5．食物選擇①應多用新鮮的，不含粗纖維的蔬菜和水果。如嫩黃瓜、西紅柿（去皮籽）、去皮嫩茄子、冬瓜、葫子、嫩白菜、菠菜葉、土豆、胡蘿卜等，烹製時應切細絲、小丁、薄片、煮熟，有的製成泥，如土豆泥等，以易於消化。水果要成熟的，如香蕉、蘋果、梨等，食時要去皮籽，要嚼碎與唾液充分混合以助消化。②主食可采用細麵條、麵片、饅頭、花卷、發糕、包子、餛飩、麵包、大米飯等。切忌吃油炸食品，如油條、炸糕等，以及不發酵的麵食，如家常烙餅、餡兒餅、水餃等。還有粗糧細做與難消化的食品；如玉米餅、糯米飯、年糕等，因這些食品在胃內停留時間長，加重胃腸負擔，要禁用。③當患有萎縮性胃炎時，宜飲酸奶，因酸奶中的磷脂類物質會緊緊地吸附在胃壁上，對胃黏膜起保護作用，使已受傷的胃黏膜得到修複，酸奶中特有的成分乳糖分解代謝所產生的乳酸和葡萄糖醛酸能增加胃內的酸度，抑製有害菌分解蛋白質產生毒素，同時使胃免遭毒素的侵蝕，有利於胃炎的治療和恢複。④當口服抗生素治療某些炎症性疾病時，應同時飲用酸奶，既補充了營養，又避免了抗生素對人體產生的不良反應，因為酸奶中含有大量的活性杆菌，可以使抗生素藥物引起的腸道菌群失調現象重新獲得平衡，同時保護了胃黏膜。
6．烹調方法食物的製作要細、碎、軟、爛。烹調方法中多采用蒸、煮、燉、燴、煨等，以保護胃黏膜。
⊙潰瘍病飲食治療原則和要求
1．潰瘍病飲食治療目的飲食治療潰瘍是綜合治療中不可缺少的重要措施之一。胃潰瘍和十二指腸潰瘍發生的部位和症狀不盡相同，但飲食治療的原則是相同的，其飲食治療的目的是減輕機械性和化學性及溫熱的刺激，以減輕自主神經的不穩定性，同時通過合理的營養調節和飲食烹調，中和胃酸和抑製胃酸分泌，以減輕胃腸負擔，緩解和減輕疼痛；合理營養有利於改善全身營養狀況，糾正貧血；促進潰瘍愈合，避免發生並發症。長期注意飲食治療，可防止複發，促進早日康複。
2．潰瘍病的飲食原則和要求潰瘍病是一種慢性病，在病因學上講是多因素的，精神因素也是一個重要因素，合理的營養不僅可改善全身狀況，而且對大腦皮質功能的恢複亦有良好的效果。因在潰瘍的綜合治療中，飲食是一個很重要的環節。胃和十二指腸潰瘍發生部位和症狀有所不同，但飲食治療原則相同，最終目的是促進潰瘍愈合，並防止複發。
（1）養成良好的飲食習慣：定時進餐，避免過饑過飽和暴飲暴食，每餐進食量要有一個基本定量。吃得太飽會使胃竇部過度擴張，增加胃泌素的分泌，而使胃酸增多；吃得過少，食物不能充分中和胃酸，潰瘍可受胃酸刺激而引起疼痛，並難以愈合。在發作的急性期，宜少量多餐，白天可每隔2小時進食1次。症狀得到控製後，就應恢複平時的每日3餐，同時應避免餐間吃零食，每餐量不宜多。
（2）定時定量，少量多餐：為避免胃的過分擴張，減少胃酸對病灶的刺激。實行少量多餐的進食方法十分必要，根據病情每天可進食5～7餐，每餐量不宜多。少量多餐可使胃中經常保持適量的食物以中和胃酸，減少胃酸對潰瘍麵的刺激，又可供給營養，有利潰瘍麵愈合，對急性消化性潰瘍更為適宜。
（3）避免刺激性食物：避免食物的機械性、化學性和過冷過熱的刺激有利於保護胃黏膜。機械性刺激是指食物的硬度、形狀以及由於食物本身的特性，在胃內停留時間的長短所產生的，使胃壁感受到的機械性刺激作用。機械性刺激可增加胃黏膜的損傷，破壞胃黏膜的屏障作用。因此，要避免食用對潰瘍麵有損傷作用的粗糙的食物，忌食生冷的蔬菜、水果，粗纖維食物，如粗糧、芹菜、韭菜、雪菜、竹筍、幹果類、十豆類等。禁食易產氣的食物，如生蔥、生蒜、生蘿卜、蒜苗、洋蔥以及易產酸的食物，如地瓜、涼粉、土豆，過甜的點心及糖醋食品等。大量冷飲、涼拌菜，堅硬的食物，如臘肉、火腿、香腸、蚌肉等，均可加重潰瘍病的病情和促進潰瘍病複發。化學性的刺激是指食物被消化吸收時，進入血液的化學物質對胃腺分泌影響。實驗證明，對胃液分泌強烈的興奮性和刺激性以及含氮浸出物的食物和菜肴，有濃肉湯、肉汁、味精、咖啡、可可茶、巧克力以及強烈的調味品，如芥末、胡椒粉、辣椒油、醋、辣椒、咖喱和酒等，以及油煎、油炸的食物和大量的蔗糖等。溫熱刺激是指食物和菜肴的溫度。任何過冷或過熱的食物均能對胃黏膜表麵血管發生不良影響，刺激潰瘍麵，降低血循環，可造成消化不良，並且能刺激胃腸道的末梢神經，反射性地增強胃腸蠕動，故應避免過冷過熱的食物，一般認為食物的溫度以45℃為宜。
（4）選擇細軟易消化食物：選擇營養價值高，細軟易消化的食物，如牛奶、雞蛋、豆漿、魚和瘦肉等。經加工烹調使其變得細軟易消化，對胃腸無刺激。同時補充足夠熱能、蛋白質和維生素。營養素比例半流質期為糖類55％，蛋白質15％，脂肪30％；流質期為糖類60％，蛋白質20％，脂肪20％。
（5）供給充足的蛋白質：蛋白質對胃酸有緩衝作用，可中和胃酸，供給充足的蛋白質是促進潰瘍愈合的重要因素之一。但蛋白質在胃內消化又可促進胃酸分泌，應供給足夠蛋白質以維持機體需要，每天每千克體重不應少於1克。應選用易消化的蛋白質食品，如牛奶、雞蛋、豆漿、豆腐、雞肉、魚肉和瘦肉等。並發潰瘍出血者，緩解期應提高蛋白質供給量，應按每日每千克體重1．5克供給；若有貧血，至少應按每日每千克體重1．5克供給。