2．在玻璃杯中注入7成80度左右的熱水，將去掉雜梗、雜葉的茶葉放入杯中。茶葉舒展開即倒掉茶湯，留茶葉備用。
3．臨上菜前，用沙拉醬拌菜即可。
注：如就餐者中孩子多，可用火腿代替胡蘿卜。
涼拌茶葉
主料：鮮嫩茶葉適量。
配料：清泉水、黃果葉、酸筍、酸螞蟻、白生、大蒜、辣椒、鹽等各適量。
做法：將茶葉揉軟搓細，放在盤或碗中，與配料拌勻即可。
注：此菜為雲南基諾族所喜愛。
茶鹵肉
主料：五花肉2斤，信陽毛尖茶15克。
配料：大料、花椒、精鹽、醬油、料酒各適量。
做法：
1．將肉洗淨，放入盛涼水的高壓鍋內。
2．茶葉用紗布包好，投入鍋內，並加入大料、花椒、精鹽、醬油、料酒。
3．蓋好鍋蓋，用大火燒至限氣閥鳴響，改用文火煮60分鍾，即可。
特點：色澤紅亮，清香爽口，茶香味較濃，下酒佐餐均宜，為茶膳冷盤萊。
茗緣貢菜
主料：水發貢菜3兩，中檔黃山毛峰茶5克。
配料：鹽、味精各適量。
做法：
1．開水泡發茶葉，迅速撈出備用。
2．貢菜切成寸長，溫水發泡。發至脆感較好時，與其他主、調料調均即可。
特點：香脆爽口，適於佐酒。
炸雀舌
主料：芽頭肥壯的黃山毛峰茶10克。
配料：雞蛋1個，精鹽（或白糖）、味精（或胡椒粉）、濕澱粉各適量。
做法：
1．將茶葉置杯中，用開水潤發，留茶葉備用。
2．調好配料，將發好的茶葉均勻上漿，先後入火炸2次方可。
特點：色澤金黃，香脆適口，回甘味足，為茶膳冷盤菜。
茶熱菜食譜
鮑魚護碧螺
主料：鮮鮑魚2盒，碧螺春茶葉15克。
配料：豆苗、清湯各500克，鹽、料酒、味精、胡椒粉各適量。
做法：
1．鮑魚開盒，連汁倒入碗中，撕掉花邊，片成1毫米厚的薄片，仍用原汁泡上。
2．茶葉用開水泡發，去掉頭遍水不用，再衝入水稍泡一會，取50毫升的茶水入鮑魚碗。
3．鍋內放清湯，加入鮑片、鹽、胡椒粉、料灑、味精，調好味燒開，撒入豆苗，嚐好味，澆入即可。
特點：色澤漂亮，湯清香，具有碧螺春的茶香味，為茶膳名貴熱菜之一。
凍頂白玉
主科：凍豆腐2塊（人多可適當增加），凍頂烏龍茶末10克。
配料：肉末50克，香菇2個，油25克，鹽、味精適量。
做法：
1．將豆腐橫切成兩半，然後切成厚約3分的片，用開水氽一下，整齊地碼在盤內，香菇切成碎粒待用。
2．炒鍋上火，放少許底油，將肉末、香菇煸炒，放入鹽、味精調好味，出鍋均勻地放在豆腐上，再灑上茶末即成。
銀針慶有餘
主料：淨桂魚肉200克，銀針茶10克。
配料：火腿肉25克，冬筍10克，水發口蘑10克，菜苞12個，雞清湯750克，雜骨湯500克，雞蛋清1個，濕澱粉5克，精鹽1.5克，味精0.5克，胡椒粉10克，雞油10克。
做法：
1．將桂魚肉洗淨，片成3厘米長、1厘米寬、0.3厘米厚的片，用蛋清、精鹽、0.5克濕澱粉調好上漿。
2．火腿切成2厘米長、1厘米寬、0.3厘米厚的片。冬筍、口蘑切成片。
3．炒鍋置旺火上，加雞清湯、鹽、味精燒開，下魚片、冬筍、口蘑、菜苞，氽熟撈出，放入雞湯碗內。
4．茶葉盛入透明的玻璃杯中，衝入開水，待茶泡開豎立於水中時，入雞湯碗。湯中撒上胡椒粉，拌勻即可。
紅茶熏鴨
上料：鴨1隻，紅茶20克。
配料：紅糖6兩，五香粉、醬油、砂糖、鹽及料酒各少許。
做法：
1．鴨先洗淨，用開水燙過後，撈起備用。
2．將五香粉、醬油、砂糖、鹽及酒加水，與鴨一起煮至8成熟，備用。