隨著生意的興隆，知名度的擴大，店麵的擴大將勢在必行。隻有開拓才能贏得顧客。無論是普通分銷，還是連鎖加盟，銷量都是利潤的基礎。
自建連鎖店，花費很大，例如人員工資、房租、水電和供展示用的鹵菜品種占用的大量資金，這種投入需要很長時間才能收回。如果在外地自建連鎖店，除了上述成本之外，還有經營風險和管理風險，派人到異地，人生地不熟，控製起來也難。如果自有資金少，則自建連鎖店的擴張速度就會很慢，銷量上不來；如果要提高速度，就需要很多資金，而鹵菜店的實力還不夠。
所以對於鹵菜店的策略，可以在當地，以自建連鎖店為主，適當吸引加盟連鎖店；在外地，則以加盟連鎖店為主。一般而言，加盟店往往采用統一標識、統一價格、統一規格的經營理念，這是連鎖加盟店的氣魄和魅力之所在。像四川的紅珠雞、南京的桂花鴨等雖然門麵不大，但其統一的裝修風格，獨特的鹵菜口味，征服了顧客，這些店麵都成為連鎖加盟的典範。我們可以從中學到不少經營的理念。
成就一個連鎖事業，需要總部和加盟者形成共存共榮的血脈聯係。但很多連鎖加盟店與總部關係過於簡單，雙方隻是一手交錢一手送牌子的概念，這樣的膚淺加盟模式應當予以摒棄。
希望市場會造就出更多的有實力、有發展的品牌鹵菜連鎖、加盟經營企業，豐富消費市場，引導消費潮流，同時可以成就更多優秀的私營企業者，提供更多的創業致富的好經驗和出路。