要想使魚在煮湯過程中不破碎，可先將魚裹上少許蛋清，然後再煮，就不容易碎了。
清湯魚丸
材料：魚肉泥300克，小菜心50克，香菇10克。
調料：料酒10克，蔥末、薑末、鹽、味精各5克，香油少許。
做法：
1 香菇洗淨切絲，和菜心一起入沸水中焯熟，盛入大湯碗中。
2 將魚肉泥放入盆內，加入少許水、鹽2.5克，順著一個方向攪拌，使勁攪打至起勁時，再加入少許水攪拌均勻，放置約30分鍾後，加入料酒、蔥末、薑末、味精拌勻。
3 鍋置火上，放水燒開，將攪拌好的魚肉泥用手擠成核桃大小的魚丸，放入鍋內煮熟，撇去浮沫，加剩餘2.5克鹽調味，連湯盛入放了香菇絲、小菜心的大湯碗中，淋入香油即可。
TIPS：
魚肉泥做法：將新鮮草魚或鯉魚去鱗、頭、尾及內髒，洗淨，上蒸鍋蒸熟，取出去魚皮、魚骨及魚刺，將魚肉搗成泥狀即可。
海米冬瓜湯
材料：冬瓜200克，海米25克。
調料：蔥末、薑末各5克，胡椒粉、鹽、香油各2克。
做法：
1 海米用溫水泡透，洗淨；冬瓜去皮去子，洗淨切片。
2 鍋置火上，放油燒熱，放入蔥末、薑末煸出香味，倒入適量水，燒開後放入海米和冬瓜片煮熟，加鹽、胡椒粉調味，出鍋前滴入香油即可。
TIPS：
冬瓜易熟爛，所以不宜久煮。
浸泡海米時，觀察其回軟即可使用。
三絲豆苗湯
材料：竹筍100克，胡蘿卜50克，豌豆苗、香菇各25克。
調料：高湯750克，香油5克，料酒、鹽、薑末、味精各2克。
做法：
1 竹筍、胡蘿卜、香菇洗淨切絲，分別入沸水鍋中焯熟；豌豆苗擇洗淨，入沸水略焯，撈出瀝幹；將竹筍絲、胡蘿卜絲、香菇絲和豌豆苗放入大湯碗內。
2 鍋置火上，注入高湯燒開，
加入鹽、料酒、薑末、味精煮開，淋入香油，盛出澆入已放好三絲及豆苗的湯盆裏即可。
TIPS：
焯豌豆苗時，可在沸水中加入少許鹽，再放入豌豆苗略焯，即可保持豌豆苗的翠綠色澤。
絲瓜油條湯
材料：絲瓜250克，油條2根。
調料：鹽3克，蔥末2克，味精1克。
做法：
1 油條切小段；絲瓜去蒂、去皮，洗淨切成滾刀塊。
2 鍋置火上，放油燒熱，放入蔥末爆香，再放入絲瓜塊迅速翻炒，炒至八成熟時倒入適量清水煮開，加鹽、味精調味，起鍋前放入油條段略煮即可。
TIPS：
切開的絲瓜容易氧化變黑，最好用不鏽鋼的刀和鍋來烹製，而且要快切快炒，減少放置時間。
油條應放硬些再用來做湯；因油條本身已含有油分，所以此湯不宜再放香油。
酸辣湯
材料：豆腐1塊，熟雞血50克，水發魷魚30克，竹筍25克。
調料：高湯750克，醋35克，醬油、料酒、胡椒粉各5克，鹽4克，水澱粉3克，味精、香油各2克。
做法：
1 豆腐洗淨切條；水發魷魚、熟雞血、竹筍均洗淨切絲。
2 鍋置火上，注入高湯燒開，放入豆腐條、雞血絲、水發魷魚絲、筍絲煮開，加入醬油、料酒，用水澱粉勾芡，再加入醋、胡椒粉、鹽、味精調味，熟後淋入香油即可。
TIPS：
雞血可用鴨血或豬血代替，應先用蒸鍋蒸熟再製湯。
五香豆腐幹湯
材料：五香豆腐幹100克，冬菇、冬筍、草菇各50克。
調料：高湯750克，香油3克，鹽、蔥末各2克，味精、薑末各1克。
做法：
1 五香豆腐幹切絲；冬菇浸軟，洗淨切片；冬筍洗淨切片；草菇洗淨切片。
2 鍋置火上，放油燒熱，放入蔥末、薑末爆香，再放入五香豆腐幹絲翻炒，注入高湯，放入冬菇片、冬筍片煮開，加入草菇片煮熟，加鹽、味精、香油調味即可。
TIPS：
如果使用罐頭草菇應先用冷水衝洗，除去其防腐劑的味道。
粉絲凍豆腐湯
材料：凍豆腐1塊（約100克），粉絲50克。
調料：高湯750克，香油3克，鹽、味精各2克。
做法：
1 凍豆腐洗淨切小塊；粉絲用開水泡軟後，洗淨切段。
2 鍋置火上，注入高湯燒開，放入凍豆腐塊煮開，再放入粉絲略煮，加鹽、味精調味，熟後淋入香油即可。
TIPS：
如果在湯裏加些羊肉片，就成了上好的羊肉靚湯，最適於在冬天吃。
臘肉苦瓜湯
材料：苦瓜200克，臘肉100克。
調料：高湯1000克，薑片5克，鹽、味精各2克，香油少許。
做法：
1 苦瓜去瓤洗淨，入沸水鍋中略焯，撈出瀝幹水分，切塊；臘肉洗淨切薄片。
2 鍋置火上，注入高湯燒開，放入臘肉片、薑片煮約3分鍾後倒入苦瓜塊，煮開後轉小火，加鹽、味精調味，熟後淋入香油即可。
TIPS：
苦瓜內瓤去得越幹淨，苦味越淡；煮湯前用沸水略焯，也是為了減輕其苦味。
臘肉在煮湯之前最好先入開水鍋中煮一下，口感會更好。
因臘肉已有鹹味，所以要少放鹽。
竹筍香菇湯
材料：竹筍250克，香菇50克。
調料：薑絲5克，鹽3克，味精1克，香油少許。
做法：
1 竹筍去皮洗淨，切絲；香菇洗淨切塊。
2 鍋置火上，放水燒開，放入竹筍絲、薑絲煮約15分鍾，再放入香菇塊煮約5分鍾，加鹽、味精調味，熟後淋入香油即可。
TIPS：
竹筍切絲時，靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣煮湯時容易熟爛。
存放竹筍不宜剝殼。
豆芽蘑菇湯
材料：豆芽250克，平菇50克。
調料：鹽3克，味精1克，香油少許。
做法：
1 豆芽擇洗淨；平菇洗淨，用手撕成條。
2 鍋置火上，放水燒開，放入豆芽煮約3分鍾，再放入平菇條略煮2分鍾，加鹽、味精調味，熟後淋入香油即可。
TIPS：
平菇一般是現買現吃，但其表麵的黏稠汙物必須清洗幹淨。方法是：將平菇放在淡鹽水中浸泡5分鍾左右，然後用細軟淨布沿菇紋輕輕擦拭，最後在清水中漂洗一下即可。