古代中國有著濃鬱的酒文化。在詩人那裏，酒能助人灑脫，所謂“人生得意須盡歡，莫使金樽空對月”；在故友那裏，酒使人依戀，所謂“勸君更飲一杯酒，西出陽關無故人”。酒融入了生活之中，酒也就成了文化的血液。那麼，酒是如何起源的呢？
個人發明說
儀狄說。釀製酒的辦法是誰首先發明的？最普遍的一種說法認為，酒是夏禹時代一個叫儀狄的人製造的。據說，禹還嚐過他的酒。
杜康說。杜康是傳說中造酒的人，不過，它的身世，後世記載並不多。有的認為他是夏朝的第五位統治者，又名少康；有的則認為他是黃帝手下的一位掌管糧食的大臣，無意中發現了釀酒的方法，不一而足。
偶然發現說
與把釀酒的功勞放在一個名人的身上所不同，古今都有學者認為酒可能起源於一次偶然的發現。
晉朝人江統就持這種說法，他在《酒誥》中說：當人們把剩飯無意中丟在了的野外樹林裏時，時間一久，鬱積成味，也就開始有了芬芳的氣味。江統的這種說法，以現在的科學知識衡量，很符合酒曲的製造原理。
此外,現代學者從曆史發展的角度分析，在農業剛剛出現前後，糧食的儲藏因為很隨便，所以很容易發黴發芽，這些糧食浸入水中後，便會很容易發酵成酒，後來，經過古人對這種“天然酒”的觀察和品嚐，一些釀酒的方法才逐漸積累起來。
迷點聚焦：杜康是傳說中的造酒者嗎？還有誰可能擁有製酒的專利權？