錦為多彩織花的高級絲織品，在絲綢織品中最為名貴。四川的蜀錦、南京的雲錦、蘇州的宋錦和廣西的壯錦一起，並稱為中國的四大名錦。錦是純真絲織品，質地柔軟，色彩豔麗，通過不同色彩經線的交替顯花,使織物五彩繽紛。紋樣以花卉、禽鳥、走獸為主題，配以幾何紋、水波紋等，東漢時織錦多為銘文錦，在新疆的民豐、尼雅遺址中就出土了許多這種結構的錦，最負盛名的織物有“延年益壽大宜子孫錦”“萬事如意錦”等。
唐代織錦增加了紋樣的表現力，在新疆、青海等地出土的織錦有獸紋錦、花鳥紋錦等，主題花紋為牡丹團花，四周簇以四組對稱的花簇，間以飛翔的銜花綬帶鳥、鸚鵡、蝴蝶、如意雲朵、山紋等，紋樣表現真實自如生動，畫麵富麗堂皇。唐代綾織業也很發達，紋樣有水紋綾、方紋綾、魚口綾等十餘種。白居易在《繚綾》詩中說：“織為雲外秋雁行，染作江南春水色。”其織工之精妙與色彩之綺麗，躍然紙上。
宋代，在絲織物中，緙絲盛行，主要產地在蘇州。緙絲的技法精湛，製作精細，名家輩出，尤以朱克柔最為有名。她的緙絲作品，技法傳神自然，藝術巧奪天工。她所織就的工筆花鳥畫卷，與繪畫原作有過之而無不及，達到了形神兼備的意境。
元代將金線織入錦中使其產生金碧輝煌的效果。絲綢紋樣繼承了兩宋風格，融入蒙古與西亞文化特色。明清兩代，由於資本主義的萌芽與發展，絲綢的海外貿易發展迅速。新中國成立後，我國絲綢更得到了迅速發展，如今，絲織品已行銷全世界一百多個國家和地區。
我國的絲織品以其價如金的錦，光潔如冰的綾，采茸柔拂的絨，滑潤光亮的緞，富麗堂皇的妝花和圖案精美的緙絲而蜚聲全世界。
知識鏈接
錦，是由兩組以上經線與一組緯線交織而成，即經線可以是兩組，也可以是三組、四組等（其中包括一組多色），既利用經線，緯線組織的變化，又利用經緯色彩的變化來使織物五彩繽紛。
種茶製茶
中國是茶的故鄉，是世界上最早種植茶、利用茶的國家。茶樹本是一種野生灌木，通過種植、采集茶葉，可製成飲用的茶，根據找到的大量實物證據和文史資料顯示，在世界上其他地方飲茶的習慣都是從中國傳過去的。如今，茶葉已經成為世界三大飲料之一。
追溯中國人飲茶的起源，有人認為起於神農，有人認為起於周代，認為起源於秦漢、三國、南北朝、唐代等的說法也都有。陸羽的《茶經》裏寫道：“茶之為飲，發乎神農氏。”現在史學界普遍認為：中國茶業最初興於巴蜀，其後向東部和南部逐次傳播開來，以致遍及全國，最晚在唐朝時開始流向海外。唐朝時，茶葉的種植遍及今四川、雲南、貴州、廣東、廣西、福建、浙江、江蘇等15個省區（當時是50個州郡），其地理位置多為氣候溫濕的秦嶺、淮河以南的丘陵地區。
隨著茶業的發展成熟，茶樹栽培技術積累了許多寶貴經驗，《四時纂要》裏有較全麵而翔實的記述，包括種植季節、茶園選擇、播種方法、中耕除草、施肥灌溉和遮蔭措施等；後世一些農書和茶書中有關茶樹栽培技術的記載，都未超出《四時纂要》所記述的內容，可見唐代茶樹栽培技術對後世的影響。正是在唐朝茶業興盛的基礎上，世界第一部茶業專著《茶經》問世；也正是在這個時期，茶樹種子和栽培技術，從中國傳到了日本和朝鮮。
對於製茶過程及使用器具，陸羽在《茶經》中作了詳細說明，陸羽將茶的製作方法分為采、蒸、搗、拍、焙、穿、藏七個步驟。茶的焙製技術含量很高，不同的方法焙製的茶外形、顏色和功效不盡相同。如通過高溫加熱的綠茶，清淡鮮雅，全發酵的紅茶，色紅味厚；半發酵的烏龍茶，烏黑味濃；用茉莉花熏製花茶，氣味芬芳。碧螺春、西湖龍井、黃山毛峰、大紅袍、鐵觀音等都是茶中上品。
茶文化
魏晉南北朝是我國茶文化的萌芽時期，此時，隨著文人飲茶之興起，有關茶的詩詞歌賦日漸問世，茶已經脫離作為一般形態的飲食走入文化圈，起著一定的精神、社會作用。
公元780年，陸羽的著作《茶經》問世，這是唐代茶文化形成的標誌。其概括了茶的自然和人文科學雙重內容，探討了飲茶藝術，把儒、道、佛三教融入飲茶中，首創中國茶道精神。以後又出現大量茶書、茶詩，有《茶述》《煎茶水記》《采茶記》《十六湯品》等。唐代茶文化的形成與禪教的興起有關，因茶有提神益思、生精止渴功能，故寺廟崇尚飲茶，在寺院周圍植茶樹，製定茶禮、設茶堂、選茶頭，專呈茶事活動。在唐代形成的中國茶道分宮廷茶道、寺院茶禮、文人茶道。
宋代茶業已有很大發展，推動了茶葉文化的發展，在文人中出現了專業品茶社團，有官員組成的“湯社”、佛教徒的“千人社”等。宋太祖趙匡胤是位嗜茶之士，在宮廷中設立茶事機關，宮廷用茶已分等級。茶儀已成禮製，賜茶已成皇帝籠絡大臣、眷懷親族的重要手段，還賜給國外使節。至於下層社會，茶文化更是生機活潑，有人遷徙，鄰裏要“獻茶”、有客來，要敬“元寶茶”，訂婚時要“下茶”，結婚時要“定茶”等。
明清時，已出現蒸青、炒青、烘青等各茶類，茶的飲用已改成“撮泡法”，明代不少文人雅士留有傳世之作，如唐伯虎的《烹茶畫卷》《品茶圖》，文徵明的《惠山茶會記》《陸羽烹茶圖》《品茶圖》等。茶類的增多，泡茶的技藝有別，茶具的款式、質地、花紋千姿百態。到清朝茶葉出口已成一種正式行業，茶書、茶事、茶詩不計其數。
如今，全世界有一百多個國家和地區的居民都喜愛喝茶，有的地方把飲茶品茗作為一種藝術享受來推廣。
知識鏈接
茶葉按顏色分為綠茶、紅茶、青茶、黃茶和黑茶。綠茶是不經過發酵的茶，也是我國產量最多的一類茶葉。紅茶是一種全發酵茶（發酵程度大於80％）。青茶又稱烏龍茶，製作時適當發酵，是一類介於紅綠茶之間的半發酵茶。
釀酒
在人類發展史上，在世界許多地方，人們都掌握了釀造技術，也就是用含有糖分的糧食和水果製作發酵飲料。中國是世界上最早掌握釀酒技術的國家之一，大約在新石器時代就已經出現了酒。酒的出現與農耕文明關係密切。最早，人們是從穀物黴變發酵這一自然現象中產生了釀酒的靈感。隨著農業生產技術的發展，穀物除食用外逐漸有了富餘，釀酒也因此進入了社會生活。
釀酒實際上就是使澱粉糖化，然後再發酵轉化為酒精的過程。最初的酒是通過穀物自然黴變發酵後得到的，這樣的酒酒精度很低，口感也不佳。中國古代釀酒技術上的一項重大創舉就是使用酒曲釀酒。酒曲是一種人工培養的黴菌體，古稱“曲”。酒曲中含有使澱粉糖化的黴菌以及促使糖轉化為酒精的酵母菌，利用酒曲製酒，就能使澱粉原料的糖化和酒化兩個步驟結合完成，從而大大提高了釀酒效率，所製酒的酒精度也有很大提升。
單純經發酵釀造的酒中混有大量糧食固體，通常需過濾後方可飲用，這種酒通稱為黃酒或米酒，也稱濁酒。酒精是酵母菌代謝的產物，但同時也會抑製酵母菌的發酵作用，因此，我國古代單純以發酵方式釀造的酒，其酒精度基本都不超過20%。大約自元代開始，出現了原始的蒸餾技術，通過蒸餾操作，酒中的酒精含量最高可達60%左右，同時酒色透明，稱為白酒，也稱燒酒。
我國釀酒、飲酒的曆史非常悠久，從考古發掘看，大約在五千年前的龍山文化早期，已開始用穀物釀酒。到商周，釀酒業已具有相當的規模，國家已有專門職掌酒業的官員酒正、酒人、鬱人、漿水等。後人從商周古墓中發掘出了大量的貯酒器、盛酒器、取酒器和飲酒器等。漢代已出現了多種製酒用的酒曲，僅揚雄《方言》一書中就記載了地方名曲八種。西晉製出了可以治病的藥酒。這些酒都非烈性酒，有用穀物釀製成的米酒，有用果物製作的果酒。此外，古代西域地區曆史上很早就已開始種植葡萄，因而很早就出現了以葡萄釀製的葡萄酒。唐代時，西域葡萄酒大量輸入中原，逐漸成為中國古酒中的一種。
烈性白酒從考古發掘看，大概出現在宋金時代，酒精含量一般在40度以上，南方製作的多在40度～60度之間，北方製作的多在50度～60度之間，個別高達67度。
酒文化
酒是人類生活中的主要飲料之一，我國的製酒曆史源遠流長，酒滲透於整個中華五千年的文明史中，從文學藝術創作、文化娛樂到飲食烹飪、養生保健等各方麵在中國人生活中都占有重要的位置。在幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會生活中的各個領域。
中國人一年中的幾個重大節日，都有相應的飲酒活動，如端午節飲“菖蒲酒”，重陽節飲“菊花酒”，除夕夜的“年酒”。在一些地方，如江西民間，春季插完禾苗後，要歡聚飲酒，慶賀豐收時更要飲酒。
飲酒作為一種飲食的文化，在遠古時代就形成了一種大家必須遵守的禮節。有時這種禮節還非常繁瑣。但如果在一些重要的場合不遵守，就有犯上作亂的嫌疑。又因為飲酒過量，人們便不能自製，容易生亂，因此，自古就製定了一些飲酒的禮節。
酒令是筵宴上助興取樂的飲酒遊戲，最早誕生於西周，完備於隋唐。飲酒行令在士大夫中特別風行，他們還常常賦詩撰文予以讚頌。
酒與民俗不可分。諸如農事節慶、婚喪嫁娶、生期滿日、慶功祭奠、迎送賓客等民俗活動，酒都成為中心物質。總之，無酒不成禮，無酒不成俗，離開了酒，民俗活動便無所依托。
酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統的中國文化中有其獨特的地位。
知識鏈接
我國古代飲酒有以下一些禮節：主人和賓客一起飲酒時，要相互跪拜。晚輩在長輩麵前飲酒，叫侍飲，通常要先行跪拜禮，然後坐入次席。長輩命晚輩飲酒，晚輩才可舉杯；長輩酒杯中的酒尚未飲完，晚輩也不能先飲盡。
汜勝之書
《氾勝之書》是西漢晚期的一部農學著作，也是世界上最早的農學專著，作者為氾勝之。該書總結了北方旱作農業技術，對傳統農學產生了深遠的影響，其中所載的一些農業技術，也為後來的農業所繼承和發展。
氾勝之是山東曹縣人，漢成帝時擔任議郎，於都城長安附近(今陝西關中平原地區)教農民耕種，獲得豐收，後升任為禦史，在總結農業生產經驗的基礎上，汜勝之寫成了《氾勝之書》。
《氾勝之書》的內容有耕田總原則、耕作的具體方法如耕田法、溲種法、穗選法、調節稻田水溫法、桑苗截幹法等生產技術，並重點記述了區田法，以及禾、黍、麥、稻、稗、大豆、小豆、麻、 瓜、瓠、芋、桑等作物的栽培技術。
其中在耕田原則中，針對關中地區春旱多風的情況，首次提出“翻耕之本，在於趣時，和土、務糞澤早鋤早獲”，這是迄今仍在沿用的耕作原則。
溲種法，是將獸骨骨汁加糞調糊成稠粥狀，用來淘洗種子，然後播種。氾勝之認為溲種法可以防蟲、抗旱、施肥，保證豐收，實驗證明確實如此。
區田法，又稱區種法，其基本原理是不必平整土地，隻要“深挖作區”（區：凹的意思，義同窩），在區內集中加強人力物力，加強管理，合理密植，保證充分地供應作物生產所必需的肥、水條件，發揮作物最大的生產能力，提高單位麵積產量，同時擴大耕地麵積，把耕地擴張到不易開墾的山丘坡地。
如今，陝西、山西、山東等地耕種所采用的“掏缽種”或“窩種”，其原理與區田法是一致的。
《氾勝之書》記載的作物栽培技術，反映了西漢時期所達到的較高水平，同時也開創了中國農書中作物各論的先例，而且其寫作體例也成了中國傳統農書的重要範本。
《氾勝之書》原書約在北宋初期亡佚，現存的版本是從《齊民要術》等一些古代書籍中摘錄原文而成，大約3500字。
齊民要術
《齊民要術》是我國保存最完整的一部綜合性農書，也是世界農學史上最早的專著之一，作者為北魏傑出的農學家賈思勰。
《齊民要術》書名中的“齊民”，指平民百姓；“要術”指謀生的主要方法。
賈思勰，益都（今屬山東）人，出生於書香門第，其從小就博覽群書，成年以後，開始走上仕途，曾經做過高陽郡（今山東臨淄）太守等官職。
賈思勰的一生都非常重視農業生產，善於考察和研究農業生產技術，並向一些具有豐富經驗的老農請教，後來又親自參加農業生產勞動和放牧活動，掌握了多種農業生產技術。
大約在北魏永熙二年（公元533年）到東魏武定二年（公元544年）期間，他將自己積累的許多古書上的農業技術資料、詢問老農獲得的豐富經驗以及他自己的親身實踐，加以分析、整理、總結，寫成農業科學技術巨著《齊民要術》。