本模塊從現場操作和成品質量考察學生烹調冷菜的基本素質、基本技能和對典型菜肴的製作。其中，現場操作主要考核學生在實際操作過程中的姿勢、程序、衛生、用料情況。菜肴製作分指定菜、抽簽菜、自選菜3項，具體考核項目，可根據本地實際情況調整。
考核樣題
在90min內完成指定菜2個、抽簽菜2個、自選菜2個。
1.指定菜2個
滑熗雞絲、掛霜丸子
2.抽簽菜2個
蓑衣黃瓜、泡芹菜、紅糟雞、掛霜花生、蜜汁土豆條、薑汁芸豆、海米熗芹菜、什錦泡菜、紅鹵雞、酸辣白菜、醉冬筍、白斬雞、什錦水果凍、琉璃蘋果、芝麻肉絲、水晶蝦仁、琉璃蓮藕、蜜汁排骨、怪味雞絲、鹽水鴨胗、油燜冬菇等。
3.自選菜2個
要求能代表自己水平、具有一定特色的冷菜。
考核要求
1.自覺遵守考場規則。
2.按規定的原料進行操作。
3.服從現場監考老師的指揮。
4.注意安全。
5.必須穿清潔的工作服。
評判標準
試題總成績實行百分製積分方法，60分以上為及格，其中每項按百分製評分，評分標準。