2 將適量清水、雞肉塊、鮮奶、紅棗、薑片放入鍋中，大火煮開，再改小火煲約2小時至材料熟爛，加鹽調味即可。
TIPS：
奶汁倒入水中不會馬上化開的是鮮奶；用完奶後奶瓶底有沉澱者即為不鮮的奶。
栗子芋頭雞湯
材料：雞肉300克，栗子、芋頭各50克。
調料：薑片10克，鹽5克。
做法：
1 雞肉洗淨切塊，放入鍋中，注入適量清水，以大火燒開，略煮片刻以去除血水，撈出瀝幹。
2 栗子洗淨，去殼取肉；芋頭洗淨，去皮切成大塊。
3 鍋內注入適量清水，放入雞塊、栗子肉、芋頭塊、薑片，大火煮開，再改小火煲約2小時至材料熟爛，加鹽調味即可。
TIPS：
巧剝芋頭皮：先將芋頭洗幹淨，再放入開水中略煮，撈出後芋頭的皮就容易剝了，而且能剝得很薄，還能防止剝皮時引起過敏而手癢。
扁豆雞爪湯
材料：雞爪300克，扁豆150克，紅棗6顆。
調料：薑片10克，鹽5克。
做法：
1 雞爪洗淨，切去指尖，放入開水鍋內略焯，撈出瀝幹；扁豆擇洗淨；紅棗洗淨去核。
2 鍋內注入適量清水，放入雞爪、扁豆、紅棗、薑片，大火煮開，再改小火煲約2小時至熟，加鹽調味即可。
TIPS：
熬湯的雞爪一定要用仔雞的雞爪，不能用老母雞的雞爪。
綠豆老鴨湯
材料：鴨肉300克，綠豆100克。
調料：薑片、料酒各10克，鹽5克，陳皮1.5克。
做法：
1 鴨肉洗淨切塊，放入鍋中，注入適量清水，以大火燒開，略煮片刻以去除血水，撈出瀝幹。
2 綠豆淘洗淨。
3 鍋置火上，放水燒開，放入鴨肉塊、綠豆、陳皮、薑片、料酒，轉小火煲約1小時至熟，加鹽調味即可。
鴨肉用猛火煮，會肉硬不好吃；可先用涼水和少許食醋泡約2小時，再用小火燉熟，鴨肉就會變得香嫩可口。
天麻魚頭湯
材料：鱅魚頭400克，天麻10克。
調料：薑片、料酒各10克，鹽5克。
做法：
1 將鱅魚頭洗淨，除去鰓，切成兩半；天麻洗淨瀝幹。
2 鍋置火上，放油燒熱，放入5克薑片爆出香味，再倒入料酒，放入魚頭略煎後盛出。
3 鍋內注入適量清水，放入魚頭、天麻、薑片，大火煮開，再改小火煲約1小時至熟，加鹽調味即可。
TIPS：
天麻屬名貴藥材，常有假貨，購買時凡質地堅硬而緊密的、呈半透明狀的，表麵帶黃白或淺黃棕色、通體晶瑩豐滿、個大結實的，一般都是質量較好的真品。
銀耳金針魚尾湯
材料：草魚尾300克，幹銀耳40克，幹金針（俗稱黃花菜）20克。
調料：薑片、料酒各10克，鹽5克。
做法：
1 刮去草魚尾的魚鱗，洗淨；幹銀耳、幹金針用清水泡軟，洗淨。
2 鍋置火上，放油燒熱，放入魚尾煎至兩麵微黃，盛出備用。
3 鍋內注入適量清水，放入草魚尾、銀耳、金針、薑片、料酒，大火煮開，再改小火煲約1小時至熟，加鹽調味即可。
TIPS：
魚尾可先用鹽擦勻後略醃，煎時就不易碎了。
金針要用溫水發製，冷水和開水發製的味道都不好；另外，此湯中必須使用幹金針，不能用鮮黃花菜代替。
節瓜章魚排骨湯
材料：排骨300克，豬瘦肉100克，節瓜、幹章魚各100克，紅棗6克。
調料：薑片、料酒各10克，鹽5克。
做法：
1 排骨洗淨切段，放入鍋中，注入適量清水，以大火燒開，略煮片刻以去除血水，撈出瀝幹。
2 豬瘦肉洗淨切片；節瓜去皮洗淨，切塊；幹章魚用水浸發後，洗淨泥沙，與5克薑片一同入蒸鍋蒸約20分鍾去腥；紅棗洗淨去核。
3 鍋內注入適量清水，放入排骨段、瘦肉片、節瓜塊、幹章魚、紅棗、料酒、剩餘5克薑片，大火煮開，再改小火煲約3小時至材料熟爛，加鹽1調味即可。
TIPS：
節瓜亦可用西葫蘆代替。
此湯使用的排骨最好選用豬肋骨中間的部分。