方宏取出了臘排骨，放在冷水中：“臘肉和臘排骨等等，煮之前最好用水泡十個時，至少也要泡兩個時，主要看熏的時候的長短，我自己熏得而且時間比較短，所以我把它泡兩個時就夠了。”
今要做的菌湯，要用到很多的山珍或是海幹貨，都需要泡發。
實話，燉排骨，最好的手法是隻留肉香，不留煙熏氣，因為排骨不同於臘肉，吃起來口感不同，特別是燉煮之後的口感，不適合煙熏口味。
而平時，方宏個人有一個秘訣，那就是將臘排骨放在鹵水中鹵製一個時，那樣的話煙熏氣和鹵水的味道就會互相置換。
鹵完之後，再備用，將燉好的菌湯火，將排骨放入，然後加入一根新鮮大骨。
做好之後，排骨不會粘連在骨上，而且也沒有濃鬱的煙熏味，肉香卻可以完整的保存下來。
不過今的做法稍有不同。
由於是比賽，那樣做無疑過於簡略了，不見得能在烤鴕鳥肉麵前撿到便宜。
所以，原材料有幹貝、海帶、鮑魚、以及七種菌類。
猴頭菇、竹蓀、香菇、雞樅、口蘑、金針菇以及銀耳。
這幾種材料中，在川內使用的比較常見的是海帶、鮑魚、雞樅、香菇、竹蓀。
到了現代化之後，全國各地的各種材料都能很輕易的買得到，而不是像以往，隻有高等宴會才會用到，所以川內廚師對於蘑菇的使用也非常熟練了。
竹蓀是一種很特殊的菌類，在川內全竹宴中是主角一樣的存在，產量極低，味道極好。
口蘑則是張家口蘑菇的簡稱，實際上出產更多是在內蒙，由於古代的貨品交易中，張家口是北方的一個交易集市，所以這種蘑菇叫做口蘑。
而雞樅也是在川內本地有產，產量極低，味道極好，在D龍泉驛，專門有師傅做了一輩子的雞樅麵。
這些頂級蘑菇，最適合的還是油煎，而燉湯也是一種非常好的選擇。
不同尋常的是，不管是雞樅還是口蘑，都會在泡水後改變水的顏色，清洗蘑菇後再泡出來的水回鍋燉湯是最好的，不過今的主角不是它們，所以也用不著泡發的水。
光是材料講，這一道菜是方宏到目前為止，做的最名貴的菜。
這道菜要是放在酒樓售賣，沒個萬兒八千，休想吃到……
“槍哥，前麵那些名貴菌類我就不了，金針菇和它們混在一起真的好嗎？”
“金針菇我要用到的不是它的香味，而是油，我要用它過油油炸，吸收一定的油，然後在湯中溢出，就不會額外加油了。”
做湯加油是一件很讓人頭疼的事情，特別是山珍海味，容易有雜質，如果有油，就會變成浮末，非常的難看，而且浮末一旦產生，就很難全部清理，會影響味道。
金針菇過油炸不一定能吸收到油，不過金針菇卷牛肉就不同了，用牛肉卷金針菇，然後沾一點生粉，油炸之後煮湯，是很常見的一種吃法。
這已經是八強的最後一戰了，接下來就是四強賽了，所以，隨著人氣的攀登，看的人也越來越多。
到現場時，水友們發現，方宏拿出了紫砂罐，這東西可是前段時間方宏花了重金才拿下來的。
“槍哥，這樣不合適吧，這個罐兒，比這個會場都貴……”
“有什麼不合適，本來就是廚具，今用一手。”