肥水管理：定植時，澆足活棵水。生長前期要保持土壤幹幹濕濕，花期減少灌水。坐果後，一般1天澆1次水或隔天澆1次水。第一果進入膨大期後，應增加澆水次數，高溫期間甚至可以1天3次。標準是清晨茄子葉緣見到吐水。
茄子生長期長，產量高，對營養需求旺盛。除提苗肥外，在開始掛果時追肥1次，在第一次果實采收後施1次重肥，以供旺果期的需要。一般每采收一次，每畝用尿素10千克追肥1次，以促進果實膨大。
結果後期的植株，不宜施磷肥，以免促進種子發育，降低茄子的商品性。
植株調整：春季氣溫較低，大棚內茄子常因受精不良而造成落花。可以采用2，4鄄D或防落素噴花或抹花柄等措施，防止落花落果。要根據溫度的高低選擇濃度，溫度高濃度低，溫度低濃度高，2，4鄄D一般30～40毫克/千克抹花，防落素一般使用濃度40～60毫克/千克。
使用激素處理時，要防止把藥液濺到葉片或生長點上，更不能整株噴霧，否則將會造成植株中毒。
由於茄子枝葉繁茂，較易造成鬱蔽狀態而落花落果。因此在植株第二次分杈後，將花下主莖到葉腋所生側芽全部抹掉，以節省養分消耗。在結果盛期以後，植株下部的葉片已衰老，光合作用弱，呼吸消耗多，應及時打去下部的老葉、黃葉，以利通風透光，減少病害，提高光合效率，增進果實色澤。
適時采收：茄子生長期較長，果實膨大與植株生長對養分的需求成了主要矛盾，要及時采收茄子，以免影響植株的生長，保證茄子的整體產量。
茄子采收的標準可看茄眼的顏色，若茄眼與果皮顏色分明，則表明果實正在生長，組織柔嫩，品質好。茄眼不明顯表示生長已慢，應及時采收。
采收選在早晨，茄子此時最飽滿，光澤最鮮豔。
（6）病蟲害防治
常見病害：茄子病害苗期主要有猝倒病、立枯病；大田期主要有綿疫病、青枯病、菌核病、褐紋病等。
猝倒病：
主要症狀：常見有爛種、死苗、猝倒三種。猝倒是幼苗出土後，真葉尚未展開前，遭受病菌侵染，致幼莖基部發生水漬狀暗斑，繼而繞莖擴展，逐漸縊縮呈細線狀，幼苗地上部分失去支撐而倒伏地麵。苗床濕度大時在病苗周圍密生白色棉絮狀菌絲。
防治方法：一是選用抗病良種，加強通風透光，降低田間濕度。二是種子和床土處理，采用55°溫湯浸種，32%苗菌敵可濕性粉劑200倍澆床土，或32%苗菌敵可濕性粉劑9～10克拌細土作蓋籽土。三是田間發病後，使用32%苗菌敵可濕性粉劑200倍液，或50%拌種雙可濕性粉劑500倍液，或64%殺毒礬可濕性粉劑600倍液噴霧防治，視苗情連續使用2～3次。
立枯病：
主要症狀：病苗莖基部變褐色，病部初生橢圓形暗色斑，具同心輪紋及淡褐色蛛絲狀黴，病斑繞莖一周，幼苗逐漸枯死，但不呈猝倒狀。
防治方法：一是選用抗病良種，加強通風透光，降低田間濕度。二是50%拌種雙可濕性粉劑500倍液，或5%井岡黴素液劑1000倍液噴淋2～3次。
綿疫病：
主要症狀：主要危害果實、葉片、莖、花等器官。近地麵果實先發病，初呈水漬狀圓形斑，稍凹陷，果肉變黑褐色，易脫落，濕度大時病部表麵長出白色棉絮狀菌絲，並迅速腐敗。莖部感病，病斑呈水漬狀暗綠色斑，病部縊縮，上部枝葉萎縮。
防治方法：一是選用抗病品種。二是提倡水旱輪作。
三是發病初期選用70%乙磷鋁錳鋅可濕性粉劑500倍液，或50%拌種雙可濕性粉劑500倍液，或75%百菌清可濕性粉劑800倍液噴霧防治。
青枯病：
主要症狀：發病初期僅個別枝上一張或幾張葉色變淡，呈現局部萎垂後擴展至全株。發病初期病株白天萎蔫，夜間恢複，病葉變淺綠色，病莖表皮粗糙，莖中下部長出不定根或不定芽。病莖維管束變褐色，濕度高時有白色菌膿溢出。
防治方法：一是提倡與十字花科或禾本科作物4年以上輪作，最好進行水旱輪作。二是及時拔除病株，並在病穴上撒上少許石灰防止病菌擴散。三是發病初期使用72%農用鏈黴素可濕性粉劑4000倍液，或77%可殺得可濕性粉劑500倍液灌根，連續3～4次。
菌核病：
主要症狀：病斑初呈暗褐色水漬狀斑，表麵生白色絹絲狀菌絲體，集結成束，後產生菌核，菌絲向莖上部及地麵蔓延，呈棉絮狀，病斑莖部皮層腐爛，植株枯死。
防治方法：一是提倡與禾本科作物輪作或水旱輪作。
二是施用腐熟的有機肥，合理追施葉麵肥。三是用40%菌核淨可濕性粉劑1000倍液，或60%防黴寶可濕性粉劑500倍液噴霧防治。
褐紋病：
主要症狀：從幼苗到成株都可發病。幼苗受害多在莖基部處產生近似菱形水漬狀斑點，後變為褐色並凹陷斑，病斑上著生許多小黑點，排列成輪紋狀。病斑不斷擴大，可布滿整個果實。病果後期軟腐落地，或留在枝條上，呈幹腐狀僵果。
防治方法：一是選用抗病品種。二是播種前用55°溫水浸種。也可用40%福爾馬林300倍液浸種15分鍾，再用清水衝洗幹淨後晾幹備用。三是每平方米苗床用50%多菌靈可濕性粉劑10克拌細土2千克製成藥土，播種時上覆下墊，使種子夾在藥土之間。四是苗期發病用75%百菌清可濕性粉劑600倍液，或40%甲霜銅可濕性粉劑600～700倍液，50%多菌靈可濕性粉劑800倍液噴霧防治。
常見蟲害：
紅蜘蛛：參見黃瓜“病蟲害防治”部分。
棕櫚薊馬：
危害狀成蟲和若蟲刺吸葉片、嫩梢、果實的汁液，致使葉脈變黑褐色，葉片變黃硬化。
防治方法：一是貫徹預防為主，綜合防治的方針。二是化學防治用10%蚜虱淨可濕性粉劑2500倍液，或1%威克達乳油4000倍液噴霧防治。
茶黃蟎：參見番茄“病蟲害防治”部分。
豇豆
1.生長習性及對環境條件的要求
豇豆喜溫、耐熱、怕凍。從播種、出苗到成熟，均需在無霜凍條件下生長。種子發芽的最低溫度為8～12°，最適溫度為25～30°；植株生長適溫為20～25°，在35°以上的高溫時也能正常生長；10°以下生長受到抑製，5°以下受害，0°則植株凍死。
豇豆喜光，有一定的耐陰性，但開花結果期需充足的光照，如光照不足，會造成落花落莢。
豇豆生長要求適量的水分，對土壤幹旱敏感，在灌溉條件下栽培能獲得較高的產量。種子萌芽和幼苗生長期水分不能過多，以免降低發芽率和造成秧苗徒長。開花結莢期要求有比較高的土壤水分和一定的空氣濕度，幹旱會造成落花落莢。但土壤水分過多，真菌病害嚴重，會造成爛根、發病和落花落莢。
豇豆可在多種土壤上種植。過於黏重或低濕的土壤通氣不良，不利根係和根瘤菌的發育。以土層深厚、肥沃、鬆軟、排水良好的中性（pH值6～7）沙壤土最好。土壤過濕或雨水過多的地方，必須采取防漬排澇措施。豇豆不宜連作，以間隔2～3年種植較好。
豇豆對肥料的要求以磷肥為最多，鉀肥次之，氮肥最少。
在豇豆開花結莢前，因為根瘤還未充分發育，固氮能力弱，必須供給一定的氮肥，但數量不能過多，否則易引起植株徒長，以在基肥中摻施複合肥為佳。氮、磷、鉀配合使用對豇豆健壯生長有較好的作用，磷可促進根瘤菌的活動，進入開花結莢期後，應多施磷鉀肥，以促進植株生長健壯，開花多，結莢充實。
2.栽培關鍵技術措施
（1）茬口安排
豇豆反季節無公害栽培主要分為3類：
冬春栽培：11月中下旬至12月上中旬育苗，翌年3月中下旬上市。
早春栽培：1月上中旬至2月上旬育苗，4月中下旬上市。
秋冬栽培：8月中下旬直播，11月上旬上市。
（2）常用品種
豇豆根據莖蔓生長習性可分為長豇豆和矮豇豆兩類：長豇豆莖蔓生長旺盛，長達3～5米，栽培時需設支架；豆莢長30～90厘米以上，莢壁纖維少；種子部位較膨脹而質柔嫩，宜於煮食或加工。矮豇豆株高40～50厘米，莢長30～50厘米，鮮莢嫩，成熟堅硬，扁圓形；種子部位膨脹不明顯，鮮莢做菜或種粒代糧。保護地反季節栽培一般采用長豇豆品種，矮豇豆栽培不多。
豇豆反季節無公害栽培應選用抗病、優質、豐產、耐貯運、商品性好、適應本地市場需求的品種，種子要求純度逸97%、淨度逸98%、發芽率逸90%、水分臆12%。
早春栽培或冬春茬栽培：應選用耐低溫弱光照的品種，主要品種有：紅嘴燕、之豇28鄄2、特選之豇28鄄2、特早30、特早王、揚早豇12、特選幫達1號、天禧玉帶、雙豐1號等。
紅嘴燕：為成都市郊地方品種，栽培曆史悠久，現全國各地均有栽培。蔓生、早熟、豐產。長勢較強，分枝力弱。葉柄和莖淺綠色，葉小，綠色。花冠淺紫色，第一花序著生節位5～7節，每花序2～4莢，嫩莢淺綠色，尖端紫紅色，故名紅嘴燕。
莢長50～60厘米，寬約0.9厘米，肉厚，纖維少，質脆嫩，味稍甜，品質好。每莢有種子約20粒，種子腎形，黑色。較耐熱，春夏秋季均可栽培。因葉片小，適於密植，增產潛力大。長江流域3月下旬育苗或直播，或從4月至8月均可播種，60～80天采收嫩莢。一般畝產約2000千克。
之豇282.為浙江省農業科學院園藝研究所用紅嘴燕和杭州青皮雜交選育而成，已在全國各地推廣。植株蔓生，早熟，長勢強，分枝性弱，葉小。主蔓4～5節始現花序，花紫色，第七節後各節均有花果。果莢嫩綠色，不易老化，長圓條形，莢長60～75厘米，直徑0.8～0.9厘米。每莢有種子18～22粒，種子紫紅色。適應性廣，春夏秋季均可栽培，適於密植。
生育期90～110天，早熟，抗花葉病毒病能力較強。
特選之豇282.由安徽省農業科學院園藝研究所、安徽省愛地農業科技有限責任公司共同選育。苗期抗病毒病，適應性廣，全國各地均可種植。莢色嫩綠，莢長80厘米左右，比之豇28鄄2早熟5～7天，早期產量高，是目前早熟栽培和保護地栽培的最佳品種。2月下旬至8月下旬均可播種。深溝高畦栽培，多施腐熟有機肥，出苗後不要大水大肥猛攻，以免瘋長落花落莢，造成減產。
揚早豇12號：為江蘇省揚州市蔬菜研究所育成的新品種。植株蔓生，蔓長3.2米，分枝弱，長勢中等。第一花序著生在主蔓第二節上，單株結莢18個以上。嫩莢深綠色，長55～65厘米，每莢有種子16～21粒。肉質厚而緊密，不易老熟。早熟種。畝產1600千克以上。長江中下遊地區春季栽培，4月中旬育苗，苗齡10天，每畝栽4500穴左右，每穴2～3株。大小行種植，大行行距80厘米，小行行距47厘米，穴距23厘米。
雙豐1號：為四川省達州地區農業科學研究所選育的新品種。植株蔓生，株高2.2米左右，蔓較細，葉片較小，長勢強。全株結莢節位12～15個。嫩莢綠色，莢長57.7厘米，橫徑0.6～0.8厘米，單莢重25～26克，每莢平均有種子16.5粒。耐熱，抗鏽病。全生育期128天。畝產1500千克。適宜春、秋兩季栽培。
秋冬栽培：應選用前期抗熱，後期耐寒的品種，如之豇28鄄2、燕帶豇、秋豇512、鄂豇1號、揚豇40、夏寶豇豆等。
燕帶豇：為上海寶山彭浦鄉農科站從一點紅豇豆和24粒豇豆的雜交後代中選育而成，長江流域春秋兩季普遍栽培。
植株蔓生，長勢強，莖葉粗大。主蔓結莢，3～5節著生第一花序。花淺紫色，嫩莢綠白色，頂端青綠色，莢長60～65厘米，肉較厚，表皮薄而微皺，纖維少，脆嫩質優。每莢有種子20粒左右，種子腎形，棗紅色。較抗病毒病、煤汙病、鏽病。中早熟，長江流域春季保護地栽培於3月中旬育苗，6月上旬始收。秋季7月至8月初播種，9月至10月中旬采收。一般畝產2000千克左右。
秋豇512.為浙江省農業科學院園藝研究所選育而成。
耐低溫，以秋季栽培為主，適宜華東、華南及西南等地區種植。
早熟，播種到采收需46天。植株蔓生，分枝性強，側枝多。葉片大，綠色，主蔓第一節著生第一花序。嫩莢銀白色，長約40厘米，橫徑約2.9厘米，單莢重約20克，肉質厚，軟而糯，質佳。種子短腎形，黃褐色。抗病毒病和煤汙病。6月下旬至8月初播種。一般畝產1200千克以上。
鄂豇1號：為湖北省農業科學院蔬菜研究所選育的新品種。植株蔓生，長勢強，有分枝2～3個（秋季1～2個）。葉片較大，深綠色。第一花序著生在第二至第四節上（春季）或第四至第六節上（秋季）。花冠紫色略帶藍，多回頭花，結莢期長。嫩莢白綠色，成熟莢銀白色，莢長65～80厘米，橫徑1～1.2厘米，單莢重20～22克。每莢育種子17～23粒，種子腎形略扁，種皮紅色。粗纖維少，肉厚，耐老熟，口感好，品質佳。全生育期100～110天，畝產2100千克以上。適宜春秋兩季栽培。在湖北、湖南、江西、安徽等地均有栽培。
揚豇40.為江蘇省揚州市蔬菜研究所從之豇28鄄2變異株中選育成的新品種。植株蔓生，蔓長3.5米左右，長勢強，在主蔓的中上部有1～2個分枝，主側蔓均能結莢。第一花序著生在主蔓第七至第八節上，側蔓第一至第二節著生第一花序。
花紫色。嫩莢淺綠色，莢長60厘米，橫徑0.8厘米，單莢重18～25克。肉質嫩，粗纖維少，品質佳，不易老熟。每莢有種子19～21粒。耐熱，耐澇，抗病。中晚熟種，從出苗至終收約90天。畝產1600～2300千克。長江中下遊地區，4～7月份均可種植。畦寬1.4米左右，雙行種植，每畝4000穴，每穴留苗2～3株。
夏寶豇豆：為廣東省深圳農業科學研究中心蔬菜研究所選育的新品種。植株蔓生，蔓長4.0～4.5米，有2～3個分枝。葉片較小，葉肉厚，深綠色。節間較短，平均節間長15.7厘米。第一花序著生在主蔓第四節，以後每節均著生花序。
莢長55～60厘米，莢綠白色，潤澤如翡翠，商品性好。莢肉厚而緊實，不易老化，炒食脆嫩，粗纖維少，品質優良。抗枯萎病、鏽病。早熟種，春種從播種至始收需60～65天；夏秋種需40天左右。畝產1250～2000千克。
（3）育苗豇豆的大棚春提早栽培，由於苗期處在較冷的季節，在大棚內直播，當外界氣溫突然降低時，不便管理，會發生凍害。所以，大棚早春栽培一般采用育苗移栽，以克服爛種、出苗不齊或缺苗等問題，同時還可通過育苗移栽抑製營養生長，促進生殖生長，提早采收期。據試驗，在相同的栽培季節內，采用育苗移栽比直播栽培的豇豆產量增加27.8%～34.2%，因此，培育壯苗是豇豆早熟栽培中的重要環節。
營養土配製：優質的床土要求疏鬆透氣，養分完全，保水保肥，沒有病蟲害，為幼苗生長創造最有利的條件。播種床土的配製比例是：肥沃田土6份，腐熟有機糞肥4份。為了增加床土中磷鉀肥含量，可以適當加入些化肥，一般每立方米加入過磷酸鈣5～6千克，尿素0.5～1千克，或加入磷酸二銨1～2千克，草木灰4～5千克。配製比例確定後，按比例將土和肥料混合均勻，並過篩。為增加床土的透氣性，可以適當摻入些過篩的細爐渣。然後再進行消毒，每平方米播種床用福爾馬林30～50毫升，加水3升，或用72.2%普力克水劑400倍液噴灑床麵，用塑料薄膜悶蓋3天後揭膜，待氣味散盡後播種。
配製營養土應注意：肥料要充分腐熟、過篩，不用生糞，特別是未經腐熟的雞糞、鴨糞；不能添加過量的化肥，否則極易燒苗，損傷根係，造成大麵積的死苗、僵苗。要考慮土壤質地，若床土為沙壤土要增黏，且糞肥、爐灰等不宜過多；若黏重土壤可適當增用沙土及糞肥、爐灰，以增加透氣性。床土不能用豆科蔬菜的田土，防止帶菌，傳染病害。
種子處理：將篩選好的種子晾曬1～2天，嚴禁曝曬。
種子消毒
采用溫湯浸種，水溫為55°，用水量為種子量的5～6倍。浸種時，要不斷攪拌，經10～12分鍾後，使水溫降至30°，再浸種3～4小時。浸種時間不可過長，因為豇豆吸水量雖大但吸水速度較快。浸種後將種子撈出，用種子重0.5%的50%多菌靈可濕性粉劑拌種，預防枯萎病和炭疽病；用濕潤的多層紗布包好，放在25～28°的條件下催芽。30～35°高溫下發芽雖快，但幼芽很弱；低於20°，發芽緩慢，易造成爛種。當有50%的種子露芽時即可播種。
播種：播種前澆足營養缽底水，使床土6～10厘米的土層濕潤，然後每個營養缽上點播2～3粒種子。播種時用手指輕壓一下，使種子與床土充分密接，一般每畝用種2.5～3.5千克。播完後在育苗床上覆蓋一層幹細土，即蓋籽土。
蓋籽土的厚度一般在2厘米左右，蓋土要做到厚薄一致，以利出苗整齊。播種後在苗床上覆蓋塑料薄膜，以利保溫保濕，經3～5天即可出苗。出苗後將薄膜撤去。若播種時外界氣溫很低，可在苗床上加扣小拱棚臨時增溫，既防止漚種子，又可促幼苗生長。
（4）苗期管理
溫度調控：播種初期（即出苗前）要保持較高的溫度，氣溫控製在25～30°，以利於發芽。出苗後，撤去苗床上的薄膜，並且開始通風。基生葉展開期對溫濕度非常敏感，遇到高溫高濕，下胚軸伸長很快，容易徒長，應及時通風降溫。在幼苗前期，白天控溫在20～22°，夜間10～15°。到第一複葉展開時即幼苗生長中期，提高溫度，使溫度白天為20～25°，夜間15～20°，有利於花芽分化和莖葉的生長。在苗床上加扣小拱棚的，棚內也要通風。到幼苗生長後期，撤去小拱棚。
肥水管理：豇豆苗齡短，子葉中又貯藏著大量的營養，故苗期一般不需追肥。但需加強水分管理，防止過幹過濕。
苗期一般不再澆水，做到不幹不澆。若苗床特別幹旱，隻能澆小水。目的是使秧苗矮壯，葉色深，莖葉粗壯。
低溫煉苗：由於大棚沒有加溫設備，溫度變化劇烈，在定植前4～5天開始逐步進行低溫鍛煉，加大放風量。溫度白天控製在不超過20°，夜間降到8～12°，增強秧苗適應低溫環境的能力。
（5）定植（播種）
整地施肥：前茬作物收獲後，應及早清潔田園。基肥以優質農家肥為主，2/3撒施，1/3溝施。每畝施入腐熟有機肥4000～5000千克，過磷酸鈣20～40千克，硫酸鉀5～10千克為基肥。施肥後深翻25～30厘米，按照當地種植習慣做畦，耬耙整平，然後做成寬1.3～1.4米“M”字形高畦，兩畦間留寬20厘米、深18～20厘米畦溝。畦麵中溝為深10～15厘米“V”字形水溝，一頭稍高，以備膜下暗灌，整個畦麵用地膜覆蓋，如土壤幹旱時應提前澆水造墒。
扣棚、消毒：在定植前7～10天扣棚。然後在棚內用福爾馬林或多菌靈熏蒸，或每畝用80%敵敵畏乳油250克拌上鋸末與2～3千克硫磺粉混合點燃熏蒸，分10處點燃，密閉1晝夜，放風後無味時定植。
定植（播種）方式：豇豆根係易木栓化，再生能力較弱，因此苗齡不能過長，一般苗齡20～25天。在栽培畦上挖穴，選擇葉齡3～4葉、無病蟲害的秧苗移入穴內。春提早或冬春茬栽培應覆蓋地膜。春提早栽培每畝栽3000～3500穴；秋延豇豆一般采用直播，每畝播3500～4000穴，每穴播種4～5粒，覆土3～4厘米，用工具拍實。播種時如土壤墒情不好，應提前2～3天澆水造墒後播種。出苗後每穴定苗2株。
（6）栽後管理
溫度調控：定植（播種）後3～5天不通風，悶棚升溫，促進緩苗或出苗。直播的豇豆，從播種到第一片複葉顯露，其溫度管理參見育苗部分。育苗移栽的緩苗期白天28～30°，晚上不低於18°；緩苗後和直播豇豆第一片複葉顯露後，白天溫度20～25°，夜間不低於15°；開花結莢期要求較高的溫度，白天25～30°，夜間16～18°，當中午氣溫上升至35°時開始通風，下午溫度下降至28°時關閉通風口，當氣溫已穩定在20°以上時可晝夜通風。
光照管理：采用透光性好的功能膜，保持膜麵清潔，白天揭開保溫覆蓋物，盡量增加光照強度和時間。夏秋季節適當遮陽降溫。
肥水管理：采用膜下滴灌或暗灌：定植後及時澆水，活棵後進行蹲苗，控製肥水，到第一花序結莢後要澆第一次水。此後仍要控製澆水，防止徒長，促進花序形成。當主蔓上約2/3花序開花，再澆第二次水。澆水應根據土壤墒情，隨追肥一起進行，結莢期應保持土壤濕潤。
根據豇豆長相和生育期長短，適時追施氮肥和鉀肥：活棵後蹲苗，控製肥水。當豇豆開始伸蔓，此時應開始追催莢肥，每畝追尿素8～10千克。第一次采收後，營養生長和生殖生長並進，地下根係大量形成，此時是需肥水最高時期，除吸收大量磷鉀外，還需適量的氮肥。一般結莢期追施1～2次肥，在行間或穴間開淺溝，每畝施硫酸銨20～30千克、硫酸鉀5～10千克或複合肥20～25千克。進入結莢盛期，每采收2次豆莢，施1次肥，澆1次水，每畝每次施高效複合肥25～30千克。同時，應有針對性地噴施微量元素肥料，根據需要可噴施葉麵肥防早衰。
不允許使用的肥料：在生產中不應使用未經無害化處理和重金屬含量超標的城市垃圾、汙泥、工業廢渣和有機肥。
植株調整：
吊蔓：當蔓伸長到20厘米時即可吊蔓。吊蔓時，先按畦的方向固定1根8號鐵絲，然後從植株根部引一條塑料繩，係在鐵絲上，每穴1根。
整枝打杈：整枝打杈包括除底芽、除葉芽、摘心和打頂。
除底芽：主蔓第一花序以下的側芽全部抹除。
除葉芽：第一花序以上節位，多數既有花芽又有葉芽，及時將混合節位上的幼小葉芽摘除，促進花芽生長。
摘心：中後期主蔓中上部長出的側枝應及早摘心，若肥水條件充足，植株生長健壯，則這些側枝不要摘心過重，可酌情利用側蔓結果。
打頂：主蔓長到2～3米時及時打頂摘心，促進側枝花序形成，以免養分消耗，同時方便果莢采收。
及時采收：豇豆豆莢長至標準長度，莢果柔軟飽滿，種子未明顯膨大時為收獲適期。采收初期3～5天采收1次，盛期2～3天采收1次。采收時要注意以下幾點：
不要損傷花芽花序：豇豆每個花序通常有2～4對花芽，但一般隻結1對莢，如果營養條件好可結4～6個莢，所以采收時一定要仔細，嚴防傷及其他花蕾，更不能連花序柄一起拽下來，要保護好花序，使之以後結果。
采收時間：采收宜在傍晚進行，並嚴格掌握標準，使采收下來的豇豆盡量整齊一致。
（7）病蟲害防治
常見病害：主要病害有疫病、煤汙病、鏽病、白粉病、細菌性角斑病、灰黴病、猝倒病、立枯病、菌核病、枯萎病、炭疽病、病毒病、根腐病等。
疫病：主要症狀：主要危害莖蔓、葉片或豆莢。莖蔓染病，多發生在節部或節附近，尤以近地麵處居多。最初病部呈水漬狀不定形暗色斑，後繞莖擴展致莖蔓呈暗褐色縊縮，病部以上莖葉萎蔫枯死。濕度大時，皮層腐爛，表麵生白黴。葉片染病初生暗綠色水漬狀斑，周緣不明顯，擴大後呈近圓形淡褐色斑，表麵亦生稀疏白黴。莢染病多腐爛。
防治方法：一是選用抗病品種。二是進行水旱輪作。
三是發病初期用58%甲霜靈錳鋅可濕性粉劑500倍液，或72.2%的普力克水劑800倍液噴霧，每隔7天1次，連續用藥3～4次。
煤汙病：
主要症狀：又稱豇豆葉黴病，主要危害葉片、莖蔓及莢。
病初期僅葉兩麵生赤色或紫褐色小點，擴大後呈近圓形至多角形淡褐色或褐色病斑，且病健部不明顯。潮濕時，病斑背麵生出灰黑色黴菌，嚴重時致早期落葉或蔓上僅殘留數片嫩葉，病葉變小，病株結莢大減。該病自豇豆出現真葉後就開始發生，收獲前發病最重，高溫高濕易發病。
防治方法：一是選用抗病品種，加強田間管理，降低田間濕度。二是清潔田園，清除病殘體，減輕病害蔓延。三是發病初期用50%多菌靈可濕性粉劑600倍液，或75%百菌清可濕性粉劑600倍液噴霧，每隔10天左右噴1次，連續用藥2～3次。
鏽病：
主要症狀：多發生在生長中後期，主要危害葉片，嚴重時莖蔓、葉柄、豆莢均可受害。發病時多在葉片背麵形成近黃白色小斑點，微隆起，擴大後發展成黃褐色突起病斑，破裂後散發出褐色粉末狀物，即夏孢子。在葉表產生褪綠斑，葉脈和莖產生的病斑為條狀或近圓形，後期發病產生隆起的黑色孢斑，孢內含有黑色粉末狀物為冬孢子。危害嚴重時，病斑相連，葉片幹枯。高溫高濕是鏽病發生的主要因素。長期連作，地勢低窪、種植過密等均能加重發病程度。
防治方法：一是選用抗病品種。二是發病初期用15%粉鏽寧可濕性粉劑800倍液，或75%百菌清可濕性粉劑600倍液噴霧，每隔10～15天1次，連續用藥2～3次。
白粉病：
主要症狀：主要危害葉片，也可侵害莖蔓及莢。葉片染病，初於葉背現黃褐色斑點。擴大後呈紫褐色斑，其上覆一層稀薄白粉。後病斑沿葉脈發展，白粉布滿全葉，嚴重的葉麵也顯症狀，致使葉片枯黃，引起大量落葉。
防治方法：一是選用抗病品種。二是及時清除病殘體。
三是發病初期用25%三唑酮可濕性粉劑1000倍液，或50%多菌靈可濕性粉劑800倍液噴霧，每隔10～15天噴1次，連續用藥3～4次。
病毒病：
主要症狀：又稱花葉病。以秋豇豆發病較重。從苗期至成株期均可被害。苗期被害，葉片呈花葉畸形，植株萎縮。
成株期被害，嫩葉上常出現黃綠色濃淡相間的花斑、明脈、畸形、褪綠，有些病株產生褐色凹陷條斑，葉肉或葉脈壞死。嚴重時，病株矮化，開花結莢少，豆粒上產生黃綠色花斑。該病可由種子傳染，在田間由蚜蟲傳毒，田間葉片接觸摩擦也有傳毒作用。夏秋季節幹旱，苗期缺水，蚜蟲量大及管理差的地塊，都會引起病毒病的嚴重發生。
防治方法：一是幹旱時澆水，以增加濕度，減輕發病。
二是夏季育苗時，采取適當的遮陰措施，降低溫度，減少病毒病的發生。三是增施底肥和磷肥、鉀肥，促進根係生長發育，增強抗病能力。四是實行輪作。五是及時用藥劑防治蚜蟲，方法見黃瓜“病蟲害防治”部分。六是發病初期用1.5%植病靈乳劑1000倍液噴霧，每隔10～15天噴1次，連續用藥3～4次。
根腐病：
主要症狀：此病是一種維管束病害。在生長早期症狀不明顯，僅表現植株生長緩慢。到開花結莢期，病株下部葉片變黃，從葉緣開始枯萎，但病葉不脫落。病株易拔出，拔出病株可見莖的地下部及主根變成紅褐色，病部稍凹陷。將莖剖開，可見維管束變褐色。病株的側根很少或腐爛，主根全部腐爛時，病株即開始死亡。
防治方法：一是與白菜或蔥蒜類實行2年以上輪作。
二是防止田間積水。三是發病初期用50%多菌靈可濕性粉劑800倍液，或70%甲基托布津可濕性粉劑500倍液噴霧，每隔10天左右噴1次，連續用藥2～3次。
常見蟲害：主要蟲害有豆莢螟、蚜蟲、紅蜘蛛、潛葉蠅、白粉虱。
豆莢螟：
危害狀又叫豆野螟，全國各地均有分布。以幼蟲蛀食花蕾和早期果莢，造成落花落莢。蛀食後期豆莢，產生蛀孔並堆有腐爛狀的棕色糞便，嚴重影響產量和品質。幼蟲還能吐絲將葉片卷起，在內吞食葉肉。
防治方法：一是及時清除田間落花落莢，摘除被害的卷葉和豆莢，減少蟲源。二是架設黑光燈誘殺成蟲。三是在卵孵盛期至幼蟲2齡高峰期用2.5%溴氰菊酯乳油800～1000倍液噴霧，每隔10天左右噴1次，連續2～3次。
蚜蟲：參見黃瓜“病蟲害防治”部分。
紅蜘蛛：參見黃瓜“病蟲害防治”部分。
潛葉蠅：危害狀往往植株下部先危害，並且不斷上移，成蟲在葉片上刺一小孔，然後將卵散產在孔內，幼蟲在葉肉組織內潛食危害，在葉表形成彎彎曲曲的蟲道，僅在葉正麵出現，一般不穿越葉脈，老熟的幼蟲從潛道中爬出，在葉表或地上土縫中化蛹。
防治方法：一是清潔田園。二是用1.8%阿維菌素乳油3000～4000倍液，或15%銳勁特懸浮劑1000～1500倍液噴霧，每隔7～10天噴1次，連續用藥2～3次。
白粉虱：參見黃瓜“病蟲害防治”部分。
萵苣
1.生長習性及對環境條件的要求
萵苣是半耐寒的蔬菜，喜冷涼，稍耐霜凍，怕高溫，炎熱季節生長不良。種子在4°以上就可以發芽，最適溫度是15～20°，30°以上高溫發芽受到抑製；幼苗生長最適溫度是12～20°，可耐-5°的低溫，-6°時葉片才有凍傷，22～24°高溫下易導致早期抽薹。高溫強光引起的高地溫，會對幼苗近地麵的莖造成灼傷，出現倒苗現象。蓮座期莖葉生長最適溫度白天是20～25°，夜間10～15°；肉質莖形成期最適溫度白天是18～22°，夜間12～15°，0°以下受凍；開花結實期最適溫度是22～28°。萵苣屬高溫感應型植物，莖較粗大的植株對高溫的感應性比莖較細小的植株強。長日照促進抽薹開花，在24小時日照下，不論15°或35°都能提早抽薹開花。高溫長日照比低溫長日更有利於抽薹開花。
光照充足，萵苣生長良好，葉片肥厚，嫩莖粗大；長期陰雨影響葉片和莖部生長。萵苣屬於需光種子，催芽期間給予一定的散射光有利於出芽。
萵苣對土壤的酸堿性反應敏感，適合在微酸性的土壤中種植。萵苣根係淺，吸肥能力弱，對氧要求高，種植萵苣的土壤以沙壤土、壤土為佳。
萵苣對土壤養分的要求較高，以氮肥為主，適當配施磷鉀肥。缺氮會抑製葉片分化，使葉片減少；幼苗缺磷，葉片小，葉色暗綠，植株小，生長衰退；缺鉀影響品質；缺鈣易引起“幹燒心”。
萵苣生長迅速，葉片多，蒸騰量大，不耐旱。但水分又不能過多，否則易引起徒長。種子發芽期要較高的水分；幼苗期保持土壤濕潤，不能過幹過濕；發棵期適當控製水分，促進根係向縱深生長；肉質莖形成期應水肥充足，此期缺水則莖小、味苦；到莖部膨大後期，水分不能過多，要適當控水，以免裂莖和病害發生。
2.栽培關鍵技術措施
（1）茬口安排
大棚春提早栽培：一般是10月份播種育苗，11月份定植，翌年3月份上市。
大棚秋延遲栽培：一般是8月中下旬育苗，9月上中旬定植，11月下旬至12月份上市。
（2）常用品種
反季節萵苣栽培應根據栽培季節選擇適宜的品種。一般選用抗病、優質、豐產、抗逆性強、商品性好的品種。種子要求純度逸90%，淨度逸97%，發芽率逸96%，水分臆8%。每畝用種150～200克。
春提早栽培：需要選用耐寒性強的尖葉早熟品種。目前比較好的品種有科興四號萵筍、紅尖葉、掛絲紅等。
科興四號萵筍：為早春、越冬萵筍專用品種，耐寒力特強，高產，抗病。該品種為圓葉萵筍，葉色淡綠，葉麵有少許蠟粉。
莖皮青綠色，皮薄。莖肉青綠色，淨菜率高。
紅尖葉：為尖葉萵筍，葉麵微皺，葉麵呈淺綠帶紫紅色。
莖長粗，呈直柱形。莖皮呈淡綠色帶紅色暈斑。莖肉翠綠色，香味濃，可食率高，品質優，宜作冬春萵筍栽培。
掛絲紅：成都地方品種。早中熟，耐寒力強，不耐熱，耐肥。葉片長橢圓形，先端鈍尖，葉緣有淺鋸齒，葉麵微皺、淺綠色，心葉尖端紅色。莖皮淺綠色，帶紫紅色條斑。莖肉淺綠色，品質好。單莖重500克左右。
秋延後栽培：秋延後栽培時，苗期正處於高溫、長日照季節，容易出現先期抽薹的問題。各地經驗表明，晚熟品種對高溫、長日照反應不敏感，相對不易抽薹。所以應選用中晚熟品種，如夏秋王、二白皮、夏抗40等。
夏秋王：尖葉萵筍，耐熱、耐濕、極抗高溫，夏秋栽培最佳，不易抽薹。葉大披針形，淺綠色，皮薄，白皮，莖肉青綠色，嫩脆、商品性好。單株重0.6～1千克，畝產3500～4500千克。
二白皮：葉倒卵圓形，淺綠色，葉麵微皺。莖粗，節密，莖肉淺綠色。品質好，耐熱，不易抽薹。
夏抗40.耐熱圓葉品種，莖粗，皮白。單株重0.75～1千克，生長適溫22～32°，易獲高產。生長後期可抗短期40°高溫。定植後40天收獲，上市早、效益高。
（3）育苗
種子處理：防治霜黴病、黑斑病可用種子量0.4%的50%福美雙可濕性粉劑或75%百菌清可濕性粉劑拌種；防治軟腐病可用5～10克菜豐寧或專用種子包衣劑與15～20克種子拌種。
浸種催芽：種子用20～30°溫水浸種15～20小時，濾水後在20°條件下催芽24小時左右。由於萵苣種子為瘦果，有堅厚的果皮和種皮，在高溫期間種子萌芽時呼吸作用旺盛，進入胚內的氧氣不足，致使發芽困難，因此秋延後萵苣必須進行低溫處理，以保證齊苗。具體方法是：種子浸後用濕紗布包好，置於冰箱冷藏室或懸掛在水井離水麵10厘米處，保持4～5°低溫，處理24～28小時後，然後置於15～20°適溫條件保濕催芽（未通過休眠期的種子曬一曬可提高發芽率）。經2～3天大部分種子露白時即可播種。也可采用冷凍法：將浸泡24小時後的種子用濕紗布包好，放在冰箱或冷藏櫃中，在-3～-5°的溫度下冷凍1晝夜，然後將冷凍的種子放在涼爽處，經2～3天種子即可發芽。
床土準備：由於萵苣種子小，前期生長緩慢，苗期占據了很長時間，種子價格又相對比較高，所以對床土的質量要求比較高。苗床應因地製宜地選擇保水、保肥能力強的肥沃沙壤土，於播種前7～10天深翻曬垡，然後按10平方米苗床施用充分腐熟優質農家肥10千克，磷酸二銨0.3千克，磷酸二氫鉀0.3千克。均勻撒施地麵，耕翻10～12厘米。每平方米苗床用福爾馬林30～50毫升，加水3升，噴灑床土，用塑料薄膜悶蓋3天後揭膜，待氣味散盡後播種。
播種：當催芽種子80%以上露白即可播種。播種前澆足底水，濕潤至床土深10厘米處。水滲下後用營養土薄撒一層，耙平床麵，均勻撒播種子，播種後蓋地膜。當70%幼苗出土後揭膜。秋延栽培要遮陽育苗，晴天早蓋晚揭，陰天全天揭開，以利降溫保濕。
苗期管理：播後保持床溫20～25°，畦麵濕潤，3～5天可齊苗。如果溫度過高應適度遮光，創造一個陰冷濕潤的環境，以利幼苗健壯生長。幼苗剛出土時，應及時撤除畦麵上的覆蓋物，以防胚軸過分伸長形成高腳苗。
出苗後溫度控製在白天18～20°，夜間8～10°。出苗後7～10天，當小苗長有2葉1心時，要及時間苗，苗距3～5厘米。間苗後，用500倍的磷酸二氫鉀溶液噴灑或隨水澆灌。
苗期還須噴1～2次75%百菌清可濕性粉劑或70%甲基托布津可濕性粉劑600～800倍液，以防治苗期病害。苗齡25～35天、長有4～5片真葉時即可定植。
育苗注意事項：
大棚春提早栽培：一要防止由於澆水過多引起的秧苗徒長。二是入冬以後天氣逐漸寒冷，當外界氣溫降至4～5°時，應該加強保溫防寒工作。三是當幼苗長有3～5片真葉時進行分苗，苗距要達到5～7厘米。四是嚴寒的1月份前後更須進一步加強防寒保溫工作。五是定植前10天左右通風煉苗。
大棚秋延遲栽培：一是做高畦，防止水澇發生。二是低溫催芽。三是及時揭蓋遮陽網，保證充足的光照。四是苗期一般不分苗，育苗期間需要間苗1～2次。
（4）移栽定植
整地施肥：選擇有機質較多、灌溉條件好的地塊。及時清潔田園，清除病殘植株及雜物。早耕多翻，打碎耙平，施足基肥。每畝地施用肥料配方為：腐熟人畜糞肥3000千克，磷肥50千克，鉀肥20千克，尿素20千克。腐熟雞鴨糞3000千克，尿素10千克，鉀肥20千克。施肥後深翻25厘米，然後整平做畦，畦寬1.2米。多雨地區要注意深溝排水。
土壤消毒：病害較多的田塊可每平方米用3～5克的50%多菌靈可濕性粉劑撒施，或每畝用100千克生石灰撒施（注：生石灰不能連年使用）。撒施後，翻耕混勻。
及時扣棚：大棚春提早栽培於定植前15天左右開始扣棚增溫。
科學定植：根據季節、品種的不同進行壟栽或平畦栽植。大棚春提早栽培因使用的多為早熟品種，適於密植，一般掌握行株距為25厘米伊25厘米，每畝保苗8000～9000株，秋延後栽培行株距為30厘米伊30厘米，每畝保苗6500～7000株。萵苣種植過稀，不能封壟，地溫偏高；種植過密，則生長細弱，易先期抽薹。
（5）栽後管理
溫度調控：萵苣莖葉生長適溫為11～18°。在20°以上時會生長發育不良、徒長、先期抽薹。可以通過揭蓋草簾、通風等措施來實現萵苣正常生長所要求的溫度。
水肥管理：定植後應及時澆足穩根水，查苗補苗。緩苗後（約5～6天）澆1次緩苗水，深中耕1次，同時隨水追提苗肥，畝施硫酸銨10～15千克或尿素5千克。以後連續中耕鬆土2～3次，控水蹲苗，以畦麵時幹時濕為宜。開始團棵時，再順水追施1次開盤肥，畝施硫酸銨20千克或尿素10千克。
然後繼續中耕、蹲苗。蓮座葉已充分展開，即將封壟，莖部開始膨大時就應結束蹲苗，結合澆水追施膨大肥，畝追高效複合肥25～30千克或尿素15千克加鉀肥10千克。此後保持土壤濕潤，防止土壤過幹過濕。土壤濕度過大，苗嫩易徒長，易先期抽薹；高溫幹旱缺肥，生長細弱，也易先期抽薹。
水肥管理注意點：一是由於萵苣對有毒有害物質的富集能力較強，在有條件的地區可用井水灌溉。二是在生產中禁止使用城市垃圾、汙泥、工業廢渣和未經無公害處理的有機肥。三是澆水要均勻，追肥不可過晚，每次追肥量不可過大，防止肉質莖開裂。四是采收前15天應停止追肥，否則易裂莖。
采收：萵苣的采收標準是：主莖頂端和最高葉片的葉尖相平（稱“平口”），或現蕾以前，為采收適期。過早采收影響產量，過遲則易抽薹開花、空心。分期采收的，可掐去頂端生長點和花蕾，促使營養回流，使莖肥大，以防“竄”苗或空心。
秋延遲萵苣到生長後期溫度已經很低，不會再出現竄高問題，可根據市場行情適當晚收，但要防止凍害發生。
（6）防止萵苣先期抽薹措施一是苗齡不要過長，一般為25～28天，4～5片真葉定植。二是播種時種子撒播均勻，間苗後苗距不要太小。三是遮陰時間不能過長。四是定植前可噴1次0.5%的矮壯素，促進壯苗。五是苗期適當控製氮肥和水分。六是在萵苣開盤後每隔10天噴防薹增粗劑1～2次。七是在莖開始膨大時，每隔5～7天葉麵噴0.6%～1%矮壯素或0.005%多效唑1～2次。噴藥宜在早晨或傍晚，剩下的藥不要重噴。
（7）病蟲害防治
主要病害：萵苣主要病害有霜黴病、菌核病、灰黴病、褐斑病、病毒病。
霜黴病：
主要症狀：又叫“火風”病。該病主要危害葉片，從幼苗至成株期都可發生，以生長中後期發生較重。植株的下部葉片先發病，後逐漸向上，葉片呈現淡黃色斑塊。潮濕時葉背病斑長出白色黴層，有時葉的正麵也能見到，病斑受葉脈限製呈不規則形，後期變成褐色，嚴重時全葉枯黃。
防治方法：用75%百菌清可濕性粉劑加25%甲霜靈可濕性粉劑500～600倍液，或58%甲霜靈錳鋅可濕性粉劑500倍液，或64%殺毒礬可濕性粉劑500倍液噴霧。
菌核病：
主要症狀：發病部位初期呈水漬狀，淡褐色，逐漸擴大引起組織軟化腐爛，但無臭味。在潮濕條件下病部產生濃密白色棉絮狀菌絲，後期菌絲體交織扭集成白色顆粒，並產生黃色水珠。白色顆粒長大後成為黑色褐色的鼠糞狀菌核。植株的整個生育期都可受菌核病危害，中後期陰蔽多、通風透氣性差、濕度大時，危害更重。植株下部一般先發病，地上部分萎蔫，最後枯死。
防治方法：用50%速克靈可濕性粉劑1000～1500倍液，或40%菌核淨可濕性粉劑1000倍液，或50%托布津可濕性粉劑500倍液噴霧。
灰黴病：
主要症狀：主要危害莖基部。開始呈水漬狀病斑。擴大後，莖基部腐爛，上生褐色黴狀物。濕度大時，病株基部向上腐爛；幹燥時，病株幹枯死亡。
防治方法：用50%腐黴利可濕性粉劑1500倍液，或50%撲海因可濕性粉劑1000～2000倍液，或50%多菌靈可濕性粉劑600倍液，或50%托布津可濕性粉劑500倍液噴霧。
褐斑病：
主要症狀：主要危害葉片，先在外葉發生，後向內葉發展。病葉初期出現水漬狀斑點，後擴大為圓形或不規則褐色或淡褐色病斑，有同心輪紋。潮濕時，病斑上生暗灰色黴狀物。嚴重時病斑互相融合，導致葉片變褐幹枯。
防治方法：用40%多·硫懸浮劑500倍液，或75%百菌清可濕性粉劑加70%甲基硫菌靈可濕性粉劑1000倍液，或50%撲海因可濕性粉劑1500倍液噴霧。
病毒病：
主要症狀：有花葉、巨脈和黃化壞死等類型。
花葉型病毒病：病株先是出現明脈，後發展成為黃綠相間的花葉，並伴有褐色壞死斑點。病葉皺縮、扭曲，植株生長衰弱。
巨脈型病毒病：病葉出現明脈，以後中脈顯著膨大，褪綠變白，後期病葉卷曲皺縮。
黃化壞死型病毒病：病葉初為淡綠色，後發展為黃褐色，嚴重時病葉枯死。
防治方法：用20%病毒A可濕性粉劑400～600倍液，或2%菌克毒克水劑500～1000倍液，或1.5%植病靈乳劑500～700倍液噴霧。
主要蟲害：萵苣主要蟲害有蚜蟲、潛葉蠅。
蚜蟲：參見黃瓜“病蟲害防治”部分。
潛葉蠅：參見豇豆“病蟲害防治”部分。