【模塊概述】 中國地方菜很多，除了川、魯、蘇、粵四大菜係外，還有浙、湘、閩、徽等。由於教材篇幅所限以及教學課時有限，我們不可能將應該學習內容都一一列出。因此，本模塊要求教師根據本校實際情況，有選擇地進行教學。特別是對於本地名特菜肴，要作為重點項目訓練，以更好地弘揚本地的飲食文化，促進本地餐飲經濟的發展。 【實訓項目】 略。