悶黃是黃茶類製茶工藝的主要特點，也是它同綠茶的基本區別，同時是形成黃色黃湯品質特點的關鍵工序，也稱為“悶堆”、“初包”、“複包”或“渥堆”。黃茶悶黃工藝的具體操作，有的是堆積半成品茶葉，有時還拍緊蓋上棉套，有的用紙包緊茶葉，有的隻悶一次，有的要悶兩次，方法不一，工序也不同，主要有以下幾種：
①殺青後悶黃，如溈山白毛尖。
②揉撚後悶黃，如北港毛尖、鹿苑毛尖、廣東大葉青、溫州黃湯等。
③毛火後悶黃，如霍山黃芽、黃大茶等。
④悶炒交替進行，如蒙頂黃芽三悶三炒。
⑤烘悶結合，如君山銀針兩烘兩悶，而溫州黃湯第二次悶黃時則采用了邊烘邊悶，故稱為“悶烘”。
黃茶的品種不同，悶黃的方法也不同。通常分為幹坯悶黃和濕坯悶黃兩種。
①幹坯悶黃，是初烘幹後再進行裝籃堆積悶黃。初烘葉含水量較低，變化速度緩慢，變黃時間較長，如黃大茶，初烘至七八成幹時裝籃悶黃，悶黃需要約7天才能達到要求。悶黃是形成黃茶黃湯黃葉品質特征的關鍵工序。
②濕坯悶黃，就是將殺青葉或經熱揉後的揉撚葉進行堆悶。因為含水量高，兒茶素等成分自動氧化而變黃，如溈山毛尖，經過大概7個小時的時間即可變黃。
（2）影響悶黃的因素影響悶黃的因素主要有茶葉的含水量、葉溫及悶黃時間的長短。含水量越多，葉子的溫度也越高，那麼濕熱條件下的變黃進程也愈快。
悶黃過程要控製葉子含水率的變化，要防止水分的大量散失，尤其是濕坯堆悶要注意環境的相對濕度和通風狀況，必要時應蓋上濕布以提高局部濕度和阻止空氣流通。
悶黃時理化變化速度較緩慢，沒有黑茶渥堆劇烈，時間也較短，所以葉溫不會有明顯上升。製茶車間的氣溫，悶黃的初始葉溫，悶黃時的保溫條件，對葉溫影響較大。為了控製變黃進程，一般要采取趁熱悶黃，有時還要用烘、炒來提高葉溫，必要時也可以用翻堆散熱的方法來降低葉溫。
悶黃時間長短與變黃要求、含水率、葉溫密切相關。在濕坯悶黃的黃茶中，溫州黃湯的悶黃時間最長（2～3天）最後還要進行悶烘，變黃程度比較充分；北港毛尖的悶黃時間最短（30～40分鍾），變黃程度不夠重，因而常被誤認為是綠茶，造成黃（茶）綠（茶）不分；溈山白毛尖、鹿苑毛尖、廣東大葉青則介於上述兩者之間，悶黃時間5～6小時左右。君山銀針和蒙頂黃芽悶黃和烘炒交替進行，不但製工精細，而且悶黃是在不同含水率的條件下分階段進行的，前期黃變快，後期黃變慢，曆時2～3天左右，屬於典型的黃茶。霍山黃芽在初烘後攤放1～2天，變黃不明顯，所以有人說霍山黃芽應該屬綠茶。
黃大茶堆悶時間有5～7天之久，但是由於堆悶時水分含量低（已達九成幹），所以變黃十分緩慢，它深黃顯褐的色澤主要是在高溫老火的過程中產生的。
3．黃茶種類及品飲
（1）君山銀針這是黃茶中的極品，產自湖南省嶽陽市洞庭湖君山島，以注冊商標“君山”命名，為黃茶類針形茶，屬芽茶。其芽頭肥壯重實，緊實而挺直，長短大小均勻，恰似一根根銀針；內呈橙黃色，外裹一層白毫，茸毛滿披，芽身金黃光亮；色、香、味、形俱佳，世稱“四美”。湯色橙黃明淨，香氣清爽，滋味甘醇，葉底嫩黃勻亮，即使放置很久味道也不會發生改變；產品分特號、一號、二號三個檔次，以壯實、挺直、亮黃為上品。
君山銀針不但是茶中佳品，而且是一種造型優美的藝術珍品。在1956年國際萊比錫博覽會上，被譽為“金鑲玉”，並贏得金質獎章；1957年被定為中國十大名茶之一，其售價也創我國當今名優茶之最。君山銀針，以其高超品質，奇異風韻，贏得了中外茶學界和品茗者的極大興趣和高度評價。
①采摘：君山銀針的原材料采摘要求相當嚴格，應該芽頭壯實、挺直，大小長短均勻，白毫完整，色澤鮮亮，香氣清爽。通常在清明前三天左右開始采摘，摘時直接摘采芽頭。為避免擦傷芽頭和茸毛，盛茶籃內襯有白布。芽頭要求長25～30毫米，寬3～4毫米，芽蒂長約2毫米，肥碩重實，一芽頭包含三四個已分開卻未展開的葉片，每500克成茶約有2．5萬個芽頭。
采摘標準極端苛刻：雨天不采、露水芽不采、紫色芽不采、空心芽不采、開口芽不采、凍傷芽不采、蟲傷芽不采、瘦弱芽不采、過長過短芽不采，也就是通常所說的“九不采”。
②製作：采摘後的鮮芽，應該經過揀剔除雜，輕放薄攤，製作工藝完全手工操作。
銀針茶的製作工藝精湛，對外形不作修飾，務必保持其原狀，隻從色、香、味三個方麵下功夫。當代，隨著科技的發展，製作上也逐步進行了改革，道道工序都有嚴格的操作要領和技術要求，製作特別精細而又別具一格，分殺青、攤涼、初烘、初包、複烘、攤涼、複包、足火八道工序，需經過三晝夜，長達70多小時之久才能製成品質超群的君山銀針茶。
③品飲
選茶具君山銀針的衝泡過程具有較高的欣賞價值，所以品飲君山銀針不要錯過觀賞的機會。衝泡這種茶要最好用無色潔淨透明的玻璃杯，並且注意杯蓋要嚴實不漏氣。