乾隆皇帝一生愛茶，有品名泉之嗜好。為了品評天下名泉水質，特地命人精製了一隻銀鬥，並用銀鬥計量各種泉水，按水的密度從輕到重，評定優劣。結果是北京玉泉之水最輕，於是欽定為“天下第一泉”，並親撰《玉泉山天下第一泉記》。
乾隆皇帝靠這種方法評出欽定的“天下第一泉”，為爭論了上千年的孰為“天下第一泉”畫上了一個句號，皇帝金口玉言，誰還敢再說三道四！自此不再為水的等次費唇饒舌。
2．現代泡茶用水
水對於茶如此重要，古人對水又是那麼的癡情，那麼現代人究竟用什麼水才能泡出一杯好茶來呢？
經過現代科學分類，我們使用的水質可分為硬水和軟水，泡茶用水以軟水為宜。井水、河水多屬於硬水，但經煮沸後則成為軟水。所以，泡茶用水的選擇還是相當豐富的。
（1）山泉水
一般說來，在天然水中，泉水是比較清爽的，雜質少，透明度高，汙染少，水質最好。但是，由於水源和流經途徑不同，其溶解物、含鹽量與硬度等均有差異，因此並不是所有泉水都是優質的。有些泉水已失去飲用價值。
盡管山泉水泡茶最宜，但身居城市之中，能偶得甘泉配佳茗，固是享受，但也不必太強求。
（2）江河水、井水
因現代工業的汙染，江河水直接用來飲用已不可能。而井水屬地下水，但是否適宜泡茶，也不可一概而論，有些井水，水質甘美，是泡茶好水。一般來說，深層地下水有耐水層的保護，汙染少，水質潔淨；而淺層地下水易被汙染，水質較差。
因保護地下水資源的需要，在大、中城市，開采地下水是不提倡甚至是不允許的，當然愛茶人就難有口福了。
（3）雨水、雪水
古人稱雨水、雪水為“天泉”。但現在空氣汙染嚴重，雨、雪水均不適宜飲用。
（4）自來水
對於現代都市人來說，使用最方便的莫過於自來水了。自來水，一般都經過人工淨化，不論是江、河水或湖水，隻要消毒處理過，都適用於泡茶。但自來水中用過氯化物消毒，氣味較重，用自來水泡茶，影響品質，破壞茶味。因此在使用自來水時，需經過適當淨化處理。簡單方法就是，將自來水貯存在缸中，靜置一晝夜，待氯氣自然逸失，再用來煮沸泡茶。最好的方法是買一淨水器安裝在水龍頭上，經過過濾的自來水，泡茶效果大不一樣。
（5）礦泉水
一般來說，現在市麵上出售的筒裝礦泉水不一定適合泡茶，因為水中礦物質的增加，影響水質本身的口感，若以此泡茶，未必能泡出茶之真味。若選用筒裝礦泉水，要注意水的pH值應在7．2以下，水質較為甘滑，宜於茶性發揮。若pH值較高，不僅水的口感不佳，而且易使茶湯顏色變重。
（6）純淨水、蒸餾水
目前，城市中許多家庭飲用筒裝純淨水、蒸餾水，水質絕對純正。但水中一些對茶有益的礦物質也失去了，含氧量少，缺乏活性。純淨水泡茶，對茶湯表現毫無增減作用。
二、天下名泉
北京玉泉山玉泉
——天下第一泉波聲回太液
雲氣引甘泉
——胡應麟①
玉泉，在北京西郊玉泉山東麓，當人們步入風景秀麗的頤和園昆明湖畔之時，那玉泉山上的高峻塔影和波光山色，立刻會映入你的眼簾。
明代蔣一葵②在《長安客話》中，對玉泉山水作了生動的描繪：“出萬壽寺，渡溪更西十五裏為玉泉山，山以泉名。泉出石罅間，渚而為池，廣三丈許，名玉泉池，池內如明珠萬鬥，擁起不絕，知為源也。水色清而碧，細石流沙，綠藻翠荇，一一可辨。池東跨小橋，水經橋下流入西湖③，為京師八景之一，曰：‘玉泉垂虹’。”
玉泉山有金行宮遺址，相傳，章宗嚐避暑於此，胡應麟遊玉泉詩：
飛流望不及，縹緲掛長川。
天際銀河落，峰頭玉井連。
波聲回太液④，雲氣引甘泉。
更上遺宮頂，千林起夕煙。
王英⑤詠玉泉詩：
山下泉流似玉虹，清泠不與眾泉同。
地連瓊島⑥瀛洲近，源與蓬菜⑦翠水通。
出潤曉光斜映月，入潮春浪細含風。
迢迢終見歸滄海，萬物皆資潤澤功。
玉泉，這一泓天下名泉，它的名字也同天下諸多名泉佳水一樣，往往同古代帝君品茗鑒泉緊密聯係在一起。清康熙年間，在玉泉山之陽建澄心園，後更名曰靜明園。玉泉即在該園中，自清初，即為宮廷帝後茗飲禦用泉水。
清乾隆皇帝是一位嗜茶者，更是一位品泉名家。在古代帝君之中，嚐遍天下名茶者，不乏其人，但實地品鑒天下名泉的，可能除乾隆無人莫屬了。他對天下諸名泉佳水，曾作過深入的研究和品評，並有他獨到的品鑒方法。除對水質的清、甘、潔作出比較之外，還以特製的銀鬥比較衡量，以輕者為上。他經過多次對名泉佳水品鑒之後，亦將天下名泉列為七品：
京師玉泉第一；
塞上伊遜之水第二；
濟南珍珠泉第三；
揚子江金山泉第四；