“這東西叫做紫砂罐，實際上是陶罐，有關於陶罐瓷罐瓦罐的區別，就不多了。”
實際上，陶罐是火燒製的，猛火容易炸裂，所以，拿出陶罐，就意味著是一道火燉煮的湯菜。
方宏一樣一樣的往裏麵添加食物：“烹飪手法上，學習了佛跳牆的做法，將食物依次碼好。”
佛跳牆是整個閩南最出名或者在全國範圍內唯一出名的大菜，這道菜以窮奢極欲聞名。
“煮湯的時候，不同的火下，碼放食物的順序就不同，火燉煮，最主要的材料放在最下方，讓整個罐裏的食物沉澱下來，融入主材之中。”
所以排骨放在最下方，排骨自帶拱橋，龔起了一定的空間，不會粘連。
上麵依次放好各種菌類，然後鋪上了一層切好的還帶，再放上了幹貝絲，最後放上鮑魚：“鮑魚在很多類似的菜中都要放在最上方，原因有很多，其中一個原因是鎮場，因為蘑菇更輕，不用鮑魚壓住，它們會浮起來。”
“其實大家自己做的時候，用鐵鍋燉，材料直接丟進去一鍋煮就行了，隻不過因為陶罐的特性，所以需要這樣碼放。”
另一邊，肯尼亞代表隊的鴕鳥肉已經開始醃製了，他們也在準備其他菜的材料。
到了這個階段，主要的問題是要提供巨大的量，因為現場有很多人。
紫砂罐沒辦法做出這麼多人份，所以其他人吃的，是其他罐煮的，隻有評委才能吃到紫砂罐中的東西。
因為罐的不同，就注定了味道絕對不同。
老罐的味道，是新罐永遠模仿不出來的。
“為什麼粵菜中很喜歡用到煲湯的手法，實際上是因為五行。”
五行相生相克，想一下，湯是什麼，湯是水。
爐子的火，陶罐的土，食材的木，而陶罐本身還有金屬成分。
所以，整個罐就是一個封閉的五行環，做得好，五行相生，互相添彩，做的不好，五行相克，完犢子。
陶罐煲湯，對於火候，水量，材料的次序，都有很高的要求，所以方宏才如果用鐵鍋燉，直接丟下去一鍋煮就行了。
不過和粵菜略有不同的是，並沒有封口。
方宏不在乎材料的香味溢出。
因為這道菜選的每一種材料，都香的過分了，如果封口，反而會讓香味悶在裏麵，導致香過頭，做任何事情都講究過猶不及。
在經曆了一個時的時間後，現場飄蕩起了濃鬱的香味。
和烤肉不同，明火烘烤，首先就讓肉的外層封鎖了起來，不太會有香味溢出。
而煲湯的時候，煙氣繚繞，必然會帶出香味，整個香味在會場遊蕩，很容易吸引注意力。
食香開胃，第一道菜絕對是適合的。
烤鴕鳥肉已經成了，畢竟它用不著太長時間，吃法和牛排一樣，需要自己切割，所以肯尼亞隊按照西餐吃法，裝盤，直接就送了出來。
而方宏這邊則是開爐，用木質的筷子一個一個的夾出材料，擺盤，然後乘入湯水。
現場幾乎每個人在吃鴕鳥肉的時候，都會感歎鴕鳥肉的確比牛肉更嫩更香，但同時，他們都關注著那一個個正在裝盤的湯煲。
那種香氣，讓人無法拒絕。