◇創業的開始
鮑洛奇回到杜魯茨，貝沙發現他經過幾年磨練已經成熟了許多。不久，二次大戰爆發，由於運輸陷於停頓，食品供應非常困難，有些地方居然買不到新鮮蔬菜。
一天，鮑洛奇聽說，有些日本僑民在花園裏生產古老的東方蔬菜——豆芽，鮑洛奇敏感地對此產生了興趣，他親臨現場，詳細尋問了豆芽菜的製作方法，並且親手操作一番，回來後跟貝沙說，他決心要做豆芽生意。
貝沙表示反對：“你想想，賣豆芽菜能掙多少錢呢？況且，這種東方食品能否在市場上打開銷路尚未可知，你何必把全部心血都用在這上麵呢？”鮑洛奇固執地說：“我覺得豆芽菜是一項偉大的事業，說不定它能帶來幾百萬的收入呢？”
他分析道：現在正值戰爭時期，食品匱乏，新鮮蔬菜尤為短缺，豆芽菜很有營養，成本又低，而且生產簡單方便，是最為理想的替代品；再說，美國人喜歡獵奇，具有東方色彩的豆芽菜，肯定會引起人們的興趣；若能再拓寬路子，在口味和原料上加以變化，還可形成一個係列，很可能推出一個東方食品家族來。
貝沙一聽，驚奇不已，他原本以為鮑洛奇隻在推銷上頗具才幹，沒想到他竟然有這樣非同常人的見地。鮑洛奇終於說服了貝沙，做起豆芽生意。就是從這兒出發，鮑洛奇開始奔向他一生輝煌事業的大目標。
鮑洛奇設想的東方食品家族，使貝沙這位飽經滄桑的老商業家產生了興趣，當鮑洛奇邀他合辦公司的時候，他毫不猶豫地同意了，並賣掉了自己的連鎖商店。鮑洛奇不能讓貝沙一人出錢，盡管他是個窮光蛋，向銀行貸款又被拒絕，但他幾經周折，還是借到了足夠的資金。充滿東方色彩的公司誕生了，但如何開展經營呢？
鮑洛奇認為，必須麵向整個美國這個大市場，因此，必須以第一流的包裝、產品的品質和新穎的廣告開拓市場，與其它的食品公司競爭。發展之初，不妨多花一些錢用於擴大影響，將來才能賺大錢，貝沙表示完全讚同。
貝沙負責原料的采購和產品的生產，鮑洛奇則全力開拓市場。別看貝沙已經快50歲了，工作的熱情並不比鮑洛奇差多少。每天早晨5點鍾，他們就來到辦公室了，然而，工作人員吃不消，他們還沒遇到這樣拚命三郎式的老板，全都辭職不幹了，鮑洛奇和貝沙隻好讓另外一家公司為其種豆芽。
他們在報紙上大量登廣告，促使消費者接受黃豆芽：黃豆芽既有神奇的曆史，又有豐富的營養，且物美價廉，是第一流的新型蔬菜。在他們的大力推崇下，不僅食品的加工商產生了興趣，就近零售商和餐館也來訂貨了，短短的時間內，東方食品公司就在食品市場上頗有些影響力了。
他們的產品，除部分由他們批發零售外，大部分要給加工廠裝罐出售。加工商經常尋找借口壓價，而實際銷售價則不減。這樣一來，他們費盡氣力推銷，但經濟利益卻幾乎都裝進了加工商的腰包。鮑洛奇突發奇想：假如不經過食品加工商這一關，直接麵對顧客，豈不可以大幅度增加收入嗎？
大戰期間，錫罐屬軍需物資，很難搞到，鮑洛奇想要自行加工，困難重重，幾經思索，他到華盛頓，闖進國防部生產委員會，聲稱有一項與戰爭至關重要的發現需要得到支持。於是，負責人很快便接待了他。
他並沒有開門見山，而是先繞圈子，大談特談美國在大戰中的美好前景，表示他對戰爭充滿了必勝的信念，以此贏得了負責人的好感後，他才把話轉入正題。
他說，現在食品供應緊張，有一種叫豆芽菜的東西卻最具實用性。他在這位官員麵前極盡美化渲染之能事，把豆芽菜吹得天花亂墜，又宣稱杜魯茨已經成立了豆芽菜生產協會，想裨益全國；最後才提出了要求：急需一批錫罐，希望能給予支持。
他終於說服了這位官員，得到了500萬隻錫罐，在當時的情況下，居然能從國防部弄到一大批軍用物資，簡直是個奇跡！
鮑洛奇和貝沙決定建立自己的加工廠，他們花5000美元買下一個瀕臨倒閉的工廠，稍加改裝，建成了豆芽菜加工廠。然而，他倆對包裝加工都不內行，隻好請人。費了不少周折，總算找到了一位加工包裝業的行家，對方提出了苛刻要求，由他負責經營這家工廠，即使是鮑洛奇，也要付包裝費。鮑洛奇滿心不願意，但急於用人，也就隻好答應。
生意越做越好，鮑洛奇認為可以實施“東方食品家族”計劃了。他把芹菜和其它蔬菜混在一起裝罐出售，並起了個頗具東方色彩的名字——芙蓉。還專門生產了冷凍專用豆芽，經銷商們對此讚不絕口，他們的公司在食品市場上打下了堅實的基礎。
然而，就在這生意蒸蒸日上之時，鮑洛奇犯了一個幾乎是致命的錯誤，鮑洛奇和包裝商有個協約，規定產品的價格每箱為3美元60美分，其中付給包裝商是每箱1美元70美分。不過，鮑洛奇並未將這個協約放在心上，在他看來，包裝商不過是雇來的工作人員而已，無權幹涉公司業務。一次，他來到波士頓推銷，發現3美元60美分的定價太低，便將價格提高到4美元40美分，漲價後銷路仍然看好，便將此價作為售價了。
但是，他未將新價格通知包裝商，給其包裝費仍為原價。包裝商獲悉後，上訴於法院，要求公司賠償他的損失。收到法院的通知，鮑洛奇和貝沙都難免大吃一驚，不過，貝沙畢竟經驗豐富，他主張和平解決，否則可能會金錢、聲譽雙受損；而鮑洛奇年輕氣盛，則主張與其把官司打到底，否則咽不下這口氣，無論貝沙怎樣勸說都無濟於事。
結果，他們敗訴，被判罰款8．2萬美元，在當時，這可不是個小數目。鮑洛奇剛剛結婚，他變賣了所有能夠變賣的東西，作為新娘的路易斯，隻保留了一隻結婚戒指，這場糾紛尚未完結，包裝加工廠又被一場大火燒掉了。挫折連連，鮑洛奇變得非常暴躁，動不動就跟貝沙發脾氣。
貝沙實在忍受不了，決定不再合作。於是，鮑洛奇買下了貝沙的股份，成為公司的惟一老板。可以說，這是鮑洛奇從商生涯中最艱苦的年頭。
欠包裝商的債尚未還清，新的債台又築起；因為員工的工作時間，聯邦政府也來找麻煩；罐頭銷量停滯不前，不僅缺少購買原材料的資金，甚至連職工的薪水也發不出去了；求助銀行貸款，銀行則根本不予考慮；由於變賣了所有的東西，鮑洛奇的家庭生活也相當窘迫，鮑洛奇時刻麵臨著破產的危險。