正文 第31章 茶之器具(6)(3 / 3)

普洱茶茶具

衝泡普洱茶是一門藝術,它富有個性,且富於創造和變化,而不是一種一成不變的定式。正確的衝泡方法能充分展現普洱茶的茶性、茶美,使飲者達到陶冶情操、愉悅身心、養生延年的目的。

在衝泡之前,要根據品飲者的人數、所泡茶葉品種來準備泡茶的器具,諸如茶杯、茶壺、茶盤、煮水器、茶荷,以及茶巾、茶匙、茶托等物品。這些準備工作可以統稱為備器。茶巾應選用吸水性較強的;一般需要準備兩塊茶巾,一塊擦茶杯,一塊用於包壺。

在眾多的茶類中,普洱茶除了品質獨特外,還以飲法獨特、功效奇妙而著稱。品飲普洱茶,分泡飲和煮飲兩種基本方法。品飲普洱散茶,多采用泡飲方法;泡飲普洱茶,又以定點衝泡法為上。

煮飲法多使用陶爐或酒精爐加溫燒煮。使用煮飲法的多半是遇上了一餅好熟普,泡到茶湯已淡,但仍不舍丟棄,繼而煮之續其茶香。有人說能喝上好茶實為有福,而使用煮飲法飲茶之餘味就是惜福了。

泡飲法是現在品飲普洱茶最常用的方式,既簡單方便,又可以品味到普洱茶的真味。普洱茶的泡飲法大體有悶泡法、紫砂壺功夫泡法和蓋碗衝泡法三種。

衝泡普洱茶可以使用紫砂壺、瓷壺和瓷蓋碗三種茶具。

茶壺

陳年普洱茶(陳期在20年以上)和熟普洱茶宜使用紫砂壺衝泡,以減少陳茶中的雜味。選壺時最好選用續溫力強、稍大些的壺,可以比泡烏龍茶的壺大兩三倍;紫砂壺宜壁厚,茶壺蓋口比例不要太大,否則茶壺續溫力不強,容易使幾泡之間的茶湯口味上有較大差異;茶壺宜出水流暢,沸水衝入壺中如不能馬上倒出,也會影響口味;壺腹以圓球形的為佳,這樣便於茶葉在較寬大的空間裏舒展,茶湯的滋味會更圓潤。紫砂壺中以宜興紫砂壺為首選,其良好的透氣性和較強的吸附作用都有利於提高普洱茶的醇度及茶湯的亮度。剛買來的紫砂新壺要用茶水煮一煮,以去除窯味和土味,並經一段時間養壺後再衝泡好茶,以達到“壺熟茶香”的效果。

瓷壺適合用來衝泡香氣細嫩、酸澀度不高、苦味不重的普洱茶,如嫩沱茶、雲尖一類。但由於瓷壺不及紫砂壺的續溫能力,所以用瓷壺衝泡出來的茶湯較之用紫砂壺衝泡出來的茶湯在口感上有所差異。但飲用者如果想品嚐普洱茶的原味,瓷壺則是上選。

飲用陳放年份在5年以下的近年普洱茶,宜使用瓷蓋碗衝泡。這是因為蓋碗開口大,降溫快,可以減輕茶湯的苦澀。蓋碗衝泡法有利於提高衝泡溫度,提高茶葉的香氣,比較適宜衝泡條索粗老的普洱茶;而對於一些細嫩茶,要求衝泡者手藝非常嫻熟,否則會將茶葉燙熟。

衝泡普洱茶時對茶壺容積的要求相對寬鬆,隻要便於茶條舒張和滋味浸出即可。二三人同飲普洱茶,一般用250毫升紫砂壺衝泡,人多時可用400毫升的茶壺衝泡。

對於一個初學者來說,最好選用玻璃杯或蓋碗來衝泡,因為玻璃杯和蓋碗硬度較好,即使在操作技巧不熟練的情況下也能客觀公正地顯示其茶性。另外,玻璃杯和蓋碗能見度很好,易於觀看茶湯,鑒其好壞。

燒水具

“隨手泡”是現今最常見和常用的燒水器具,主要是因為它比較方便。但是,如果衝泡一些比較好的普洱茶時,應以銅壺或砂壺明火燒水為佳,因為這樣可以保持水的活性,提高水溫。

茶杯

品飲普洱茶的茶杯以白瓷杯、青瓷杯、玻璃杯較為常見,一般來說,這些質地的茶杯都有利於觀賞普洱茶獨具魅力的湯色。

茶杯應大於品飲烏龍茶的茶杯,以厚壁大口大杯為佳,這既適應普洱茶醇厚香甜的特性,也比較貼近雲南人粗獷的飲茶習俗。

公道杯

普洱茶以茶湯晶瑩亮麗、顏色多變而著稱,熟普宛如琥珀、瑪瑙,且久泡其豔不減、其味不退;生普清亮光潤,宛如油膜包裹的蜜汁,久泡其色如故、其味不減。人們常常把雲南普洱茶的湯色比喻為陳酒紅、琥珀、石榴紅、寶石紅等,由此可見普洱茶的湯色是非常賞心悅目的。正因為如此,觀色就成為了普洱茶茶藝中的一道獨特風景,因此公道杯以質地較好的透明玻璃器具為首選。

茶刀

茶刀是衝泡普洱緊壓茶的一種特殊專用工具,它的形狀比較像起子,一般以硬木或硬竹子製作。經常衝泡品飲緊壓型普洱茶最好配備一把茶刀,因為緊壓茶緊結難分,手掰困難,且容易掰碎,用茶刀順茶餅、茶磚等緊壓茶的紋理慢慢將其撬撥成薄片,既方便茶葉衝泡出湯,也能較好地保持茶葉的完好形態,減少碎末茶,準確反映緊壓茶的品質。

工夫茶茶具

工夫茶的茶具極其講究,這也是古人講究飲茶之道的一個重要體現。現代工夫茶已將前人的用具精簡了不少,但茶具的精美細致絲毫不減,且操作方便、韻味十足。

精美的茶具是工夫茶茶藝之美的重要體現。

翁輝東所著《潮汕茶經·工夫茶》記載,工夫茶具精妙微纖。到了現代,工夫茶具力求精美的原則也從未改變。

工夫茶具既注意造型美,又看重實用價值,其藝術性更是不可忽視。在品啜工夫茶之前,這些茶具已讓茶客受到藝術美的熏陶。