北宋中期以後，江南人口劇增，農業生產進一步發展，大量山林、土地開發，使製瓷原料和燃料陷入了緊張狀態。再加上建窯的崛起，受之影響，越窯逐漸衰落，南宋後就完全停燒了，一代名窯就此終結。
點茶時代的宋代茶具
到了宋代，唐人所用的點茶方法被摒棄，點茶法成了當時的潮流。南宋時期，用點茶法飲茶更是大行其道。但是，這些方法大都是來自唐代。因此，飲茶的器具與唐代大都是一樣的，但宋代的茶具更加講究法度，形狀和製作也愈來愈精巧。
宋人茶事與茶器
到了南宋，用點茶法飲茶更是大行其道。但宋人飲茶之法，無論是前期的煎茶法與點茶法並存，還是後期的以點茶法為主，其法都來自唐代，因此，飲茶器具與唐代相比大致一樣，隻是煎茶的，已逐漸為點茶的瓶所替代。
在北宋蔡襄的《茶錄》和南宋審安老人的《茶具圖讚》中，我們都可以領略到當時茶具的風采。宋人的飲茶器具，盡管在種類和數量上，與唐代相比，少不了多少，但宋代的茶具更加講究法度，形狀和製作也愈來愈精巧。
本世紀以來，河北宣化先後發掘出一批遼代墓葬，其中七號墓壁畫中有一幅點茶圖，它為我們提供了當時用點茶法飲茶的生動情景。
宋人衡量鬥茶的效果，一是看茶麵湯花的色澤和均勻度，以“鮮白”為先；二是看湯花與茶盞相接處水痕的有無及出現的遲早，以“盞無水痕”為上。蔡襄的《茶錄》中說：“視其麵色鮮白，著盞無水痕為絕佳；建安鬥試，以水痕先者為負，耐久者為勝。”
宋瓷茶具競風流
正如宋代祝穆在《方輿勝覽》中說的“茶色白，入黑盞，其痕易驗”，宋代的黑瓷茶盞，成了瓷器茶具中的最大品種。
宋人對茶具的過分講究不僅表現為崇尚金銀，對飲茶用的茶盞也極推名貴的建盞。建盞配方獨特，在燒製過程中使釉麵呈現兔毫條紋、鷓鴣斑點、日曜斑點，一旦茶湯入盞，能放射出五彩紛呈的點點光輝，增加鬥茶的情趣。
建盞
建盞是福建建安出產的黑釉瓷製。大口小底，形似漏鬥。因其釉麵結晶所顯斑點、紋理各異，可分為兔毫盞、油滴盞、曜變盞等。
兔毫盞釉麵上呈現兩個白毫般亮點；曜變盞釉麵有大小斑點相串，陽光下呈現彩色斑點；油滴盞釉麵隱有銀色小圓點，猶如水麵油滴。
建盞器底多刻有“供禦”、“進盞”字樣，專供宮廷鬥茶、飲茶之用，可見“建盞”屬名貴茶器，其中又以兔毫盞為珍品。
當然，宋人推崇建盞與鬥茶之風熾盛是分不開的。
宋人鬥茶，十分注重對茶色的要求，茶色以純白為上，青白、灰白、黃白為次。
建盞釉色黑如漆，瑩潤閃光，條紋細密如絲。使用建盞鬥茶便於觀湯色，看水痕，因此深受鬥茶者歡迎。建盞造型凝重，古樸厚實，是文人筆下極力讚美之物，尤其是兔毫盞。
宋代五大窯
宋代，除獨領風騷的建窯外，全國著名的窯口還有五處，即官窯、哥窯、定窯、汝窯和鈞窯，這五大名窯生產的茶具，擎起了當時全國的半壁江山。
官窯
位列五大名窯之首，由官府置窯燒造瓷器而得名，宋代有北宋河南開封官窯和南宋浙江杭州官窯之別，此處所指的是南宋杭州官窯。
南宋官窯繼承和發展了唐代越窯青瓷茶具的優良傳統，結合宋代藝術飲茶風行的現狀，在“青”和“潤”上大做文章，產品由原來的薄釉青瓷發展為厚釉青瓷，而且胎體綿薄，造型端莊，釉色晶瑩，紋樣雅麗。有的坯胎厚度僅為釉層厚度的三分之一，在裝飾上一改前朝在產品上刻花、印花或彩繪的煩瑣格調，創造性地運用“開片”和“紫口鐵足”等藝術手段，獨創了碎紋藝術釉。尤其是“紫口鐵足”瓷器，在國內外享有極高的聲譽。
但是，隨著南宋王朝的覆滅，南宋官窯窯場被毀，身懷絕技的工匠紛紛流離失所，燒造的技藝也隨之失傳。
哥窯
位於浙江西南部龍泉縣境內，是龍泉窯的重要組成部分。
相傳宋時龍泉有“均善治瓷器”的章生一、章生二兄弟倆，他們繼承了越窯的傳統，又不斷吸收官窯的先進技術，燒造的瓷器在釉色和造型上都有極高的造詣，有“青瓷之花”的美稱，因而窯以人名，分別被稱為“哥窯”和“弟窯”，其中哥窯名列五大名窯之一，弟窯也享有極高的聲譽。
哥窯創燒於五代，盛於南宋，以專燒青瓷而聞名。產品胎薄質堅，坯胎有黑、深灰、淺灰及土黃多種，黑灰胎有“鐵骨”之稱；釉層飽滿，色澤靜穆，有粉青、翠青、灰青及炒米黃等色，以灰青為主，粉青最為名貴。以紋片為裝飾，大紋片呈黑色，小紋片呈黃色，紋片形狀多樣，大小相同者，稱為“文武片”；有細眼狀者稱“魚子紋”；似冰裂狀的稱“北極碎”。還有蟹爪紋、鱔魚紋、牛毛紋多種。
這種因釉原料在燒造過程中收縮係數不同而成的紋形，自然美觀，成為一種別具風格的裝飾藝術。
哥窯瓷的另外一個特點就是器露胎，胎骨如鐵，口部釉隱現紫色，因而享有“紫口鍘”的美稱。