品牌是某一種產品外在形態與內在質量相統一的名稱、標記或符號，借以區分企業或競爭對象提供的產品或勞務。優秀的品牌是某個企業、某個地區，甚至某個國家文化的象征。名優品牌產品本身所創造的無形資產往往難以用價格衡量。
隨著中國改革開放的不斷深入和與中國加入世界貿易組織後的新經濟模式接軌，人們的生活水平穩步提高，人們對物質的需求已發生了從“量”向“質”的轉變，從單一的雞魚肉蛋向健康、營養、環保的方向轉變。“綠色食品”也被倡導得越來越多。我們必須看到這一點。要加快新鹵菜開發的速度，全方位滿足不同顧客的不同需求，做到人無我有，人有我全，人全我優。當今在各行各業，品牌效應已十分明顯，品牌作為企業的一種無形資產，給企業帶來的效益是不可估量的。而品牌鹵菜是品牌餐飲企業生命的源泉，如南京桂花鴨、揚州鹽水鵝、廣東燒仔鵝等。所以，品牌的打造是品牌企業的血液和生命力的保證。
在市場中，建立一個品牌並不難，但要從普通品牌做成名優品牌是十分不易的。名優品牌的背後，無一不體現著經營者的智慧和百折不撓的艱辛勞動，往往要經過較長時間的市場培育，才能成功。現在還沒有特別知名的鹵菜品牌統領市場，多數是一些區域性的品牌，這種現象為廣大經營者留下了創造的巨大市場。培養一個優秀的品牌，需要分幾步走。
1.準確的市場定位
根據市場，製定產品品種與檔次，每個檔次都應有明確的標準。一般說來，中、高檔產品走名優品牌之路更有把握。
2.注冊、設計優秀的商標
商標可以是店鋪的名稱，也可以是具體生產品種的名稱，成為產品身份的象征，刺激消費者的印象。
3.強勁的廣告品牌宣傳力度
注重廣泛對外傳播手段，奠定穩固品牌。
4.維護品牌形象
始終圍繞品牌發展的經營方針，時時維護品牌形象，隻有創出真正的名牌，才有長遠的效益、長遠的生命力。
5.提高品牌的文化含量
良好的品牌並不全部是金錢打造的。需要通過某些形象造勢及某些事件，提升品牌文化含量。如做一些社會福利、公益活動，以文化含量提高品牌知名度。
6.品牌保護製度
依靠製度化才能保證品牌形象的長遠性和統一性。名牌是打造出來的，是通過企業管理實現的。首先要製定一整套的製作工藝管理製度，並落實在每個環節、每個員工身上，老板應該監督考核，嚴把質量關，與員工共同打造優秀品牌。