中餐點菜要注意“三優四忌”。在一頓標準的中式大餐中，通常是先上冷盤，接下來是熱炒，隨後是主菜，然後上點心和湯，最後是上果盤。在點菜時，你要照顧到各個環節的不同菜式，優先考慮以下菜肴：
具有中餐特色的菜肴。宴請外賓的時候，這一條特別重要。比如炸春卷、煮元宵、獅子頭、宮爆雞丁、餃子等等，雖然不是什麼美味佳肴，但因為具有比較鮮明的中國特色，所以受到很多外賓的歡迎。
具有本地特色的菜肴。比如湖南的毛家紅燒肉、上海的紅燒獅子頭、西安的羊肉泡饃、北京的涮羊肉等等，在當地宴請外地的同事和客人時，奉上這些本地特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受歡迎。
就餐餐館的特色菜。很多餐館都有自己的特色菜、招牌菜，上一道就餐餐館的特色菜，能說明你的細心和對被宴請者的尊重。
在點菜時，你還必須考慮客人的飲食禁忌，特別是要對主賓的飲食禁忌給予高度重視。這些飲食方麵的禁忌主要有3項：
宗教方麵的飲食禁忌。這一點你絕對不能疏忽大意。比如，穆斯林不吃豬肉，並且不喝酒；國內的佛教徒不吃葷腥食品，它不僅包括肉食，而且包括蔥、蒜、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物；一些信奉觀音的佛教徒在飲食中尤其禁食牛肉，這一點在招待港澳台及海外華人華僑時你尤其要注意。
健康方麵的飲食禁忌。出於健康的原因，一些人對於某些食品也有所禁忌。比如患有心髒病、動脈硬化、腦血管和中風後遺症的人，不適合吃狗肉；肝炎病人忌吃羊肉和甲魚；患有胃腸炎、胃潰瘍等消化係統疾病的人不適合吃甲魚；高血壓、高膽固醇患者則要少喝雞湯。
出於職業原因的飲食禁忌。有些職業出於各方麵的原因，在飲食方麵往往也有各自不同的特殊禁忌。例如，國家公務員在執行公務時不允許吃請，在公務宴請時也不準大吃大喝，不允許超過國家規定的用餐標準，更不準喝烈性酒；駕駛員工作期間不能喝酒。你要是忽略了這一點，既會讓對方感到尷尬，還有可能導致對方犯錯誤。
不同國家和地區的人，往往有不同的飲食偏好。對於這一點，在點菜時，你要注意兼顧。比如西方國家的人通常不吃寵物、稀有動物、動物內髒、動物的頭部和腳爪等；四川人普遍喜歡吃麻辣的食物，很少吃甜食。另外，宴請外賓時，你要盡量少點生硬、需要啃食的菜肴，因為外賓在用餐過程中，不太習慣將吃到嘴中的食物再吐出來。
如果你是赴宴的人，你也應該知道，自己在點菜時不要太過主動，而是要讓主人負責點菜。如果主人盛情邀請的話，你可以點一個價格不太貴又不忌口的菜。你要記得征詢一下桌上其他人的意見，問問他們“有沒有忌口”或者“比較喜歡吃什麼”，讓他們感覺自己被照顧到了。
第三，吃菜。中國人不僅非常講究吃，同時也非常講究吃相。隨著職場禮儀越來越被人們所重視，商務餐桌上的吃和吃相也就更加講究了。下麵我們以中餐為例，介紹吃的時候需要注意的一些細節問題。
進餐伊始的時候，服務員送上的第一道濕毛巾是用來擦手的，你可不要用它去擦臉。上龍蝦、雞、水果時，服務員通常會送上一隻隻小小的水盅，上麵飄著檸檬片或者玫瑰花瓣，它不是飲料，而是用來洗手的。洗手時，你應該兩手輪流沾濕手指頭，輕輕地涮洗，然後用小毛巾擦幹。
入席後，你不要立即動手取食，而應等領導舉杯示意後，才能開始用餐。夾菜時，你一定要文明，應等菜肴轉到自己的麵前時再動筷子，而不要搶在鄰座的前麵。吃菜時，你一定要細嚼慢咽，這不僅有利於消化，也是餐桌上的禮儀要求。你絕對不能大塊大塊地往嘴裏塞，作狼吞虎咽狀，這樣會給同事和領導留下貪吃的不良印象。同時，你也不要挑食，不要隻盯著自己喜歡的菜吃，或者搶先把自己喜歡吃的菜堆在自己的盤子裏。
用餐時，你的舉止動作一定要文雅，不僅夾菜時不要碰到鄰座的人，不要把盤子裏的菜撥到桌上，不要把湯潑出來，而且不要發出不必要的聲音，不要一邊吃東西一邊和別人聊天。另外，嘴裏的骨頭和魚刺也不要吐在桌子上麵，你可以用餐巾掩口，用筷子取出來，放在碟子裏。掉在桌子上的菜，你也不要再撿起來吃。還有，進餐的過程中，你也不要玩弄碗筷，或者用筷子指向別人。用牙簽剔牙的時候，你應該用手或餐巾把嘴掩住。