（一）捕撈
1.池內黃鱔的捕撈
捕撈的工具有手操網和圍捕網。在平時少量捕撈時，用相應篩絹製成的手操網。捕撈方法有以下幾種：
（1）單人下池捕撈或先在池內投放誘餌，過10～20分鍾讓黃鱔聚集後，再用手操網捕撈。
（2）將池水放幹1/2，在進水口底鋪設網片，待黃鱔聚集在進水口後再起捕，效果更好。
（3）大量捕撈時，用捕鱔網片（可用夏花漁網）將池中的水生植物一起圍在網中，如需全部起捕，可先用網圍捕1～2次後，再將水排幹直接捕捉。
捕撈時，操作要輕快，勿使鱔體受傷，起捕的鱔魚應放在清水中洗去泥沙，除去雜物，同時，不可在無水或水體較窄的容器內久放，應盡快轉運放妥。
2.野外黃鱔的捕撈
野外黃鱔捕捉的方法較多，但一次的捕捉量較少，受傷的鱔魚較多。民間有十分有效的捕鱔方法，效果較好，捕鱔量較大，又不傷魚體，方法是誘捕。
誘捕方法之一：用兩塊大於竹簍口徑約20厘米的紗布，在中間開一4厘米的圓洞兩個，在洞口縫上長約10厘米的布筒，在兩層紗布之間放入鱔魚的飼料，如蚯蚓、炒熟的菜餅等，再把紗布蒙在竹簍的口上，四周用繩捆緊，布筒垂於簍內，傍晚將誘具（口順水流方向）放入有鱔魚出沒的地方，第二天早晨收回。在誘餌的引誘下，黃鱔順布筒鑽入簍中被捕。
誘捕方法之二：一般捕捉鱔魚的籠，用竹篦編製，長為60～70厘米，直徑8～10厘米，圓形。通常配有籠帽、倒須。籠帽置於籠的尾部（也有不配籠帽，而用其他物體塞住籠尾部）。而倒須設置在籠一端的籠口內，倒須呈喇叭狀，喇叭口向籠外。每根倒須遊離端很尖銳，黃鱔入籠後就出不來。把田螺肉、河蚌肉或燒製的蚯蚓等誘餌放入籠內。傍晚將裝有誘餌的籠放於池塘、稻田、水溝及湖泊水草叢中。籠的口端浸入水中並用泥水草壓住，籠的尾部露出水麵。第二天早晨收回，誘捕效果好。誘捕的黃鱔最大優點是鱔魚不受傷。
另外民間還有釣捕黃鱔，使用特製鱔魚鉤，在鉤上套上蚯蚓，再把鉤探入鱔穴，誘導黃鱔咬鉤，當鱔魚咬住鉤後，迅速將鱔魚拖出洞外捉住。釣捕的黃鱔最大的問題是受傷嚴重，不能用來養殖，對資源保護不利。
（二）運輸
黃鱔對環境的適應性很強，耐饑餓，有皮膚和咽喉腔進行輔助呼吸，隻要保持皮膚濕潤，離水後可存活較長時間，不會死亡。因此，運輸黃鱔比較方便，這給鱔魚鮮活銷售提供了條件。短距離小批量運輸，可采用竹簍、編織袋裝運。裝黃鱔的竹簍、編織袋（裝1/2或1/3鱔魚）再放在車或船上運輸。大批量長途運輸，則采用木桶或鐵皮箱帶水運輸。桶蓋、箱蓋開有透氣孔，木桶或鐵皮箱可以疊放在運輸車（船）上。黃鱔運輸應注意：
（1）裝運黃鱔的容器，放鱔前應清洗幹淨並消毒，有汙染的不能使用。
（2）運輸前，黃鱔要經過充分暫養，排盡糞便，洗清汙物，剔除傷殘黃鱔。
（3）按大小分類裝運。
（4）運輸途中每隔3～4小時翻動黃鱔一次。
（5）6～8小時換新水一次。
（6）每桶（箱）投放青黴素30萬單位。
（7）高溫季節帶冰塊降溫。
（三）銷售
黃鱔養到商品規格就要起捕運往市場銷售，因為它的最佳生長期已過，如果繼續飼養的話，不僅加重了飼料消耗，而且增肉量卻比較慢，反而增加了飼養成本，是不合算的。目前，我國養殖的黃鱔一部分銷往日本、韓國及東南亞地區，一部分銷往國內市場。捕撈銷售的時間主要是考慮市場和消費者的需求，其次考慮資金周轉。日本、韓國及東南亞國家一般夏季黃鱔的消費最多，國內在5月開始，特別是端午節有吃黃鱔的習俗。因此，在5～7月是黃鱔上市銷售理想的時期。當年夏季達不到商品規格的，要力爭在秋季或初冬這段時間捕獲上市，提高經濟效益。商品黃鱔經過越冬體重一般要減輕5%以上，同時又增加了飼養成本，是不合算的。
對飼養者來說，商品黃鱔上市是最後一個環節。運輸銷售商品鱔時，首先應該保證成活率，其次是要嚴格挑選，保證規格基本一致。在市場上死黃鱔是不能出售的，死黃鱔是完全失去了商品價值的，否則會影響商業信譽。銷售的黃鱔規格大小要求基本一致，如果小黃鱔混入大黃鱔中，相當於以劣充好，大黃鱔混入小黃鱔中，則降低了等級，也不合算。
國內市場上，活鱔要求規格一般較大（100～150克/尾）。但是我國有喜食“筆杆鱔”的習俗，特別是做“獅子頭”的黃鱔，規格要求更小一些（10～20克/尾）。因此，活鱔的價格應依規格和需要而定。
黃鱔除活的上市以外，還可以加工成凍鱔片出售。加工時取活鱔置於筐內，用水衝洗幹淨，剖殺後不再衝洗。剖殺前先將黃鱔擊暈，釘在剖板上，使其背朝上，然後用剖刀沿鱔體背部緊貼脊骨從頭至尾剖開，再去掉脊骨，切去頭和尾，使鱔體成為背剖狀的長條鱔片。剖後的鱔片刮去內髒，存放於幹淨的筐內，任其瀝去大部分血水，再裝入合乎要求的食品塑料袋內，封口後放入急凍室（箱），在零下20℃～24℃的低溫中冷凍10～18小時。凍結後的食品袋裝入紙箱中，移到冷藏間內冷藏貯存，等待上市。
凍鱔片方便群眾，對活躍市場、擴大銷售、提高產值，有明顯的效益。凡有冷凍設備的產地，可就地收購、剖殺、冷凍，再運往城市出售，這不僅可以調節市場供應，而且有利於黃鱔養殖的發展。
泥鰍
一、泥鰍的基本特性
泥鰍，又名鰍魚，屬鯉形目、鰍科，鰍屬。是一種分布廣、數量多的小型經濟魚類。它廣泛分布於中國、日本、朝鮮、俄羅斯、東南亞等地區。我國除西部高原地區外，自北到南均有分布。
泥鰍肉質細嫩無細刺，營養豐富，每100克泥鰍肉含蛋白質18.4克，脂肪2.9克，鈣、磷、鐵含量也很豐富，並含有豐富的維生素A和維生素B，營養價值較高。泥鰍還是一味補中益氣、壯陽利尿良藥，對肝炎、腹水、小便不通、皮膚瘙癢、小兒盜汗等均有一定療效。泥鰍作為一種滋補品，很受群眾歡迎。
泥鰍是我國傳統的鮮活出口水產品之一。主要銷往日本、韓國，被作為保健用水產品。泥鰍飼養方法比較簡單，市場也看好，發展泥鰍養殖可幫助農民增收。
（一）種類及形態特征
泥鰍有泥鰍和大鱗泥鰍兩種。它們主要形態特征區別見表1。
泥鰍的個體較大，數量較多，經濟價值較高；大鱗泥鰍個體較小，數量較少，經濟價值低。（二）生活習性
泥鰍屬溫水性魚類，生活的適宜水溫為15℃～30℃，最佳生活水溫為25℃～30℃，生長最快。水溫升到30℃以上即鑽入泥中或草層棲息，水溫下降到5℃左右時，開始鑽泥冬眠。泥鰍眼小，視力較弱，對光反應不敏感，但泥鰍口端的觸須（5對）發達，反應敏感，幫助覓食和攝食活動。泥鰍不僅能用鰓呼吸，而且還能用皮膚和腸呼吸。在無水時，泥鰍吐泡沫作“巢”，增加溶氧，進行皮膚呼吸。泥鰍在水中氧氣不足時，垂直遊到水麵，用口吞進空氣，然後從肛門排空廢氣，形成一串串氣泡，進行腸呼吸。由於泥鰍具有這些特殊的呼吸功能，所以有較高的耐低氧能力，離水後能存活較長的時間，很方便運輸。泥鰍喜棲息在靜水底層和腐殖質較多的泥土中。一般都是晝伏夜出。
泥鰍的腸很短，隻有體長的1/2左右，是一種以肉食性為主的雜食性魚類，在飼料不足的情況下也喜歡攝食一些植物性飼料。不過有實驗發現，泥鰍在被迫吃了大米後數小時，結果排出來的仍然是一粒粒的大米，證明泥鰍消化道中缺少此類消化酶。體長5厘米以下的泥鰍攝食水蚤、輪蟲、小型甲殼類；5～8厘米的泥鰍攝食水蚯蚓、小型甲殼類、搖蚊幼蟲、配合飼料等；10厘米以上的泥鰍攝食昆蟲幼蟲等動物性餌料和植物性飼料。泥鰍對動物性餌料的消化速度比植物性飼料要快。食物消化速度一般為4～7小時。
二、鰍苗的繁殖
（一）泥鰍繁殖的生物學特性
（1）泥鰍為雌雄異體，屬多次性成熟，多次產卵類型魚類，卵直徑0.8～1毫米，半透明，微黏性。
（2）泥鰍的懷卵量與體長和體重有密切關係（見表2、表3）。泥鰍的懷卵量隨個體的增大而增多。其次，泥鰍的懷卵量與年齡和肥滿度也有一定關係。1～3齡泥鰍懷卵量不夠穩定，4～6齡懷卵量比較穩定，而且數量有顯著提高。泥鰍懷卵量隨泥鰍肥滿度提高而增加。
（3）泥鰍的成熟係數：在產卵前泥鰍成熟係數波動在5%～43.9%，大部分泥鰍的成熟係數在10%～25%。泥鰍卵巢成熟係數與泥鰍的懷卵量有極密切的關係。例如成熟係數為5%的個體，其懷卵量隻有325粒，而成熟係數為43.3%的個體其懷卵量達63804粒。
（4）繁殖習性：1齡泥鰍達性成熟後，每年4～6月進行繁殖，繁殖盛期湖南為5月下旬到6月下旬，水溫18℃～20℃，開始產卵。泥鰍常選擇水田、池沼、溝渠、有水草的地方產卵。產卵多在雨後或夜間進行。
當泥鰍發情時，數尾雄鰍在水麵追逐一尾雌鰍，有的雄鰍用頭頂雌鰍的腹部，最後僅有一尾雄鰍用身體圈住雌鰍的軀幹，雌鰍因受到雄鰍的刺激而排卵，雄鰍同時排精，完成受精過程。受精卵黏附在水草或石頭上，但泥鰍卵黏性差，易從附著物上落入水底。在餌料不足時，泥鰍會吞食卵子。在水溫適宜（24℃）的條件下，經1～2天泥鰍卵就可孵出鰍苗。
(二)鰍苗的人工繁殖
1.選擇親鰍
人工繁殖鰍苗時，首先應選擇雌雄親鰍，鑒別雌鰍和雄鰍的方法是：
（1）看胸鰭：把泥鰍放在盛有清水的臉盆內（白底最好），待靜止遊動後，可以看到雄鰍胸鰭前1～4根鰭條比後麵其餘的長而粗，而且尖端向上翹；雌泥鰍胸鰭比雄的短，鰭條平展在同一水平上，呈橢圓扇形。
（2）看背鰭：在繁殖期間，雄鰍背鰭末端兩側有明顯的肉質小隆起，雌鰍在背鰭末端兩側無肉質小隆起。
（3）看腹部：繁殖期，雌鰍腹部圓而膨大，生殖孔外翻，輕壓有卵粒流出；雄鰍體形修長，腹部扁平，手擠壓腹部有白色精液流出。
繁殖用雌鰍應選擇體長20厘米左右，體重40～50克，腹部膨大，輕壓腹部柔軟有彈性，色澤粉紅或黃色的個體；雄親鰍體長20厘米左右，體重在40克左右、與雌親鰍相當的個體，親鰍應身壯無病。
2.人工自然繁殖
開春後，將泥鰍產卵池用生石灰消毒，注新水，待毒性消失後，將親鰍按雌雄1∶1.5或1∶2的比例放入池中，每平方米放20～40尾。當水溫達18℃左右時，在產卵池內放入用棕片、柳樹根、水草等做的魚巢。魚巢紮在竹竿上，插在產卵池中央和四角。魚巢大部分淹在水下，或把魚巢吊在繩子上，再放到池裏也可以。要經常檢查和洗去魚巢上的泥塵，以免產卵時影響卵子的黏附。
泥鰍自然產卵，一般在上午10：00左右結束，當產卵基本結束後，把黏附有卵子的魚巢取出，放入孵化池或孵化容器內去孵化。同時，向產卵池放新的魚巢，讓未產完卵的泥鰍繼續產卵。在產卵池泥鰍全部產完可把魚巢留在原池孵化，但必須把池內的親鰍全部捕起，否則親鰍會食魚巢上的卵子。在24℃水溫條件下，經1～2天就可孵出鰍苗。
3.人工催產繁殖
（1）催產條件：泥鰍人工催產開始時間要比泥鰍天然繁殖時間晚些，一般要到5月上旬開始。人工催產繁殖鰍苗，親鰍的選擇標準，雌雄配比，都與人工自然繁殖相同。