滌器所謂“滌盡凡塵心自清”，品茶的過程是茶人淨化自己心靈的過程，烹茶滌器，不僅是洗淨茶具上的塵埃，更重要的是在洗滌人們的靈魂。
鑒茶“娥皇女英展仙姿”，品茶之前首先要鑒賞幹茶的外形、色澤和氣味。據說四千多年前舜帝南巡，不幸駕崩於九嶷山下，他的兩個愛妃娥皇和女英前來奔喪，在君山望著煙波浩渺的洞庭湖放聲痛哭，淚水灑到竹子上，使竹竿染上永不消退的斑斑淚痕，成為湘妃竹。她們的淚水滴到君山的土地上，君山上便長出了象征忠貞愛情的植物——茶。茶是娥皇、女英的真情化育出的靈物，所以在觀看“君山銀針”時，稱為“娥皇女英展仙姿”。
選水衝泡用水應該是瓦壺中剛剛沸騰的開水；衝泡的速度要快，衝水時壺嘴從杯口迅速提至六七十公分的高度；水衝滿後，要敏捷地將杯蓋蓋好，三分鍾後再將杯蓋揭開。等到茶芽大部分立於杯底的時候就可以欣賞、聞香、品飲了。
投茶這被叫做“帝子沉湖千古情”，娥皇、女英是堯帝的女兒，所以也稱之為“帝子”。她們為奔夫喪時乘船到洞庭湖，船被風浪打翻而沉入水中。她們對舜帝的真情被世人傳頌千古。
潤茶這被叫做“洞庭波湧連天雪”。這道程序是洗茶、潤茶。洞庭湖地區的老百姓把湖中不起白花的小浪叫做“波”，把起白花的浪稱為“湧”。在洗茶時，通過懸壺高衝，玻璃杯中會泛起一層白色泡沫，所以形象地稱為“洞庭波湧連天雪”。衝茶後，杯中的水應盡快倒進茶池，以免泡久了造成茶中養分的流失。
衝水這次衝水是第二次衝水，所以它被稱作“碧濤再撼嶽陽城”。這次衝水隻可衝到七分杯。
賞茶這是衝泡君山銀針的特色程序，也叫“看茶舞”。沏泡時，能夠欣賞到多種奇景。當金黃色的茶芽在玻璃杯中用沸水衝泡後，隻見那茶芽葉柄朝下，毫尖直挺豎立、懸浮於杯中，帶著白色茸毛的嫩芽，很快泛起了許多亮晶晶的小水泡，猶如微波翻浪，鮮貝吐珠；繼而徐徐下沉，宛如出土春筍，筍尖林立，芽影水光交相輝映。杏黃色的茶汁冉冉擴散，恰似雲霧浮動。沉落時，又像雪花下落，茶芽沉杯底之後，紛紛伸腰舒展，茶色變濃，湯色杏黃明澈，葉底鮮亮，茶的外形與湯色交相輝映，茶香四溢，麗影飄然。尤其是隨著衝泡次數的增加，沉浮起落，往複三次，故曰“三起三落”，渾然一體，因而使人賞心悅目。
聞香這被說成“楚雲香染楚王夢”。通過洗茶和溫潤之後，再衝入開水，君山銀針的茶香即隨著熱氣而散發。洞庭湖古屬楚國，杯中的水汽伴著茶香氤氳上升，如香雲繚繞，故稱楚雲。“楚王夢”是套用楚王巫山夢神女，朝為雲，暮為雨的典故，形容茶香如夢亦如幻，時而清幽淡雅，時而濃鬱醉人。
品茶稱之為“人生三味一杯裏”。品君山銀針講究要在一杯茶中品出三種味。即從第一道茶中品出湘君芬芳的清淚之味。從第二道茶中品出柳毅為小龍女傳書後，在碧雲宮中嚐到的甘露之味。第三道茶要品出君山銀針這瀟湘靈物所攜帶的大自然的無窮妙味。
黑茶品鑒
黑茶屬於後發酵茶，是很多緊壓茶的原料。由於采用的原料粗老，在加工製作的過程中，堆積發酵的時間較長，葉色多呈暗褐色，故稱黑茶。同時黑茶因為大部分是緊壓茶，散裝較少，並且以此為特色，所以被稱為緊壓茶。
黑茶葉張寬大，葉底黃褐，條索卷曲成泥鰍狀，色澤細黑，湯色橙黃，具有撲鼻的鬆煙香味，是我國特有的茶類，品種豐富，曆史悠久。早在北宋熙寧年間（公元1074年）就有用綠毛茶做色變黑的記載。製成的緊壓茶主要邊銷，部分內銷，少量外銷，因此又把黑茶製成的緊壓茶稱為邊銷茶。此茶主要供一些少數民族飲用，維吾爾族、蒙古族和藏族群眾喜好飲黑茶，並且將它們作為日常生活中的必需品。
黑茶分為緊茶（也叫緊壓茶）和散茶兩種，主要品種有雲南的普洱茶、廣西的六堡散茶、湖南的黑茶、湖北的佬扁茶、四川的邊茶等。其中雲南普洱茶最為有名。
1．品飲
茶葉的衝泡，通常隻要備具、備茶、備水，經沸水衝泡便可以飲用。但要把茶原有的色、香、味充分發揮出來，並不那麼簡單，這要根據茶的不同特性，應用不同的衝泡技藝和方法才能實現。
中國生產的黑茶與散茶不同，大多為緊壓茶中的磚茶，特別緊實，所以，用開水衝泡很難浸出茶汁，飲用時需先將磚茶搗碎，在鍋或壺內烹煮。在烹煮過程中，為了使茶汁充分浸出，有時還要不斷攪拌。
另外，緊壓茶主要分布在新疆、西藏、內蒙古一帶，這些地方屬高原地帶，氣壓低，燒水不到100℃就沸騰，如果用衝泡法泡磚茶，茶汁更難浸出，這也是緊壓茶為什麼不能用衝泡法，而需用烹煮法才能飲用的原因之一。
所以，在調製緊壓茶的過程中，必須注意三點：
第一，用時先要將緊壓茶打碎；第二，烹煮時，大多加上作料，采用調飲方式飲茶；第三，不宜衝泡，要用烹煮方法才能使茶汁浸出。
黑茶中的散茶，如普洱茶、六堡茶、舊六安茶等，由於發酵程度近似紅茶，所以泡法同紅茶類基本一樣，一般選用茶壺茶具衝泡。