俗話說“吃肉不如喝湯”，中國人自古就有喝湯的習慣。中國傳統飲食觀追求“美味享受”，注重“飲食養生”，而湯恰恰二者兼備，以其多變的口味和豐富的營養，成為現代人不可或缺的一道美味。
湯湯水水的美味，來自正確的方法和用心的烹製。了解製湯的器具、原料、配料、調料等知識，掌握製湯的火候和技巧，你就能輕鬆地烹製出美味湯品！
靚湯種類
湯，一般是指以水為媒介，對各種烹飪原料經過煮、熬、燉、汆、蒸等加工工藝烹調而成的汁多的、有滋有味的飲品。
湯的製作方法各有不同，按其製作方法和時間長短分類，可分為“快湯”和“慢湯”。
我國北方，大多數湯製作時都使用事先煮好的高湯調味，有的還用澱粉勾芡，製作時間較短，一般不超過30分鍾，俗稱“快湯”。其代表湯品有番茄雞蛋湯、酸辣湯、榨菜肉絲湯等。
我國南方地區多煲湯，相對於“快湯”而言，又可稱其為“慢湯”。做法是將食材加足湯水、小火慢燉細熬，其間不加水、不開蓋，不加複雜的調味料，將體積較大的食材煮至軟爛的程度，通過多種食材鮮味相互交融，將食物的精華濃縮在湯裏，從而成為一鍋鮮美的好湯。其代表湯品有蓮藕排骨湯、蘿卜牛腩湯、黃豆豬蹄湯等。
隨著各國飲食文化的相互交流融合，我國又出現了具有異國風味的湯品，如俄羅斯的羅宋湯、意大利的蔬菜湯、法國的洋蔥湯、英國的咖喱雞肉湯等。其獨特的製法和口味，也逐漸成為我國種類繁多的湯品中的一個新的組成部分。
靚湯營養
無論是一桌豪華的宴席還是一頓簡單的飯菜，如果沒有湯，總會讓人覺得美中不足。
湯既美味可口又營養豐富。在講究的宴席上，會上三道湯，宴前湯會刺激胃液的分泌，引起人的食欲；宴席中間的湯可以承前啟後，調節口味；酒足飯飽後的湯可以解膩、醒酒、消食。
加入了不同材料和配料的湯，以其各自的口味和營養功效，發揮著不同的保養滋補作用，對人體健康頗為有益。特別是煲湯，其食材種類豐富多變，又可搭配多種中藥，食物的營養和中藥的精髓經過長時間的煲煮，大多已釋放到湯汁中，因此，煲湯大多具有養顏美容、減肥、緩解壓力、養生等多種功能。