“什麼都瞞不過您。”我眨眨眼睛，欣然道，“替客人點菜配菜本身確不新鮮，但個性化配菜就進了一步，根據客戶的預算和飲食習慣來搭配出一桌討巧的菜，再輔以三四個級別的配菜機製，我不相信沒有不被感動的客人。普通客人由餐銷人員配，尊貴一些的由餐銷經理、副總監和總監來配，最重要的客人則由總經理親自配菜，極其特殊的客人還需要行政總廚專配菜譜上沒有特製菜肴。您覺得如何？”
周任楞了半天，挑起大姆指讚歎道，“高，實在是高！不知我們今天的菜是林總經理親自配的還是嶽總廚的大作呢？哈哈……”
與硬件改造同時進行的是餐飲部員工的培訓，按照培訓部製定的《靜水深流計劃》，重點是各層級員工的意識再造與基本技能強化。喝了幾年麗日洋墨水的孫嘉亮頗得袁方真傳，文謅謅的語言表述，字裏行間裏卻隱藏了殷勤待客之道和團隊一體化的核心理念。
“員工們本是一群溫順的羔羊，隻因追隨一頭雄獅而成為一支虎狼之軍，我的職責是用最規範的流程施以教化訓導，進則攻無不克，退則章法不亂。進退有度，張馳得當，胸懷睥睨天下之誌，卻甘從小事做起。”孫總監興奮地詮釋著自己的培訓理念，身體裏的每個細胞似乎都充滿了力量，或許他已感覺到投身於重振盛唐的大潮是自己最正確的選擇吧，“James與我所見到的總經理皆不相同，不一味強調服從，令行禁止，在背後驅趕著員工們稀裏糊塗地埋頭苦幹。不瞞你說，國際酒店一向喜歡以最華麗的語言來推行愚民政策，要實現個人職業生涯的目標就得心甘情願地被別人當小卒驅使。高層拿著高薪，屍位素餐者大有人在，但我卻不能說。依托百年品牌，遍布世界的訂房網絡，把生意做好的人算不得真本事，能自己開疆拓土方是大英雄所為。你放心，我和譚小姐已把員工培訓得查不多了。”
培訓計劃裏安排有三天總經理親自授課的時間，這是我要求加入的，如此的大行動，必須得統一全員的思想，讓最基層的員工明白酒店的打算和最高層的思路。
麵對數百雙充滿期許的目光，我把自己對餐飲的理解一一向員工們宣講，“酒店業從來沒有放棄零餐的傳統，隻做宴會和會議是對酒店餐飲最大的誤解。我們有最好的硬件，有最優秀的員工，有最先進的管理機製，為什麼要把高端客人拱手讓給社會酒樓呢？追根溯源，酒樓的管理還是師從星級酒店的，教會徒弟餓死師傅，笑話！天大的笑話！
待客之道始於細節，從熱情迎候到進房，到上茶上毛巾，每一個細節都強調一個快字。入席後，起菜斟酒更得快，主管、經理、總監要隨時檢查每間包房的服務速度和上菜效率……
服務沒有什麼高深的學問，第一時間滿足客人的需求，第一時間對客人的意見做出改進，如此才會有客人的驚喜，滿意。你們也不用再去詢問哪一道菜好吃與否，用餐滿意與否，隻需在服務期間注意聆聽客人的交談就行了，讓客人在不被打擾中自然而然地表露心聲，這樣的意見和評價才是最真實的。每天的班前會應該是提前準備服務的細節，提前熟悉今日就餐客人的特殊喜好；而班後會則是總結收集上來的客人意見，中午提的晚上得改進，晚上提的第二天得改進，上帝的感覺是什麼？就是被身邊的人高度重視！隻是悄悄地改進還不夠，得通過餐飲銷售人員和總監向客戶進行及時的反饋，告知他們改良的情況，這樣即使有不滿意的客人也會感動於酒店的態度……”