1.店堂銷售
店堂銷售是鹵菜店經營的主要方式，一般鹵菜店都會在店堂中陳列所製作的鹵菜食品，可以供顧客自主選購。在店堂中設立展示櫃台，展示製作的新鮮、誘人的鹵菜；營業員在櫃台裏麵根據顧客的需求對客人選中的食品進行刀工處理、包裝等工序，同時負責收款、找零。一係列的銷售活動在店堂裏快速完成，同時可以讓顧客直觀地選擇自己喜愛的食品。這種方便、快捷的銷售方式被大部分鹵菜店使用。
2.外賣
隨著生活節奏的加快，外賣已越來越流行。鹵菜店的經營要以蜜蜂式經營，而不可保守地以傳統的守株待兔的方式來經營。鹵菜店的經營者，必須不辭辛勞地外出推銷，才能提高業績。如當地的中、小學生運動會，集會、遊園活動等，均是開拓生意的大好機會，切不可錯過，這就要求鹵菜店經營者平時要留意這些消息。
大多數情況下，鹵菜店所做的外賣都是應客人上門訂購而做。比如不少辦公族都成為外賣的享受者。在外賣中應當注意以下幾點：
認真做好記錄。包括外送地點、人員、聯係電話、外送產品，以免出現差錯。
（1）一視同仁 隻要有人需要，我們都要克服困難，為其服務。
（2）保證時效性 當顧客等待時間過長，將會降低他們的食欲，同時也會影響到鹵菜店的聲譽。
（3）要保證新鮮 顧客需要的是安全的食品，所以在外送時尤其要注意，切不可將一些過期食品濫竽充數。
（4）確保口感 相信人與人之間的交流，將會是對你鹵菜的最好宣傳，所以口感至關重要。
（5）做好外包裝 漂亮的外殼，將影響人們的視覺。而視覺作為一種心理味覺將大大影響人們的口感。隻要包裝得當、價格恰當、口味適當，其市場占有率也將會大大擴展。
3.批量訂做
批量訂做實際上是外賣經營的一種延續和拓展。在選擇各種銷售信息的同時辨別、彙總，發展大規模的銷售客戶，比如酒店的冷菜間、食堂、自助餐會等。批量訂做應該堅持質量第一的原則，因為這樣的銷售方式是一次鹵菜經營水平的提高。但是，如果質量不能保證，那也將對鹵菜店經營造成巨大打擊。