就像湯，就有煲湯、燉湯、煮湯、泡湯多種烹飪方式，煲湯燉湯最為常見，煮湯也挺多，而平時開玩笑所的泡湯法也不少，比如奶湯素繪就是泡。
老外大概是理解不了這些東西的，方宏就簡單的解釋了一下：“今我做的主題叫做山珍，與海味對應，凡是在陸地上的食材中比較名貴的都稱作山珍。而烹飪手法是煲湯，一共三個環節，做出來後並不是一道湯，而是一道菜，如果是湯，重點就在於喝湯，而這道菜的重點在於食物。”
山珍在不同時期“山珍”有不同的含義。最早時山民所稱的“山珍七件”，包括熊掌、象鼻、鹿筋、駝峰、燕窩、竹蓀、猴頭菇七種山貨。後來有人又將其分之為“動物八珍”（即熊掌、象鼻、鹿筋、駝峰、猩唇、鹿尾、猴腦、豹胎）和“植物四珍”（即竹蓀、燕窩、香菇、銀耳）。隨著人們生態環境保護意識的提高，目前所謂“山珍”，不再是指那些珍稀動物，而是指產於山區，由山民在自然生態環境下，辛勤培育的山貨，如香菇、竹蓀、平菇、口蘑（白蘑）、鬆子、栗子、香榧、銀杏、核桃、竹筍等。
“這道菜不是湯嗎？”
方宏也沒辦法解釋：“這是一道湯，裏麵的東西……不出生在中華，是理解不了的。”比如銀耳湯，當然是喝湯，但比如麵片湯，重點當然是吃麵片。
“理解不了也沒關係。”一位評委開口：“既然是食物，直接嚐試就行了。”
幾人點頭讚同。
吃就行了，廢話什麼。
食用鴕鳥肉的人皆是陷入了享受之中，這種肉類堪稱比最頂級的烤牛排還要美味一點，而白鬆露橄欖油製作牛排本來就是最頂級奢侈的做法，用在鴕鳥肉身上之後，隻要廚師不蠢，口感都不會差到哪兒去。
白鬆露橄欖油聞起來非常不好聞，不過吃起來會有濃鬱的香氣，也彌補了紅肉本身對於鮮味上的不足。
所謂的鮮，就是魚和羊，有腥味才有鮮味，所以，鮮味和香是有一點對立的。
而方宏的排骨就完全放棄了鮮味這種東西了。
山珍的做法，就是要做到醇厚的香，香的讓人忘記一切。
各類菌類的濃鬱香味，配合排骨的煙熏，發生的變化，讓人驚歎。
排骨的肉口感不算是好，但是在濃鬱的香味下，沒人能注意到這一點。
唯一有毛病的是，幾個評委不習慣吐骨頭，所以硬要挑開肉然後再吃。
這個過程中，不管是評委還是食客，都全神貫注的沉入了美食之中，並沒有太多的表示，隻有現場低聲的讚美。
方宏瞟了一眼肯尼亞代表隊：“看樣子，他們的實力很強勁啊，難怪能走到這裏來。”
最終，雙方第一道菜，都拿到了S+，都算是開門紅了。
接下來，就是紙包鱒魚懟萬州烤魚了，河魚對海魚的大戰。