餐飲包房改造工程花費了近兩個月的時間，終於在擊破倒盛聯盟一個月後全麵竣工，三十五間唐風包廂齊齊亮相，特聘餐飲顧問周詠權主任是第一位參觀者，“這下如虎添翼了，我們南華的五星級酒店終於有了功能齊全的中餐包房，嗬嗬，說來真是好笑啊！備餐間，傳菜口，衛生間，休息區，台麵集中照明，本來就該如此，卻不知各大酒店為何不舍得配置。我不相信他們不懂，連外麵的三流酒樓都普及了，酒店卻隻有四四方方的房間，一應設施全無，酒店人不是自栩專業第一嗎？在我看來，星級酒店的中餐廳包房竟沒幾個是專業的，每個行當都有最尖端，在餐飲就是零餐，散餐，當然最頂級的宴會，雞尾酒會，分餐宴會也算。喂，林總，菜品準備得怎樣了？”
“早就為您準備好了。”我忙遞給他兩本新菜譜，“這是最新印製的，一本是普通菜譜，一本是招牌菜譜。”
他接過沉重的菜譜，掂了掂份量，撫摸著光亮的紙張，點頭道，“質量嘛沒得說，比政府最新版的招商畫冊還漂亮，不會是送到香港印刷的吧？真是嗎？如此大手筆，隻有你小林有此膽略。這就對了，應按菜品係列編排，突出主題，鮑參刺肚排在最前列，大圖片，小文字，光照片就一定得讓人流口水才行，象大排檔一樣隻羅列菜名和價格的話就沒意思了。你小子確有悟性，上回跟你提過的話可還記得？
做餐飲的境界第一層是征服食客的五官，即視覺、嗅覺、味覺、聽覺和觸覺，這不並不難，雖然能做到的人不過十之一二；第二層是五官以外的感覺，第六感，即說不清道不明的感覺，好似戀愛一般狂熱，達此境界者不過百分之一；真正最難的卻是第三層，憶覺，這個詞是我發明的，回憶中的感覺，菜品也好，其它產品也罷能站住客戶的回憶，比如朱元璋曾吃過的珍珠翡翠白玉湯，你能複製出來而且達到他記憶中的效果，那才叫絕。當然朱皇帝吃的其實是高級潲水，嗬嗬！
跟你說個故事，有一年春節徐書記特鬱悶，當時他還是市長，一位一直關照他的某個省領導因經濟問題提前退休了，感覺前途似有不妙，市長的位置恐怕懸。他沒心情陪家人過節卻來找我聊天，看他一付愁眉苦臉的樣子，我想著得找個法子幫他排解排解，於是靈機一動開車帶他跑到粵北鄉下兜了一圈，那是他當年下鄉插隊的地方，龍興之地。舊地重遊，複又勾起了他的雄心壯誌，回來就信心百倍地投入到工作中去了。半年後市委班子改選，他如願坐上了書記的位置。懂了吧？征服別人的回憶才是最難的，尤其是你瞄準的高端客戶，非憶覺不足以討其歡心。”
徐書記的發家史我是第一次聽到，周詠權的青雲故事大概也是從中沾的光吧，官場需要討好上司，遵循的是蛔蟲理論，與酒店的客戶關係營銷並無二至。
“能把飲食提煉到如此高度的大概隻有周大哥一人而已，比那些理論家說的什麼飲食文化實在多了。小弟天天都在思考您所說的七個‘覺’呢，後兩個層麵暫不敢奢望，有沒有悟性也不敢說，先做到第一層吧。”我收起菜譜，遞給一旁伺候的譚亞嬌，“不過，菜譜雖好，我卻不想真拿出來用，小弟的主意是，三百道菜本身已是一個極為龐大的數字，一般食客讀之如大海撈針一般，可當著領導和服務員的麵又不好說不懂，隻得硬著頭皮胡點一氣，沒預算的什麼貴點什麼，有預算的想辦法湊足菜金了事。如此這般點下來，一桌宴席要麼沒有主題，要麼主題過多，反而失去重點，結果是好吃的不好吃的塞了一肚子，臨走時卻一點感覺沒有。酒店得有專人協助他們。”
垂拱廳位於大明宮包房區中央，是兩大圓形包房之一，向外挑出的玻璃內陽台上遍植熱帶植物，恰似東風夜放花千樹，特別適合高端政務宴請，我們走了一圈，在此歇腳，服務員送上茶水毛巾。周主任坐在沙發上品了一口鐵觀音，悠然道，“你剛才說的不錯，由專業的點菜師替客人點菜，是吧？這個理念並不新鮮，外麵的酒樓也有。看你的表情，一猜便知道，又有什麼新花樣？新瓶裝舊酒？”