸的含量居多，可以預防心腦血管病的發生，因此高脂血症和冠心病患者宜食用植物油。
植物油分為三類：
1.飽和油脂，如椰子油和棕櫚油，這些油中飽和脂肪酸的含量高，高脂血症患者飲食中應減少這類油脂。
2.單不飽和油脂，包括花生油、菜油等，這些油中單不飽和脂肪酸含量較高，它們不改變血膽固醇水平。
3.多不飽和油脂，如大豆油、玉米油、香油、棉子油、紅花油、葵花子油等，這些油中多不飽和脂肪酸含量較高，它們可以降低血膽固醇水平。高脂血症患者飲食中應選用此種油脂。
另外多不飽和油脂還有一部分存在於一些海魚中，高脂血症患者應適當多吃海魚和魚油。
三、減少脂肪攝取量的烹飪方法
日常飲食中無論哪一種油，吃得太多都會引起肥胖。因此，在烹調當中要注意減少用油量。根據高脂血症患者低脂低熱量的飲食要求，下麵介紹幾種適合高脂血症患者的烹調方法：