煮豬肚時不能先放鹽，要等煮熟後再放鹽，否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬。
海米土豆瘦肉湯
材料：豬瘦肉150克，土豆100克，海米30克，水發香菇20克。
調料：高湯50克，鹽2克，味精、料酒、胡椒粉、薑片、蔥段各適量。
做法：
1 豬瘦肉洗淨切塊；土豆去皮洗淨切塊；海米用水浸透；水發香菇洗淨。
2 將瘦肉塊放入鍋中，注入適量清水，用中火煮約6分鍾後撈出瀝幹。
3 另取砂鍋置火上，倒入高湯、適量清水、料酒，放入所有材料及蔥段、薑片，大火煮開後，改小火煲約1.5小時至熟，棄去蔥段、薑片，加入鹽、味精、胡椒粉調味，再煲約20分鍾即可。
TIPS：
海米泡發方法：將海米用涼水洗去泥沙後放入容器內，注入熱水，加蓋浸泡約半小時即可，浸泡海米的水也可以製湯。
芸豆豬皮湯
材料：豬皮200克，芸豆150克，紅棗6顆。
調料：薑片、料酒各10克，鹽4克，陳皮1.5克。
做法：
1 豬皮洗淨切小塊，放入開水鍋內略焯；芸豆洗淨；紅棗洗淨去核。
2 鍋內注入適量清水，放入豬皮塊、芸豆、紅棗、陳皮、薑片、料酒，大火煮開，再改小火煲約2小時至熟，加鹽調味即可。
TIPS：
豬皮去毛方法：用沸水浸燙豬皮5～7分鍾，然後撈出迅速刮毛。不好刮的部位可以在火上略烤，烤後刮毛即可。
核桃羊肉湯
材料：羊肉300克，核桃100克，荸薺50克，紅棗6顆。
調料：薑片、料酒各10克，鹽5克，陳皮1.5克。
做法：
1 羊肉洗淨切塊，放入鍋中，注入適量清水，以大火燒開，略煮片刻以去除血水，撈出瀝幹。
2 核桃去殼取肉；荸薺去皮洗淨；紅棗洗淨去核。
3 鍋內注入適量清水，放入羊肉塊、核桃肉、荸薺、紅棗、薑片、陳皮、料酒，大火煮開，再改小火煲約2小時至材料熟爛，加鹽調味即可。
TIPS：
要想去除羊肉膻味，可在汆燙羊肉的開水鍋裏加一些米醋，比例為500克羊肉、500克水、25克米醋。
蘿卜牛腩湯
材料：牛腩300克，白蘿卜100克。
調料：薑片、料酒各10克，鹽5克，胡椒粒2克，陳皮1.5克。
做法：
1 牛腩洗淨切塊，放入鍋中，注入適量清水，以大火燒開，略煮片刻以去除血水，撈出瀝幹。
2 白蘿卜去皮洗淨，切成大塊。
3 鍋內注入適量清水，放入牛腩塊、蘿卜塊、薑片、陳皮、胡椒粒、料酒，大火煮開，再改小火煲約2小時至材料熟爛，加鹽調味即可。
TIPS：
煲湯前一天，先在牛肉上抹一層芥末，烹製前用冷水衝洗掉，這樣處理過的牛腩不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
香菇筍雞湯
材料：雞腿300克，竹筍100克，香菇20克。
調料：薑片10克，鹽5克。
做法：
1 雞腿洗淨切塊，放入鍋中，注入適量清水，以大火燒開，略煮片刻以去除血水，撈出瀝幹。
2 竹筍去皮洗淨，切成滾刀塊；香菇泡軟去蒂，洗淨。
3 鍋置火上，放水燒開，放入竹筍塊，小火煮約30分鍾，再放入雞塊、香菇、薑片，大火煮開後轉小火煲約30分鍾至材料熟爛，加鹽調味即可。
TIPS：
要使竹筍煮後不縮小，可在煮時加幾片薄荷葉同煮。
白果腐竹雞湯
材料：雞肉300克，腐竹40克，白果15粒。
調料：薑片10克，鹽5克。
做法：
1 雞肉洗淨切塊，放入鍋中，注入適量清水，以大火燒開，略煮片刻以去除血水，撈出瀝幹。
2 腐竹洗淨切段；白果去皮洗淨。
3 鍋內注入適量清水，放入雞肉塊、腐竹段、白果、薑片，大火煮開，再改小火煲約2小時至熟，加鹽調味即可。
TIPS：
白果多吃會中毒，食用時一定要完全加工至熟，且每天食用不能超過20粒。
鮮奶燉雞湯
材料：鮮奶500克，雞肉250克，去核紅棗5顆。
調料：薑片5克，鹽3克。
做法：
1 雞肉洗淨切塊，放入鍋中，注入適量清水，以大火燒開，略煮片刻以去除血水，撈出瀝幹。