普洱茶之所以會苦，是因為它含有咖啡堿；茶之所以會提神醒目，正是這些咖啡堿對人體神經係統引起興奮作用的效果。真正健康地品飲普洱茶，並非透過苦味去求得提神醒目，而是通過略帶苦意的茶湯，達到回甘喉韻的功效。通常幼嫩的茶菁所製成的普洱茶，都帶有苦味。如有荷香的白針金蓮普洱散茶，或者現在生產比較多的幼嫩普洱茶，都帶有苦味。至於對苦味的處理，是以衝泡方法來控製的。同時也根據各品茶者對苦味的接受程度，而泡出適當的苦味茶湯。
澀普洱茶中有口感比較溫順的陰柔性普洱，有口感比較強的陽剛性普洱。哪些是剛性的，哪些是柔性的，判斷的標準是它們的苦澀程度。
茶的澀感是因為含有茶單寧成分，普洱茶是大葉種茶菁製成的，所含的茶單寧成分比一般茶葉多，所以新的普洱生茶十分濃鬱，澀的口感也特強。適當的澀感對於品茶者是可以接受的，因為澀會使口腔內肌肉收斂而生津。澀不但可以增加普洱茶湯的剛強度，而且也可以滿足口感較重的品茶者。
產自雲南中部，在猛庫、猛弄和風慶一帶的普洱茶，是屬於苦底的。衝泡時苦味和澀味都需注意技巧與個人的接受度。
酸、水味酸味和水味都是普洱茶不好的味道，更是品茶者不願意接受的味道。因為這些都代表了茶葉的品質好壞。茶葉製作不良或存放不好，都可能帶有酸味。這些帶有酸味的普洱茶，經過三五次衝泡後，有的酸味會逐漸減少。一般製作新鮮的茶葉時，如果走水的程序處理不好，茶葉就會帶水味。現在生產的那些輕度發酵的普洱磚茶，大部分都帶有水味。
無味大多數的普洱茶品飲高手，都認為無味之味，是普洱茶的最極品。這可能與貯放陳化的年份有關，一份兩百年的金瓜貢茶，其評語是湯有色，但茶味陳化、淡薄。
無味之味有著無比高尚的境界，在數百種茶中，可能隻為普洱茶所獨有了。
⑥保健功效
普洱茶的優良品質不僅表現在它的香氣、滋味等飲用價值上，還在於它茶性溫和，有較好的藥理作用。由於普洱茶經曆了生茶到熟茶的轉變過程，其生茶具有祛風解表、清頭目等功效，所以熟茶又有下氣、通便等沉降功效，故被譽為一種攻補兼備的良藥。
現經國內外有關專家的臨床試驗證明，普洱茶具有降低血脂、減肥、抑菌、助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒解毒等多種功效。因此，普洱茶在日本、法國、德國、意大利、等國家和中國的香港、澳門地區有“美容茶”、“減肥茶”、“益壽茶”和“窈窕茶”的美稱。
普洱茶除了具有以上功能外，現代研究證實在以下幾個方麵的療效也很突出：
減肥、降壓、抗動脈硬化。普洱茶經過獨特的發酵過程生成了新的物質，可以提高酵素分解腰腹部脂肪的功能。長期飲用普洱茶不僅可以減輕體重，而且能使膽固醇及甘油三酯減少。同時，飲用普洱茶後還能使人的血管舒張、血壓暫時下降、心率減慢和腦部血流量減少等生理效應，所以對高血壓和腦動脈硬化患者有良好的治療作用。
養胃、護胃。普洱茶味性溫和，在適宜的濃度下，飲用平和的普洱茶不會對腸胃產生刺激作用，黏稠、甘滑、醇厚的普洱茶進入人體腸胃後，附著於胃的表層，對胃產生有益的保護層，長期飲用可起到養胃、護胃的作用。因此，普洱茶又被稱為“益壽茶”、“美容茶”。
消炎、殺菌、治痢。醫藥界研究及臨床實驗證明，雲南普洱茶有消炎、殺菌的作用，濃茶汁日服十次，可以治療細菌性痢疾。
抗衰老。人體中脂質的氧化過程是人體衰老的機製之一。普洱茶在加工過程中，大分子多糖類物質轉化成了大量新的可溶性單糖和寡糖，使普洱茶含有大量維生素C、維生素E、茶多酚、氨基酸和微量元素等。這些物質具有抗氧化作用，可以提高人體免疫係統的功能，延緩衰老的過程，故其又被稱為“益壽茶”。
安神。雖然一般的茶葉喝過後會影響睡眠，但是普洱茶中有一種“駿興行”茶，飲用後不僅有助於入睡，而且還能提高睡眠質量。
再加工茶品鑒
1．茉莉花茶
（1）介紹茉莉花茶是花茶的珍品，我國的特種茶類，迄今已有700餘年的曆史，它產區遼闊，產量最大，品種豐富，銷路最廣。主產於廣西、四川、湖南、福建、江蘇、浙江等地。在茶葉分類中，茉莉花茶仍屬於綠茶。有“在中國的花茶裏，可聞春天的氣味”的美譽，是我國乃至全球的最佳天然保健品。
茉莉花茶主要采用烘青綠茶和茉莉花拚合窨製而成，其窨製過程是根據茶葉獨特的吸附性能和茉莉花的吐香特性，在一定條件下進行水熱作用，經過一係列工藝流程加工窨製而成。這其中既有物理變化又有化學反應。在一定的溫度下，茶葉中的多酚類物質緩慢分化，從而削減了茶坯的澀味，一部分原來不溶於水的蛋白質分解為氨基酸，從而使成品茉莉花茶的湯色變深變黃，滋味鮮醇，這是茉莉花茶比同品種、同等級綠茶不僅好喝，而且滋味醇厚的原因。這也是北方人喜愛喝茉莉花茶的原因之一。
茉莉花茶的色、香、味、形與茶坯的種類、質量及鮮花的品質密切相關。大多數茉莉花茶都是以烘青綠茶為主要原料，統稱茉莉烘青。