“我對不重視質量的現象深惡痛絕，老百姓傾盡全部積蓄，舉全家或數家之力買一套房子，如果質量低劣，留不是，退不是，很痛苦。因此一定要建立事前預防體係，事後要嚴肅處理事故責任人。”當王健林擲地有聲地說出這番話的時候，也同樣表明了全體萬達人對消費者肝膽相照的赤誠之心。
任何企業，若想在星羅棋布的同行中立足，最簡單的捷徑就是嚴把質量關。如果說水是生命之源，那麼質量又何嚐不是企業的生命呢？企業以質量謀生存，企業靠質量立潮頭。
拓展透析
對於食品行業來說，產品的質量更是第一位的，如果不能有質量的保障，後果不堪設想。
如同餐飲企業一樣，口味對於周黑鴨這一類的醬鹵企業極為重要。就像四川泡菜講究泡菜水越陳越香一樣，對於鹵鴨子來說，鹵水至關重要。在四川當地，甚至還有不少老鹵店都是用的百年鹵水。
周黑鴨的鹵水頗有來曆。20年前，周鵬的大姐和姐夫跟一位重慶的鹵菜老師傅學做香酥鴨，老師傅做的鹵水很正宗，大姐自己開店後就直接使用師傅給的鹵水。當時，周鵬在大姐那裏幫忙，自己學做醬板鴨時也用店裏的鹵水，但他又根據自己的需求，不斷地添加一些新的配料調味，慢慢地做出了自己的“獨家鹵水”。
如今，周黑鴨使用的鹵水就是在當年的基礎上不斷改良而來的，至少有20年以上的曆史，所以鹵出的鴨子格外香，而且剛出鍋時是很漂亮的巧克力色，接觸空氣氧化後才變成黑色。
這陳年老鹵水當然也是公司的“寶貝”，員工不能隨意帶回家，據說，哪怕一滴鹵水出廠都要經過核心管理層的簽字方能放行。
對於鹵食製作來說，除了調料和鹵水以外，食材、製作工藝是相輔相成的。換句話說，哪怕你有了周黑鴨的調料和鹵水的配方，對於其他部分不得要領，還是難以做出同樣的味道和口感。
早年，周鵬做醬板鴨時就碰到了這樣的問題，明明覺得自己的調料味道很正，但鹵出的鴨子並不怎麼好吃。他買來當時很有名的溫州醬板鴨研究，發現鴨子的種類很重要，土鴨生長周期長，肉質不厚容易入味，鹵出來的口感好。
現在，周黑鴨對於鴨子原料的講究更為精細。鹵整鴨要下過蛋的3斤左右的老鴨，“這種鴨子耐煮、入味，肉也緊致”。而鹵鴨附件，周黑鴨則選擇生長期為3個月的山東鴨子，鴨脖子統一要1斤3根的大小，鴨鎖骨則要求骨上留五分厚的肉，鴨翅要選中號的，具體到從哪裏切起都有講究。這樣選好鴨子後，就人工分揀，按肥瘦、大小程度的不同分組，然後再分別進行醃製、烤製、鹵製，每組放多少料、醃多長時間、鹵多長時間都不盡相同。同時，用蒸汽鍋爐取代普通鹵鍋，使得鴨肉入味更均勻。
“一隻鴨子從半成品到最後的成品，需要8個小時36道工序。”周鵬說，每個車間設有生產控製點，鴨子有批次和記錄，從生食處理到熟食車間，再到品控和包裝，每道工序都有責任人，成品鴨會留樣封存2～7天。最後上櫃台的任何一隻鴨子如果有什麼問題或者口味差異，都可以直接追溯到具體工序和負責人。
調料和鹵水的統一配製，鹵製過程的分層標準化管理，這都保證了周黑鴨數年如一日穩定的口味，也就是說，無論你從周黑鴨哪一家分店買到的鴨子，其口味都是一模一樣的。“不過說到底，現在已經不完全是靠‘秘方’打天下的時代了，公司要做長遠，更關鍵的是品牌運作和標準化生產。”周鵬說。
目前周黑鴨堅持通過中央廚房加工，然後全密封、全程冷鏈物流配送至全國各家直營店，冷鏈物流可以輻射1000千米範圍，北京所有周黑鴨店鋪的產品都是從武漢經長途運輸而來的。“對於周黑鴨來說，隻有等到一個區域的市場銷量能夠支撐其建立生產工廠的時候，再建立分廠才是性價比最好的，現在至少用冷鏈物流的形式是性價比最好的。”業內人士如此向記者分析為什麼周黑鴨不像其他同行一樣在一些區域設分廠。
不僅是周黑鴨對所有企業來說產品質量安全都是一個永恒的話題，怎麼強調都不過分。那些疏於質量管理的企業，問題遲早會出現的，一旦出現，所造成的影響都會很大，甚至可以難以挽回。因此，對產品質量的嚴格要求，一定要持之以恒，不可掉以輕心。