◇挑戰逆境
鮑洛奇麵對逆境，並沒有垮下去，決心重新振作起來。他幾乎跑遍了全州的銀行，總算從一家小銀行獲得了貸款，這對鮑洛奇來說，簡直是雪中送炭。鮑洛奇精神大振，他的企業也獲得了新的活力。那座毀滅於火災的加工廠又生機勃勃了。他的芙蓉罐頭重振精神，又在食品市場上銷路看好，他所欠的債務也在逐漸減少。
麵對這一轉機，鮑洛奇更加拚命地工作。每天4點起床，一直忙到夜間8點才能回家。他根本無暇顧及家庭，顧及新婚的妻子路易斯。一天上午，路易斯首次來到鮑洛奇的辦公室。她發現，丈夫正戴著一頂黑禮帽在破舊的辦公室裏忙著。一問才知，這是鮑洛奇應付債主的絕招，一旦有不速之客前來，黑禮帽可以證明他正準備出門，以逃避債主的糾纏。
路易斯告訴他，她從醫院來，他就要當爸爸了。鮑洛奇既驚喜，又惶恐。他意識到：他的成敗已不是個人的事情，也不單單關係到路易斯，而是關係到將要出世的孩子的終生幸福了。於是，他工作得更加賣力了。
不久，傳來一個壞消息：他的產品已被食品聯售會取消了展銷資格。食品聯售會是一個總部設在費城的全國性食品展銷場，聲望頗高，若被拒之門外，失去大量訂單不說，其產品信譽也會受到嚴重威脅。
他急忙找到負責此事的人員了解情況，聯售會一個星期後才會開會，或許有補救機會。他立即給聯售會負責人普裏斯汀打電話，請求給他一個機會，證明他的產品優良。最後商定，在普裏斯汀的辦公室進行一次現場品嚐。鮑洛奇急忙帶著他的產品坐飛
一下飛機，他就會見了他在當地的經紀人，讓其隨同前往，見到普裏斯汀後，鮑洛奇詳細介紹了東方食品加工的過程和特色，尤其強調因其口味與眾不同而備受大眾歡迎。當他看出獲得了對方的好感後，便請對方品嚐。當他拿起刀子，切開罐頭，揭開罐頭蓋後，糟糕！在青菜上麵，伏著一隻蚱蜢。
他絕望地抬起頭來，見普裏斯汀還是那樣笑嗬嗬的，暗想：莫非抓起的罐頭蓋擋住了他的視線？鮑洛奇急忙搶先抄起一隻匙子，笑著說：“看起來實在太棒了！我先嚐一口。”說著，以最快的速度將那隻蚱蜢送進嘴裏，若無其事地嚼著。隨後普裏斯汀品嚐的結果，認為其產品具有獨特風味，並表示：“看來，取消食品聯售會向你們訂貨是不公平的。”
蚱蜢險些讓鮑洛奇前功盡棄，鮑洛奇則出奇製勝，使產品送進了食品聯售會，從而擴大了銷路，為了更能體現自己宏偉的抱負，他決定將公司改名為“重慶”。這個名字讀起來響亮，象征著公司的氣勢。
盡管產品銷路看好，但鮑洛奇不斷地思考潛在的問題點：東方食品過於清淡，想要吸引口味較重的美國人，必須增加食品味道的刺激性；再有，全靠蔬菜罐頭，是不能在市場上形成強大衝擊力的，必須生產能夠進入千家萬戶的產品。
鮑洛奇選擇了炒麵，幾經調試，一種新型炒麵終於成功了，這種炒麵兼有東方口味與意大利口味，而且麵條鬆軟，口感很好，炒麵一上市，就贏得了好評。鮑洛奇又采取了極為慎重的生產方法：有多少定貨就生產多少，既能減少損失，又能保證產品的絕對新鮮，以求在同類產品中具有競爭力。直到時機成熟，他才改為大批生產。
鮑洛奇總算擺脫了困境。如果他在逆境中服輸，如果他沒有一種競爭精神，恐怕這位未來的商業巨子早就夭折了。
在鮑洛奇債台高築、極度困難的時候，他曾找到冤家對頭——那個幾乎讓他傾家蕩產的包裝商。包裝商正做肉餡生意，他跟包裝商商議，他替包裝商總經銷，擴大肉餡銷路；這樣，包裝商可以增加收益，他也會有錢還清他的欠款。如此，一舉兩得，包裝商同意了。鮑洛奇推銷肉餡的生意相當可觀，不僅獲得公司正常運轉的資金，也為包裝商賺了不少錢，但包裝商嫌鮑洛奇還款太慢，便扣下了他賣肉餡的所有收入。
鮑洛奇屢次催款，隻收到了微乎其微的500美元。鮑洛奇氣憤至極，但當時並未表示什麼。翌日，鮑洛奇給包裝商打電話，說他找到了一個大主顧，讓他立即送來9000美元錢的肉餡。
包裝商不勝歡喜，派人火速送到。這時，鮑洛奇又給他打了一個電話：“肉餡已收到，請速寄來5000美元，否則就廉價拍賣你的肉餡。”包裝商當然不敢怠慢，錢很快就到了鮑洛奇的手裏，隨後，包裝商打電話斥責鮑洛奇，鮑洛奇寸步不讓：“我要做你的競爭對手，專門與你作對，拚個你死我活！”
鮑洛奇因而成立一個公司經營肉餡，幾年之後，那個包裝商被迫退出了商界。像這類帶有強烈個人色彩的競爭，鮑洛奇用盡心機，非將對方擊垮不行。他這個人，似乎生來就是為競爭而活著的。
每逢中國的春節，便是重慶公司的黃金季節，同類行業的競爭也加劇，但是，重慶公司總是鶴立雞群。有一年，有家製造中國食品的小公司，將一批過期產品銷入市場，鮑洛奇居然買下了全部的劣質產品。
鮑洛奇自有他的想法：重慶公司是經營中國食品最大的一家公司，劣質的中國食品上市，不僅會損傷那家小公司的聲譽，而且也會給中國食品行業造成嚴重的威脅。為了避免出現那種局麵，鮑洛奇隻好如此，雖然有一些經濟損失，但可以避免更大的經濟損失。
或許是鮑洛奇競爭性太強的緣故，很多公司都不願與他合作，曾與他合作過的廣告商更是如此。他曾向對方提出：他可以付出前所未有的酬金，但對方必須保證，它的廣告作用能使他的獲利保持15％的成長率。誰敢打這樣的包票？
鮑洛奇還對製作廣告的人總是不斷提出要求，對其設計一改再改，直到他滿意為止。既然他如此苛刻，為什麼還有廣告商與其合作呢？因為，與其合作的公司發現，經其再三提出要求，廣告效果多半會提高，盡管鮑洛奇的產品主要是靠其優良的質量，但是出色的廣告宣傳也是為其立下汗馬功勞的要素。鮑洛奇在這方麵也總是舍得花成本的。
1950年後，重慶公司的炒麵開始風靡全美，進而打入國際市場。1951年，重慶公司現代化辦公大樓拔地而起。《紐約人雜誌》驚歎道：“重慶公司正如它所經營的豆芽菜，在一夜之間成了一個巨人。至此，鮑洛奇闖過了艱苦創業的時期。