【冰糖葫蘆的起源】
南宋紹熙年間，光宗皇帝的愛妃黃貴妃患病，不思飲食，麵黃肌瘦，名醫束手，貴藥無效。於是張榜各地招醫，一江湖郎中應招進宮，診視之後說，隻要用山楂球與紅糖一起煎熬，每次飯前吃5—10枚，半月後病即可除，黃貴妃如法服用之後，果然食欲恢複。此後這種酸脆香甜的山楂傳入民間，便成了今天流行的冰糖葫蘆。按《本草綱目》所載，山楂性微溫，有化滯、行淤、健胃的功能，因此它能成為人們喜愛的食品與藥物，也就不足為奇了。
【佳肴美味出民間】
烹飪作為一種藝術，它的根也在民間。若想創製新的饌肴，采集民間爐灶的烹飪佳作，就是取得成功的路子。 古今皆有這樣的例子。 大詩人蘇軾命名的“玉糝羹”，就是他的兒子蘇過用家中的爐灶創製的。東坡當時被貶到了廣東邊遠地區，常食的蔬菜便是芋母、芋艿，都食厭了。蘇過很孝順，想出了烹飪山芋的新方，因此，蘇軾在《玉糝羹》詩中讚“過子忽出新意，以山芋作玉糝羹，色香味皆奇絕”。陸遊在自己的家庭爐灶中創製“甜羹”，他的作法是：“以秋菜、山藥、芋、萊菔雜為之，不施醯醬，山庖珍烹也。”這段話，見於他的《山居食每不肉戲作》詩序。見於當時筆記、書信中的還有煸莧菜、糟落蘇，野菜餛飩、炙田雞、炒荸薺、秧芽餅、碎米餅、糟魚等等，民間菜肴名目繁多。醃菜、醬菜、漬菜、泡菜之類，當時的製作水平已相當高。 由於從事烹飪的廚師不斷從民間吸取營養，一些饌肴才進入了市肆餐館。上海的豬油炒飯，揚州的蛋炒飯，四川的回鍋肉，廣東的炒田螺，陝西的棗肉沫糊，湖北的燒三合（魚圓、肉圓、肉糕），湖南的蒸缽爐子，福建的糟煎筍，山西的貓耳朵，河南的烙餅等，都是源於民間。
【山珍海味有哪些】
山珍海味分上、中、下八珍。上八珍：猩唇、駝峰、猴頭、熊掌、燕窩、鳧脯、鹿筋、黃唇膠。中八珍：魚翅、銀耳、果子猩、鰣魚、廣肚、啥什螞、魚唇等。下八珍：海參、龍須菜、大口磨，川竹筍、赤鱗魚、幹貝、蠣黃、烏魚蛋。除此之外，如魚皮、飛龍鳥等也屬名貴的山珍海味。
【主要旅遊城市風味飲食】
北京北京烤鴨、涮羊肉、仿膳宮廷菜、譚家菜、炒肝、燒麥、小窩頭、薩其馬、打鹵麵 上海五香豆、雞血湯包、三黃雞 天津狗不理包子、十八街麻花、鍋巴菜、煎餅NFECB子 太原八珍餅幹、八珍湯、刀削麵 西安牛羊肉、泡饃、炸醬麵、泡泡油糕、甑糕、秦鎮皮子、樊記臘汁肉、葫蘆頭 蘭州白蘭瓜、清湯牛肉麵（拉麵）、高三醬肉、熱冬果、泡兒油糕、千層牛肉餅、臊子麵、空米果、八寶蜜食。 烏魯木齊烤羊肉串、葡萄、哈密瓜、烤全羊、抓飯、百鳥朝鳳 南京板鴨、虎皮三鮮 杭州幸福雙、貓耳朵、蔥包檜兒、蝦爆鱔麵、西施舌 寧波湯團、鹹菜大湯黃魚 揚州五丁包子春卷黃橋燒餅 蘇州春卷、雞血湯、醬雞、“陸稿薦”醬肉、醬汁肉、櫻桃肉、鬆鼠桂魚、糕團 無錫肉骨頭、無錫第一菜 鎮江水晶肴蹄、蟹黃湯包 九江桂花酥糖、九江桂花茶餅 武漢老通城豆皮、熱幹麵、涼麵、四季美湯包、瓦罐雞湯 長沙火宮殿狗肉、油炸臭豆腐、椒鹽饊子、姊妹團子 廣州食在廣州、狗肉堡、烤鵝、沙河粉 南寧肉粽、粉餃、瓦煲飯、田螺 桂林馬肉末粉、鴛鴦馬蹄、南乳地羊（狗肉）、尼姑麵、腐乳、辣醬油、珍醬脆皮豬（烤乳豬） 成都夫妻肺片、擔擔麵、陳麻婆豆腐 台灣台南市度小月擔子麵、鼎邊趣、“棺材板”、基隆甜不辣 全國五大麵食山西刀削麵、北京打鹵麵、山東伊府麵、河南魚焙麵、四川擔擔麵
【各地口味歌】
安徽甜，河北鹹，福建浙江鹹又甜；寧夏河南陝甘青，又辣又甜交加鹹；山西醋，山東鹽；東北三省鹹帶酸；黔贛兩湖辣子蒜，又麻又辣數四川；廣東鮮，江蘇淡，少數民族不一般。
【“味在四川”】
川菜具有麻辣的特點，麻辣並非等於川味。若川菜僅靠麻辣的特點，絕不能名聞遐邇，譽滿全球，為世界各地美食家們稱讚不休。 常言道：“五味調和百味香。”所謂五味，本泛指各種味道，既可以說是甜、酸、苦、辣、鹹，也可以說是酸、苦、甘、辛、鹹。川菜調味，五味乃指的是鹹、甜、麻、辣、酸。以此為基本，調和變幻，鮮的，香的味兒都出來了。什麼麻辣味、酸辣味、香辣味、蒜泥味、薑汁味、椒麻味、麻醬味、醬香味、煙香味、香糟味、五香味、糖醋味、荔枝味、甜香味、陳皮味、椒鹽味、家常味，還有以鹹鮮為特色的白油味，微辣回甜的紅油味，鹹甜酸辣辛香都有的魚香味，鹹甜麻辣鮮香各味兼備的怪味，無奇不有。其菜式與風格，真可謂一菜一格，百菜百味。 眾多川味的出現，核心在於川菜廚師善用麻辣調味品入烹。最典型的大眾川菜，如水煮肉片、麻婆豆腐、牛舌窩筍、麻辣牛肉絲、毛肚火鍋，皆是麻辣味濃的。但其麻其辣，絕非一個模式。辣椒與花椒的用量和用法，也因菜而異。辣的程度也非幹辣、燥辣、死辣，而以辣得適口才稱正宗。 紅油味也是辣味，但僅僅是微辣而已。調製此味，辣椒未入熱菜油中，取其油而不用其末，與蒜泥、醬油、醋、白糖、味精合勻，就能取得辣香鮮美而又有回甜的效果。紅油皮紮絲、拌黃絲之類的菜，顯示出這種味型的風格。 香辣味則是一種以鹹鮮辣香為特色的味型。辦法是取幹辣椒在油鍋裏煉，取其香。像貴州雞這樣的菜式，食客把糊辣殼放進嘴裏，其香味不亞於吃油炸花仁，而辣味幾乎所存無幾了。 酸辣味型則又是一種，具有鹹鮮醇酸微辣的風味。夏天常在湯菜中使用。胃盈之時，來上一份酸辣肉絲湯或酸辣蝦羹湯，那是很可口的。蒜泥味也是一種以生蒜辛香為主的辣味，如蒜泥白肉，調料裏就一定得有紅油。但是，由於比例不同於紅油味那麼多，又是以蒜泥為主體，其特色又是一格。 怪味、魚香味、家常味、陳皮味等味型裏，也都有辣椒的辣味存於其中，或唱主角，或當配角，或跑龍套，各有各的用武之地。川菜之所以異於其它地方菜並給人以魅力，精妙之處，實在首推味道豐富，因此可以在外國人說“吃在中國”這話的後麵加上一句“味在四川”。
【中國菜的取名】
在許多國家的菜譜中，對菜式的取名都是平鋪直敘，就連藝術水準很高的法國，菜式的取名也是平淡無奇。中國菜的取名就與眾不同，多彩多姿，令人目不暇接。不但用寫實主義的手法，也用浪漫主義的筆調；不但有政治、曆史、地理的背景，也有神話、民俗、傳說的情趣。中國菜的取名已經不再是一個單純的商品的標簽，而是在實體中揉和著文化、藝術等多方麵的結晶品，甚至在它的背後，還可以抽提出千絲萬縷可歌可泣、今愁古恨的情愫和詩篇。 中國菜中以寫意手法命名的，有“龍虎會”、“鳳爪龍衣”、“獅子頭”、“佛跳牆”、“夏賞荷香”、“燕子歸巢”、“全家福”等等，這一類的命名多得不勝枚舉。 以人物命名的菜式，如“東坡肉”、“宋嫂魚羹”、“宮保雞丁”、“李鴻章雜燴”、“麻婆豆腐”、“左公雞”、“組庵魚翅”等。 以神話、傳說、民俗命名的，如“鴻門宴”（蟹黃燕窩）、“哪吒童雞”、“鯉魚跳龍門”、“桃園三結義”、“蓴羹鱸燴”（用太湖流域出產的蓴菜和江浙一帶名貴的鱸魚製作的鮮羹。據《晉書》載，晉張翰在洛陽做官，每當秋風起，就思念家鄉這道名菜。時人將此菜式稱為“思鄉菜”。
在宴席上，隻要客人一點“蓴羹鱸魚”，主人即知其歸心似箭，不再留客了）。 至於大眾化食品的“油炸檜”，則凝聚著百姓對奸佞的深仇大恨。據說，抗戰時重慶菜館中，有一道名為“轟炸東京”的菜式，是用燒滾海參或是蝦仁的湯，澆在剛剛油炸出鍋的鍋巴上，所發出的一陣劈哩啪啦的音響，象征著東京吃了炸彈。“宋嫂魚羹”，是南宋年間流傳下來的杭州佳肴。它和雲南名點“過橋米線”一樣，都是謳歌人間真摯情意的產物，傳誦至今仍然感人肺腑。 當然，這些詩情畫意的命名，西方人士很難理解和欣賞。因為罕有生花妙筆能將這些東方情趣和意境，譯成異邦的文字，傳達到一個文化背景完全不同的外籍人士的腦中，而引起他們的共鳴。如“獅子頭”，有人直譯為“Lion Head”，但是必須說明這是大肉圓，否則會令洋人大吃一驚，以為中國人的確是無所不吃，連“龐然大物”獅子的頭顱也搬上餐桌。如譯為“Stewedpork Ball in Casserole”，意思是到了家，但又失去了原文的趣味。