本模塊從現場操作和成品質量考察學生對地方名菜烹調的掌握情況。考核內容分為指定菜、抽簽菜2項，具體考核項目可根據當地及本校實際情況確定。
考核樣題
在60min內完成指定菜2個、抽簽菜2個。
1.指定菜2個
西檸軟煎雞、鬆鼠鱖魚
2.抽簽菜2個
魚香肉絲、宮保雞丁、麻婆豆腐、四喜丸子、醋椒鱖魚、蝦仁鍋巴、清燉蟹粉獅子頭、糖醋咕嚕肉、香滑鱸魚球等。
考核要求
1.設備、考位應統一編號。
2.學生要穿戴整潔的工作服、工作帽。
3.按照考核要求，備好有關烹調工具、盛器和原料。
評判標準
試題總成績實行百分製積分方法，60分以上為及格，評分標準。