番茄雞蛋湯是快湯中最具代表性的一種湯品，它幾乎結合了所有快湯的烹飪特點，對食材的處理也有較細致的要求。那紅黃相間的鮮亮色澤，那鮮鹹香美的舌尖味道，真是無法抵抗的味蕾誘惑！
番茄雞蛋湯
材料：番茄200克，雞蛋1個。
調料：蔥花、香菜末各5克，鹽、味精、香油各2克。
做法：
1 番茄洗淨，去皮切塊；雞蛋磕入碗中，打散。
2 鍋置火上，放油燒熱，下蔥花煸出香味，放入番茄塊略炒，加入適量水，煮開後倒入雞蛋液攪勻，加鹽調味，開鍋後加味精、香油拌勻，熟後撒入香菜末即可。
靚湯準備：
番茄巧剝皮：番茄洗淨後，在蒂部用刀劃個十字，再入沸水汆燙，就很容易剝皮了；不要直接用刮皮刀去皮，否則不僅會損害果肉，還會流失大量水分。
巧製靚湯：
將番茄炒出紅湯，再用來做湯，湯的顏色更好看；有人為了讓湯汁顏色更鮮豔，還會加入適量番茄汁提色。
蛋液裏加入少許水澱粉，可以使入湯後的蛋花形狀更好看。往湯中澆入雞蛋液時，要用筷子不停攪動，把蛋花攪散，不要形成一團。
營養叮嚀：
大部分蔬菜為保持其脆嫩的口感，煮湯前都不用炒，最多用水焯一下去異味，但番茄用油炒過後，內含的茄紅素在油脂內才能溶解，才更有營養。
味精一定要等水開後再加，並立即關火，煮得時間過長會損失鮮味，並產生對人體有害的物質；但若使用雞精則無此限製。
雪菜肉絲湯
材料：豬裏脊肉150克，雪菜50克，海米10克，冬菇25克。
調料：薑末5克，鹽、醬油、料酒各3克，味精2克，香油1克。
做法：
1 豬裏脊肉洗淨切絲，放入碗中，加入醬油、薑末抓勻；雪菜洗淨切絲；冬菇洗淨泡軟切絲；海米洗淨，用溫水泡軟。
2 鍋置火上，放水適量，下入肉絲、冬菇絲、海米煮開，煮約10分鍾後放入雪菜絲，轉小火煮約5分鍾至全部材料成熟，加鹽、料酒、味精、香油調味即可。
TIPS：
雪菜為醃製的雪裏蕻，製湯時用鹽量要酌減，如果太鹹，可先用清水浸泡。
黃瓜肉片湯
材料：豬裏脊肉150克，黃瓜100克。
調料：高湯750克，料酒、醬油、水澱粉各10克，薑汁5克，鹽3克，味精、胡椒粉各2克。
做法：
1 豬裏脊肉洗淨切薄片，放入碗中，用料酒、醬油、薑汁、水澱粉抓勻；黃瓜洗淨，去皮去子，切片。
2 鍋置火上，注入高湯，下入肉片煮開，再放入黃瓜片，轉小火煮熟，加鹽、味精、胡椒粉調味即可。
TIPS：
也可直接用嫩肉粉醃製豬肉片，但要注意醃製時間不能超過5分鍾。
榨菜肉絲湯
材料：豬裏脊肉100克，榨菜150克。
調料：高湯750克，薑末5克，醬油3克，味精2克。
做法：
1 豬裏脊肉洗淨切絲，放入碗中，用醬油、薑末抓勻；榨菜洗淨切絲，入沸水鍋裏焯至變色撈出。
2 鍋置火上，注入高湯，下入肉絲煮開，再加入榨菜絲，轉小火煮熟，加味精調味即可。
TIPS：
榨菜有一定鹹度，調味時應少放或不放鹽；如使用袋裝榨菜，可不放味精。
木耳腰片湯
材料：豬腰150克，幹木耳25克。
調料：高湯600克，料酒、薑汁各10克，鹽3克，味精1克。
做法：
1 豬腰洗淨，除去薄膜，剖開去臊腺，切片；幹木耳洗淨，用溫水浸泡發好。
2 鍋置火上，放水燒開，加入料酒、薑汁、腰片，煮至腰片顏色變白後撈出，放入湯碗內。
3 鍋置火上，注入高湯煮沸，下入木耳，加鹽、味精調味，燒開後起鍋倒入放好腰片的湯碗裏即可。
TIPS：
豬腰顏色變白即成熟，不宜煮太久，否則口感會太韌。
豬肝菠菜湯
材料：豬肝、菠菜各100克。
調料：高湯600克，醬油15克，料酒10克，鹽3克，味精1克。
做法：
1 豬肝洗淨，切成4厘米寬的長條，然後再橫著切成薄片；菠菜洗淨，用手撕碎。
2 鍋置火上，注入高湯，下入豬肝片、菠菜碎，煮開後轉小火，加醬油、料酒調味，熟後加鹽、味精，拌勻即可。
TIPS：
豬肝腥味較重，可先用麵粉拌揉一下，異味就可大大減輕。
吃不完的豬肝，可在表麵抹一層油，再入冰箱保存，再次烹調時仍可保留鮮嫩口感。
菠菜要洗後切，不要切碎了再洗，否則會流失太多營養。
豬肉丸子湯
材料：豬肉餡200克，黃瓜50克，水發木耳20克。
調料：水澱粉5克，鹽4克，味精、蔥末、薑末各3克，蔥絲2克。
做法：
1 將豬肉餡加入水澱粉、蔥末、薑末、部分鹽拌勻，徐徐加水攪打起勁，用手擠成肉丸子；黃瓜洗淨切片；水發木耳洗淨。
2 鍋置火上，放水燒開，下入肉丸子，煮開後放入木耳、黃瓜片，小火煮熟，加蔥絲、味精、剩餘鹽調味即可。
TIPS：
豬肉餡的肥瘦比例為3∶7。
攪打豬肉餡時要按一個方向用力攪打。
羊雜碎湯
材料：羊心、羊肺、羊肚、羊腸各100克。
調料：羊肉高湯1200克，蔥絲、薑末、薑片、蒜末、蒜瓣各30克，大料25克，花椒15克，鹽、醋、料酒、香菜末各10克，胡椒粉5克，味精2克。
做法：
1 將羊雜反複衝洗幹淨，放入鍋中，加水適量，再加入花椒、大料、蔥絲、薑片、蒜瓣、5克鹽，煮至九成熟後撈出瀝水，將羊雜切小塊。
2 鍋置火上，放入羊肉高湯，投入薑末、蒜末、料酒、剩餘5克鹽和羊雜碎，燒開後轉小火，撇去浮沫，加醋和味精調味，熟後再撒入胡椒粉和香菜末拌勻即可。
TIPS：
羊雜清洗難度較大，可用澱粉加粗鹽抓洗，再用清水衝淨，反複幾次即可。
雞絲豌豆湯
材料：雞脯肉200克，豌豆50克。
調料：高湯750克，鹽3克。
做法：
1 雞脯肉洗淨，入蒸鍋蒸熟，取出去骨切絲，放入湯碗中。
2 豌豆洗淨，入沸水鍋中焯熟，撈出瀝幹，放入湯碗裏。
3 鍋置火上，倒入高湯煮開，加鹽調味，盛出澆入已放好雞絲和豌豆的湯碗裏即可。
TIPS：