台灣的地方小吃極為豐富，經過長期的經營與發展，形成了幾個重要的小吃文化區： 基隆小吃以基隆奠濟宮廟口為主的小吃區，最著名的包括天婦羅、原汁豬腳、紅燒鰻魚羹、八寶冬粉以及泡泡冰等。 新竹小吃以城隍廟口為主體的新竹小吃，以米粉、貢丸、肉丸最為著名，此外，知高飯、桂花魚翅、新埔叛條、客家煙腸等等，也都獨具風味。 中部小吃台灣中部的小吃，以台中、彰化、鹿港等地為主，主要的小吃有太陽餅、豐仁冰、剝骨鵝肉、番薯包、貓鼠麵、筒仔米糕、豬腳、彰化肉圓、麵線糊、蝦猴、狀元果……等。 台南小吃古都府城是台灣民俗風味最濃厚的地區，傳統的小吃更是膾炙人口，棺材板、鱔魚意麵、蚵仔煎、擔仔麵、菱角酥、碗米果、米粽、小寶肉粽、蝦卷、蝦餃、石頭火鍋、東山鴨頭…… 高屏小吃台灣最南的高雄、屏東兩地，出名的小吃以客家口味為主，如美濃叛條、美濃水鴨公、美濃豬腳、萬巒豬腳，都屬客家地方的特產。另外有因海而生的小吃，像旗津海鮮、浮水魚羹、鳥魚仔、東港海產等，其他方麵則包括蜂蜜、羊肉、豆瓣醬……等等。 宜花小吃開發較晚的宜蘭和花蓮，小吃方麵受到當地影響最大，宜蘭鴨腸、膽肝，明顯是宜蘭季風的產物，花蓮薯、羊羹……都受到原住民的影響。 澎湖小吃澎湖的小吃也充分反映地理特色，各樣的海產表明當地的漁業發達，花生糖則因花生是當地最主要的作物而成地方特產。
【香港的特色食俗】
香港的民間飲食，很多是由內地傳過來的。例如“五蛇羹”，頗有名，就源自廣州。香港很多粵菜酒館都有蛇宴，蛇宴中照例有一款“太史五蛇羹”。為什麼蛇羹前要加“太史”二字？原來，在清末，廣州河南江家有位名叫江孔殷的文人，中了翰林，人們都高興地稱他為“江太史”。江孔殷好客，又好食，自稱美食家，常在家宴請。前來赴宴的大多是官紳名流。宴會高潮之際，江孔殷照例上一道蛇羹。這種蛇羹除有五蛇肉外，還有貓肉和雞肉，以及冬菇、鮑魚、雲耳等，皆滋補食品、營養特別好，眾人稱絕。這些赴宴的名流中，不乏有經營酒家者，回去後，按照江家蛇羹製法，在自己酒家出售，還在報上刊登廣告，說是照江太史蛇羹製法烹製，取名“太史蛇羹”。其他酒家看到報上如此宣傳“太史蛇羹”，也效法仿製，稱“太史蛇羹”，這樣，“太史蛇羹”之名就流行起來。 又如“糯米雞”，也是由廣州傳到香港的。最早在香港正式出售“糯米雞”的酒家，叫隨園酒家，是當地惟一真正的園林酒家。總的說來，“糯米雞”的做法還不算複雜：先把生糯米浸透，爾後用料包好、隔水蒸，至其熟。糯米在蒸熟成飯時，餡內的雞汁漸漸滲入糯米飯。所以口味特別好，很受歡迎。不過，後來香港的“糯米雞”製作比較簡單，隻是以荷葉包糯米飯而已，和以往嚴格意義的“糯米雞”頗不一樣了。
當然，有的食俗從內地過來的時間長了，也便漸漸有香港自己的特色了，成為香港食俗的一種。例如在香港，有一種吃“招牌飯”的食俗。一些香港飯店的食譜上，後來還印有“招牌飯”的菜名。所謂“招牌飯”，其實是由當年的“三星飯”演變而來的。而所謂的“三星”，就是佐飯的三種不同的肉類菜肴，如叉燒、油雞、燒鴨等，有時也有以燒腸、燒肉、排骨為佐食之菜的。各店的用料不一，就是早午晚各餐的用料也不盡一致。原因十分簡單，就是“三星飯”，隻須有三種不同的肉料便可。茶酒商店賣“三星飯”，主要是做招牌的意思。這種風俗一直流傳至今。迄今為止，相當部分茶館飯店仍經營“三星飯”或“招牌飯”。以三種不同佳肴置於飯上，不僅對顧客來說經濟實惠，店主也獲利。店家還借川流不息的人流，向外界介紹各種商品信息。 如果說，還有什麼更能體現香港特色的食俗的話，那可能要數吃“及第粥”了。舊時，香港人要為子女做生日，讓孩子高興一番，一般都要到店裏去吃“及第粥”。這是開始於科舉時代風俗。是時，父母們希望孩子在科舉中獲得好名次，都要帶孩子到店裏喝“及第粥”，取意“狀元及第”。或者說，雖無要孩子必中狀元之意，但也希望借此機會，促進他們用功學習。開始，隻有男孩子生日才吃“及第粥”，後來女子也上學了，所以父母也帶女兒去店堂吃“及第粥”。“及第粥”最先也並非出現於粥品店，而是出現於飯店或酒家。因為飯店或酒家都有“炒及第”和“青菜及第湯”兩個菜，後來一些粥店用“炒及第”和“及第湯”的材料來煮成粥品，才有“及第粥”之名。“及第粥”的用料十分簡單，主要是豬雜，豬雜包括豬腰、豬肚、豬腸等，“豬雜”又俗稱“雜底”。“炒及第”正是“炒雜底”的雅稱。
【雲南的過橋米線】
有人說，到雲南不領教一下“過橋米線”，算不得到過雲南。“過橋米線”配菜很講究：一大碗熱雞湯，一中碗米線（用大米製成麵條狀的食物），還有切成薄片的生雞脯、豬裏脊肉、豬肝、腰花等。湯滾油厚，蓋住湯裏的熱氣，吃時將肉片等逐一氽入湯中燙熱，配上辣椒油、芝麻油等，攪拌後即可過橋（走較遠的路）而食。 相傳從前雲南有個秀才，為了赴考，獨自寄住在一個湖中小島的亭宇裏，與市隔離，用心讀書，每餐飯食都由他的妻子送給，由於路遠，飯菜往往涼了。一次，賢惠的妻子殺了一隻雞給秀才補身子，連雞湯送去，打開罐，雞湯不但沒有涼，還很燙。原來是那層厚厚的雞油保住了雞湯的溫度。妻子由此得到啟發，為了讓秀才吃到熱食，常送雞湯給秀才燙米線吃。因為送雞湯、米線時要經過一座橋才到島上，後來人們就把這種吃法的米線，叫做“過橋米線”。在妻子的細心照料和激勵下，秀才終於考中了狀元，所以這種米線，一度又稱“狀元米線”。
【“燒梅”名稱雲雲】
曾有人說燒梅的名稱是由發明人一姓蘇一姓梅諧變合成。黎瑩《中國的食品》（祖國叢書之一）認為本是“稍（燒）麥”，據書中說，此物元代已有，當時大都（今北京）飯鋪有“素酸餡稍麥”，此稱呼是因其“當頂撮細似線稍係”或因其“當頂作為花蕊”。清代乾隆《都門竹枝詞》有“稍麥餛飩列滿盤”之句。以後有叫“稍（燒）梅”的，則是因其“頂似花朵”。 然而《現代漢語詞典》卻認為當是“燒賣”，“俗誤作燒麥”。按：明人輯《清平山堂話本》中被認為是元代作品的《快嘴李翠蓮記》有雲：“燒賣、匾食（餃子）有何難”，可以作為證據。 從元代至今，北京（大都、京師）稍燒、賣麥同音，書寫不統一，不足為奇。“燒（稍）梅”後起，為方言，湖北、武漢即取此說，雖有特色，但不規範。“蘇梅”雲雲，則可在信與不信之間了。
【民間節日食俗】
我國飲食品種繁多，節日食俗亦見豐采。春節是我國的傳統節日，從它的前夜除夕就開始熱鬧了。除夕那天，家家戶戶都要吃很豐盛的年夜飯。一般，飯前都要祭祖，將食物分出少許，獻給祖先，以表紀念。然後全家老小聚在一起，吃團圓飯。在北方，除夕都要包餃子。半夜零點一過，便下鍋煮起來。蒸餃、煮餃、水餃，不一而足。有的家庭主婦還在水餃中按入銅錢，誰吃上就算交上好運。在南方，初一的清晨都要吃年糕和湯圓。“年糕”頗寓深意，一是祝禱來年穀物豐收（“年”有穀物成熟之意），二是寓意步步高升，一年更比一年好（“糕”、“高”同音）。“湯圓”則象征合家團圓。為了預示新年節慶有餘，有些民族初一有吃魚的習俗。在侗族人的家鄉，每年初一，都要從魚塘抓來又大又鮮的鯉魚，或炸，或蒸，或燉，或燒，希望吉慶有魚（餘）、五穀豐登，餘錢餘糧。元宵節，是我國又一重要傳統節日。元宵節期間，民間都有吃元宵的習俗。元宵俗稱“湯圓”，以其圓形圓音，寓意合家團圓，吉利平安，和和美美。當然，元宵的吃法，各地也不完全一樣。在浙江寧波，元宵的餡，以黑芝麻、白糖、豬油調製而成，煮熟後皮簿透餡，油潤香甜，湯裏灑上幾片桂花，美不可言。安徽安慶韋家巷的湯圓，聲名遐邇，湯汁特別鮮美，回味無窮。在陝西，還有喝元宵茶的習俗。當地元宵茶中，放入很多菜蔬和水果，頗有特色。中國曆代文人對元宵頗多讚譽。有詩稱湯圓：“團團秫粉，點點蔗霜，浴以清水，清甘且香。”如此厚譽，難怪世世代代的人們要以湯圓為元宵節的必食佳品了。每年五月初五，是我國又一重要傳統節日——端午節。傳統的農曆以地支紀月，正月建寅、二月為卯，五月為午。而“端”即初之意，所以五月初五叫端午。由於端午是暑天之始，各類病毒開始活躍，所以民諺稱：“端午節，天氣熱。‘五毒，醒，不安寧。”人們從這一天開始防病解毒。端午那天，家家戶戶門前懸掛白艾、菖蒲，這是借助它們的特殊氣味，驅除邪氣，消去病毒。喝雄黃酒是端午節期間防毒、解毒的又一重要措施。雄黃，又名雞冠石，一種常用的中藥，對各種皮膚真菌、金色葡萄球菌、變形杆菌有抑製作用。雄黃酒即在酒中浸泡雄黃和菖蒲根而成，端午節喝此酒，一示節慶，二為健身，合家團聚時都喝它。大人喝後，還在小孩額上畫個“王”字，寄寓驅除百病的願望。
與此相關，端午節的又一個重要食俗，就是吃粽子了。此風俗流傳了1000多年。粽子越做越好，品種也越做越多。粽子有南北之別，餡有葷素之分。在南方，蘇州、紹興、寧波的粽子最負盛名，其餡心多是豆沙、棗泥、鹹肉、火腿等。北方則以北京的江米粽子為典型，其餡心多是小棗、果脯。粽子的形狀也越做越多，三角粽、四角粽、枕頭粽、寶塔粽，不一而足。在中國，吃月餅是中秋節最有典型意義的食俗了。農曆八月十五這一天，月亮特別的圓。人們都喜歡在這一天合家團聚，邊飲酒賞月，邊吃月餅。中秋吃月餅的習俗已有相當多年了。早在明代，已有大量關於月餅的記載。沈榜《苑署雜記?民風》“八月饋月餅”注雲：“士庶家俱以是月造月餅相遺，大小不等，呼為月餅。市肆至以果為餡，巧名異狀，有一餅值數百錢者。”可見當時吃月餅之風已相當盛行。關於賞月和吃月餅的詳情，明代不少野史筆記都有記載。《明宮史》就記雲：在京師，初一起，就有人在賣月餅。加上西瓜、藕，即是相互饋送的禮物。至十五，家家供月餅瓜果，月上即焚香，開懷暢飲，“多竟夜始散席者”。如剩月餅，“仍整收於幹燥風涼處，至歲暮合家分用之，曰‘團圓餅’也”。
【少數民族食俗種種】
我國是一個多民族的國家，由於曆史淵源關係，各地少數民族的飲食習俗很不一樣。 我們先看滿族人的飲食文化。滿族以定居耕作為主業，狩獵為副業。主食高粱、糜子、小米、玉米、麥粉、大豆等，野豬、麅、鹿、熊、虎、獐、兔等也是他們日常生活中的重要食品，但忌食狗肉。豬肉是他們最喜愛吃的食品，每年年節、祭祀都要殺豬。其中，特別喜歡吃的是白煮豬肉、白血腸、小肉飯等。他們常吃的是秫米麵、椴葉餑餑、蘇葉餑餑、炸餃子、柿肺等。除夕之夜，合家團聚辭歲，吃餃子。過年時，還要吃“年餑餑”等。 藏族大部分居住於青藏高原和四川西部地區。由於地理環境、氣候條件和宗教的影響，形成了一些獨特的飲食習俗。日常的主要食物是糌粑、酥油茶、牛羊肉、奶子。糌粑是用以青稞炒熟磨製成的麵粉，用酥油茶或青稞酒拌和，捏成小團而食。食用時一般不用筷子，以手在碗中邊捏邊吃。吃肉時，將大塊肉煮熟，以刀割食之。藏族人很重視藏曆新年。年前，要趕製酥油茶，釀青稞酒，炸各式酥油果子。酥油是從牛、羊奶中提煉出來的。酥油與茶水、鹽打製成的酥油茶，既可提供熱量，又可禦寒、生津、止渴，是很適合高寒地區的一種飲料。
蒙古族主要分布於內蒙古、青海、甘肅、新疆和東北的一些地方。這個民族食俗的最大特點，就是以肉和奶為主食。他們稱肉為“紅食”，奶為“白食”。紅食，以牛肉和綿羊肉為主，也吃駱駝肉和山羊肉。烤羊肉、燉羊肉、手扒羊肉是常吃的菜肴。白食分兩類，一類是食品，一類是飲料。食品類主要有奶豆腐、酸奶、奶酪、奶酥、奶皮、奶油、黃油等。最有特色的是被譽為“塞北三珍”的“醍醐”、“酥酪”、“馬奶酒”。這些都是奶中珍品，蒙古族人很是喜愛。奶飲料主要指牛奶，或指駱駝奶、羊奶。蒙古族還以炒米、餡餅等米麵食品為主食。蒙古族最高檔次的食肴，便是全羊席，全席有菜肴112品，點心16種，8人一桌，別有情趣。 在中國境內，信奉伊斯蘭教的回族、維吾爾族、哈薩克族、柯爾克孜族、烏孜別克族、塔吉克族、塔塔爾族、保安族、東鄉族和撒拉族，他們飲食上的最大特點是不吃豬肉。他們有自己的飲食係列，可謂主副食品齊備。他們最喜歡吃牛肉、羊肉，對雞、鴨、魚也是相當感興趣的。他們的燒全羊、炒烤肉、甜醬烤羊腿等，都是很有特色的菜肴。 再看朝鮮族的食俗。朝鮮族食品講究鮮香脆嫩，辛辣爽口。在烹調方法上，多采用生拌、明烤、醃漬、湯煮。生拌鮮魚片、生拌牛肚絲、生拌牛肉絲等，爽口生香、餘味不散，是最受歡迎的菜肴，堪稱食中佳品。朝鮮族的狗肉火鍋也是蜚聲中外的，他們以狗肉為原料，做了很多名菜佳肴。 中國有56個民族，每個民族都有自己獨特的食俗。約略地撮述幾例，也大體可窺見一斑。