玳玳花每年開花兩次。春花：開放在4～5月上旬，較白蘭、茉莉要早，但花期短，僅一個月左右，而花量占全年采收量的90％以上，鮮花質量也好。因此，采花應及時，窨茶用花應采其花朵已開而未開足的為宜。夏花：主要開在7～9月，很少采收，多讓其結果。但專供做花茶的玳玳，則也采花用做窨茶原料。采收多在清晨含苞欲放時進行。
它的開放度與香氣濃淡密切相關，未開放時稱“米頭花”，香氣低淡；含苞待放者為“撲頭花”，芳香物隨花瓣開裂而散發，進廠後稍攤，散發悶熱味後就可窨花，效果最佳；第三種稱“開花”，花瓣開裂，花蕊顯露，芳香物質已揮發，香氣低。因此，進廠之鮮花應立即攤放散熱，厚度4～6厘米，雨花則要等表麵水蒸發後才會“破頭”開放，所以應該用風扇輔助以使表麵的水加速蒸發。
由於玳玳花瓣厚實，芳香氣在較高的溫度條件下才容易散發，因此要常加溫熱窨，以利於香氣的揮發和茶坯吸香。將茶花拌和後，送上烘幹機加溫，出烘後立即圍囤窨製。玳玳花適宜窨製烘青、炒青花茶。
玳玳花茶一般用中檔茶窨製，頭年必須備好足夠的茶坯，貯存在幹燥、冷涼的環境中，讓其綠茶風格保持如常，尤忌黴變。窨製前應烘好素坯，使陳味揮發，茶香透出，從而有利於玳玳香氣的發揮。
花草茶品鑒
品茗軒
采茶詞
（明）高啟
雷過溪山碧雲曖，幽叢半吐槍旗短。
銀釵女兒相應歌，筐中摘得誰最多？
歸來清香猶在手，高品先將呈太守。
竹爐新焙未得嚐，籠盛販與湖南商。
山家水解種禾黍，衣食年年在春雨。
1．認識花草茶
（1）花草茶的來源
花草茶不含咖啡因，而且有淡雅的清香及奇特的療效，所以近幾年非常流行，現已成為一種時尚。
嚴格說來，花草茶不能算是一種茶，因為它並不含有茶的成分。它是將所有可食植物的根、莖、葉、花、皮等部位，單獨或綜合幹燥後，加以衝泡的一種飲料。
花草茶或花茶、草茶、藥草茶、英文名為Herbal Tea。Herbal Tea在西方，就像草藥在中國，原先是作為藥用的，長期擔任民間醫藥配方的重要角色。5000年前住在幼發拉底河的蘇美利亞人，他們所使用的藥草就包括了百裏香和藏茴香。
十六世紀的婦女出門時，會掛一個布做的小袋子在身上，其內裝著多種有香味的花草，例如熏衣草、迷迭香、百裏香、檸檬等，主要的目的不是為了它們的香味，而是為了避免外麵的細菌感染。
藥草茶的休閑價值逐漸被人們發現是在18世紀。法國人將Herbal Tea發展成一種休閑飲品，這股風氣逐漸擴及歐洲、美國、日本等，甚至傳入中國。
花草茶與注重醫療的藥草茶在原料上並沒有什麼差異，隻是在製作時減輕對藥效的要求，而增添了色、香、味等方麵的享受。花草茶相對於茶，它的組成更具特色，單一材料飲品有其獨特的味道，而混合材料飲品則具有味道豐富的口感。
作為天然飲品的花草茶，不含咖啡因與人造色素，不僅氣味芬芳，顏色漂亮，更重要的是，每一種花草茶都含有天然的營養成分，有美容護膚、舒緩壓力、鎮靜神經等功能，這些都與現代人追求自然、祟尚健康的觀念相契合。因此，受到越來越多的人們的喜愛。
（2）原產地分布
花草茶的原產地十分廣泛。花草茶的生命力都很強韌，除了在原產區生生不息之外，還擴展到土壤及氣候都適宜的栽培地，成為大量種植的經濟作物。但因為各地區的氣候及環境不同，花草茶的特性也因地而異。
地中海沿岸地中海沿岸是許多常用花草茶的故鄉，花草茶的“Herb”一詞就是源於拉丁古語“Herba”（意為草、草本）。由於當地豔陽普照，夏季少雨，為了減少水分的蒸發，這個地區生長的花草茶多是小葉型，如唇形科的熏衣草、鼠尾草、迷迭香、百裏香等。
另外為了適應地中海沿岸幹燥的氣候，它們的葉片中存在著芳香精油以保留水分，因此不但能成為天然香精的原料，在藥效上也更豐富。這種幹暖的地中海型氣候區，是能使花草茶自然幹燥的絕佳環境。因此，這裏生產的花草茶品質十分優良。
歐洲除了地中海沿岸，歐洲的中部、北部也是花草茶的一大產區。這裏屬於比較涼爽的大陸性氣候，除了紫花、洋甘菊、蒔蘿等原有的品種外，也致力於栽培具有經濟價值的外來花草。因此這裏成為花草茶最重要的發行地區，也是推廣和消費花草茶的主要地區。
亞洲中國、印度將植物藥用或食用已有長遠的曆史，稱得上是將花草茶普遍應用於生活的地區。當地生產的花草茶通常具有撲鼻的香氣或較辛烈的口味，如當歸、人參、大蒜、洋蔥、羅勒（九層塔）、肉桂等。雖然當地的人們習慣將上述花草茶視為食品，很少當做藥物來用，但是它們巨大的醫療潛力卻相繼被歐美醫學界所證實，尤其是對癌症、高膽固醇、高血壓等疾病的治療作用，值得現代人重視。
美洲美洲印第安人對花草茶的知識與應用傳人歐洲是在歐洲人發現新大陸後，於是如甜菊、報春花（櫻草）、檸檬馬鞭草、馬黛樹等，日益為人們所熟知。比較而言，南美洲以生產花草茶並直接應用為主；北美洲的美國、加拿大等國則熱衷於研製以花草茶為原料的藥品。