器具選擇
1.快湯器具
①鐵鍋：用鐵鍋煮湯，鐵質會慢慢地釋放到湯汁中，用於製作快湯既方便又健康。但鐵鍋容易生鏽，清洗完後要用幹布擦拭幹淨才能延長使用壽命。
TIPS：剛買回來的鐵鍋表麵粗糙，還沾有黑灰的粉末，要在第一次使用之前用空鍋炒熱2大勺鹽，炒至鹽發黃時，用布蘸著這些鹽把鍋內外擦拭一遍，再用清水洗淨後擦幹，隨後滴入一些食用油抹勻，用清水多衝洗幾遍，就可以將黑色粉末洗去了。
②不鏽鋼鍋：很多人喜歡用不鏽鋼鍋煮快湯。不鏽鋼鍋傳熱較慢，但隻要燒熱後，轉至中小火就能保持鍋的原有溫度。如果是易熟怕煮的原料，滅掉爐火也能利用餘溫把菜燒熟。
TIPS：不鏽鋼鍋使用前可用紙巾在鍋內塗抹一層植物油，再將鍋燒幹，煮湯時就不會糊鍋了。
2.煲湯器具
①瓦罐：在南方，煲湯以使用瓦罐居多，因為瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、黏土等原料配合而成的陶土，經過高溫燒製而成，通氣性、依附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煲湯時，瓦罐可均而持久地把外界熱能傳遞給內部材料，使湯的滋味更加鮮醇、食材更易酥爛。
TIPS：千萬不可將瓦罐直接放在大理石桌麵或瓷磚地板上，溫度相差過大會導致瓦罐炸裂。剛使用完的瓦罐需要等鍋身的溫度降低至不太燙手的程度時再清洗。
②砂鍋：煲湯時還可選擇質地細膩、內壁潔白的砂鍋，切莫使用劣質砂鍋，因為劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。
TIPS：新買的砂鍋應先用洗米水浸泡一個晚上，讓澱粉物質滲入砂鍋的孔隙中，使其毛細孔更為緊密。砂鍋不能空燒，在將砂鍋放上爐子前，一定要先放入要煮的材料，同時必須先用小火烹調，等鍋內的湯汁煮開後再轉成中大火。如果在烹製過程中需加水，應加入溫水，因為冷水與鍋內湯汁溫度相差過大會導致砂鍋炸裂。
注意：瓦罐與砂鍋的TIPS內容可以相互參考。
③燜燒鍋：燜燒鍋煲湯的風味比砂鍋略差，其內鍋可直接放在煤氣爐上烹調，操作十分簡便。
TIPS：使用新的燜燒鍋前，可先在內鍋中注入清水及適量白醋，放在煤氣爐上煮沸，再用清水衝洗淨，便可除去新鍋的金屬味；而外鍋隻須用濕抹布擦擦即可，絕不能放到爐火上燒，也不能放到水龍頭下衝洗，以免破壞其保溫功能。
製湯原料
可用於做湯的食材種類極其繁多，其處理方法不同，營養價值各異，因篇幅所限，僅介紹幾種應用較為普遍的食材。
可根據個人身體狀況選擇合適的湯料。如火氣旺盛，可選擇綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火、滋潤類的材料；身體寒氣過盛者則可選擇人參、羊肉等作為湯料。
製湯調料
製湯時常用蔥、薑、料酒、鹽等調味料，其主要目的是去腥解膩增鮮。
1.蔥、薑的處理
蔥、薑的處理方法依據湯的形式的不同也有較大區別：
①蔥末：先將蔥段縱切幾刀，然後從一側細切成末。適於快湯。
②蔥段：將蔥洗淨後直接切成約2厘米長的段。適於煲湯。
③薑絲：將薑塊洗淨後切絲。適於快湯。
④薑片或薑塊：將薑切成塊狀，用刀麵拍鬆，使其裂開，便於薑味外溢；或者將其切為片狀。適於煲湯。
2.蔥、薑鹽等調味料的投放
①製作快湯時，常用到蔥、薑、花椒、大料、味精、料酒等調味料，水開後，其主要調味料的投放順序依次為：蔥、薑、料酒、鹽。
②煲湯講究原汁原味，一片薑足矣。鹽應當最後加，因為鹽會使肉類原料中的蛋白質凝固，早放有礙鮮味成分的擴散。
製湯火候
做快湯時，先用大火燒開，後改用小火煮熟。快湯烹飪時間都很短，除極特殊的湯外，一般都控製在15分鍾以內。
煲湯時，先用大火煮沸，再改用小火持續煲煮，使湯隻開鍋、不滾騰。因為大滾大開，會使湯裏肉類原料的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，使得湯汁渾濁不清，也影響口味口感。煲湯時間沒有一定限製，要視材料而定，但加熱時間也不宜過長，否則會破壞營養。一般魚湯1小時左右，雞湯、排骨湯3小時左右足矣；此外由於參類中含有一種人參皂苷，如果煮的時間過久就會分解，失去其營養價值，所以，煲參湯的最佳時間是40分鍾左右。
由於煲湯一般需要較長的時間，建議在手邊放一個鬧鍾或計時器定好時間，以免忘記熄火致使湯汁煮幹後發生危險。