可直接使用速凍豌豆，烹調時不用解凍。
如果用外購熟雞肉製作，應適當減少鹽的用量。
雞片蘑菇湯
材料：雞脯肉200克，蘑菇25克，西式火腿片、黃瓜片各10克，雞蛋清1個。
調料：高湯750克，澱粉5克，鹽3克，味精、香油各2克。
做法：
1 雞脯肉切成薄片，放入澱粉、雞蛋清、1克鹽拌勻；蘑菇洗淨切片。
2 鍋置火上，注入高湯燒開，放入蘑菇片、西式火腿片、黃瓜片煮開，再將雞肉片抖散放入，煮開後轉小火，撇去浮沫，熟後加味精、剩餘2克鹽調味，淋上香油即可。
TIPS：
醃好的雞肉片下鍋時一定要抖散，否則就會粘成一團，若手藝不精，可將其先全部平鋪在盤子裏後再逐片下鍋。
鴨架白菜湯
材料：鴨架1隻，白菜200克。
調料：薑片、蔥段各5克，鹽3克，胡椒粉、味精各2克。
做法：
1 將鴨架清洗幹淨，剁成小塊；白菜洗淨，切成小塊。
2 鍋置火上，放油燒開，爆香蔥段、薑片，再放入鴨架塊煸炒，炒至八成熟時加入適量水至沒過材料，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鍾後，再放入白菜塊、鹽、胡椒粉、味精，煮約5分鍾至熟即可。
TIPS：
如用烤鴨架煮湯，可省去煸炒鴨架的過程，直接添水煮湯即可，味道更為鮮美。
雞鴨血湯
材料：鴨血200克，雞腸、雞胗各50克。
調料：高湯1000克，蔥末、薑片各5克，鹽3克。
做法：
1 鴨血衝洗淨，切成小方塊，入開水鍋內焯熟，撈出瀝幹；雞腸、雞胗洗淨，入開水鍋內焯熟，撈出瀝幹，切碎。
2 鍋置火上，注入高湯煮開，加入鴨血塊、雞腸碎、雞胗碎、蔥末、薑片，煮開後撇去浮沫，加鹽調味即可。
TIPS：
鴨血易熟，汆燙時間不可過長。
使用的高湯一定要用雞湯或豬骨湯，否則會影響口味。
銀耳鵪鶉蛋湯
材料：鵪鶉蛋6個，銀耳、蘑菇、番茄各50克。
調料：高湯1000克，蔥花5克，薑末、鹽、味精各2克。
做法：
1 鵪鶉蛋煮熟，去殼待用；蘑菇、番茄洗淨切塊；銀耳泡發洗淨，撕開。
2 鍋置火上，注入高湯燒開，放入銀耳、蘑菇塊、番茄塊、鵪鶉蛋煮約10分鍾至熟，加入薑末、鹽、味精調味，起鍋前撒入蔥花即可。
TIPS：
如果有條件，用鵪鶉肉煮湯作為此菜的高湯，味道將更好。
皮蛋莧菜湯
材料：皮蛋2個，莧菜50克。
調料：高湯500克，澱粉10克，鹽、味精各2克。
做法：
1 皮蛋去殼洗淨，切成小塊，用澱粉拌勻；莧菜洗淨切段。
2 鍋置火上，放油燒熱，放入皮蛋塊略炸，再注入高湯燒開，放入莧菜段略煮2分鍾至熟，加鹽、味精調味即可。
TIPS：
切皮蛋要想不粘刀，可用幹淨棉線一段，住兩端繃直，用中間的棉線自上而下將皮蛋割開即可。
雞蛋豆腐湯
材料：雞蛋1個，嫩豆腐100克，火腿腸1根，番茄、油菜各50克。
調料：高湯1200克，鹽4克，味精、香油各2克。
做法：
1 豆腐洗淨切塊；火腿腸切片；番茄洗淨切塊；油菜洗淨切段；雞蛋打成蛋液。
2 鍋置火上，注入高湯燒開，放入豆腐塊、油菜段略煮，再均勻淋入雞蛋液攪散，再次煮開後加入火腿腸片、番茄塊，煮熟後加鹽、味精、香油調味即可。
TIPS：
將豆腐切塊後放入淡鹽水中浸泡約15分鍾，就會去除豆腥味，而且烹製起來還不易碎。
紫菜海米雞蛋湯
材料：紫菜30克，海米15克，雞蛋1個。
調料：蔥花5克，鹽2克，香油、味精各少許。
做法：
1 紫菜洗淨撕碎，海米洗淨，將紫菜、海米放入碗中，加清水泡好；雞蛋打成蛋液。
2 鍋置火上，放油燒熱，放入蔥花爆香，再倒入適量水燒開，加入鹽，均勻淋入雞蛋液攪散，當形成蛋花浮起後，加香油、味精調味，再放入泡好的紫菜和海米煮熟即可。
TIPS：
海米在加工過程中極易受到汙染，泡前應先用開水燙洗一下。
鯽魚豆腐湯
材料：鯽魚400克，豆腐2塊。
調料：蔥末、薑片、鹽、料酒各5克，味精3克。
做法：
1 鯽魚刮鱗，除去內髒洗淨；豆腐洗淨切長條，入沸水略焯，撈出瀝幹。
2 鍋置火上，放油燒熱，放入鯽魚煎至魚身兩麵微黃時，放入豆腐條、薑片、料酒、適量水，用大火燒開，再改小火煮20分鍾左右至熟，加鹽、味精調味，撒入蔥末即可。
TIPS：
鯽魚不可煎太久，以免魚肉太焦，煮出的湯渾濁。
豆腐要用質地較硬的北豆腐，不要用內酯豆腐。
香菜魚片湯
材料：鯉魚肉250克，香菜末100克。
調料：料酒15克，蔥段5克，鹽3克，薑片、味精各2克。
做法：
1 鯉魚肉洗淨，片成薄片，加鹽、部分料酒醃約半小時。
2 鍋置火上，放油燒熱，爆香蔥段、薑片，放入魚片略煎，倒入料酒，加水煮沸，再改小火，蓋蓋燜煮約半小時至熟，開蓋投入香菜末、撒入味精拌勻即可。
TIPS：
片魚片的過程是關鍵，如果是整魚，要先將魚頭剁下，並從中間劈開成兩半，將魚身平放在案板上，用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚脊梁骨分開，再繼續將兩大片魚肉平著片成薄片即可。
湯中加幾滴牛奶或放點啤酒，會使魚湯色白、魚肉更細膩。
醋椒頭尾湯
材料：鰱魚頭、鰱魚尾各1個，蘿卜絲50克。
調料：高湯1500克，醋25克，蔥段、薑片、料酒各10克，薑絲、鹽、味精各5克，花椒粒2克，香菜末、香油各少許。
做法：
1 魚頭去鰓，由魚鰓處把魚頭劈開（中間相連）；魚尾刮鱗洗淨，兩麵劃十字花刀。
2 鍋置火上，放油燒熱，放入蔥段、薑片爆出香味，撒入花椒粒略微煸炒，再倒入料酒，放入魚頭、魚尾煎至兩麵微黃，注入高湯，用大火燒開，再改小火燉約20分鍾，撈出蔥段、薑片不用，放入蘿卜絲、薑絲、味精、鹽，煮熟後淋入香油、醋，再撒入香菜末即可。
TIPS：