方宏沒有回敬禮，而是雙手抱拳：“客氣客氣。”
RB人看起來尊敬的敬禮，有時候不一定是因為尊敬，比如低頭敬禮，算不上敬禮，而是挑釁。
方宏雖然年輕，但是作為國級大師，就算是野伊露的爺爺親自來了，方宏也是站著，不會還禮，這是級別上的差距。
一個後輩請多指教，在國內等於討教。
討教就含有挑釁意味，沒必要客氣。
“準備鍋巴！”
野伊露麵色凝重，因為這一道在國內不算非常出名的鍋巴肉片，在RB曾經風靡過幾十年，很多吃貨都已吃到鍋巴肉片為人生終極目標，從當家就可以看出一點，當家製作的時候，就融合了部分RB社會中的因素，所以才熱衷川菜。
方宏這邊正在切肉片時，旁邊傳出了日語的大吼：“上魚！”
方宏側頭一看，愣了一下，然後才微微一笑：“真舍得。”
“槍哥，這是什麼鬼，現場殺魚？”
“世界上價格最高的大型海魚，藍鰭金槍魚，根據今年的市價，這一條魚也不貴，大概兩百萬美金。”
“我曹？”
“我曹！”
“我？曹！”
“我？曹？”各路水友發出了四種不同的我曹，表達了同一個意思。
“金槍魚是最適合做壽司的，也是壽司中最名貴的材料，一條兩百公斤以上的藍鰭金槍魚價格賣到千萬人民幣以上是市場行情，當然了，也有作秀的成分在。”
為什麼生魚片和壽司行業可以做的如火如荼，而早乙女隻能躲在居民樓裏麵開一個店？因為材料就不同。
“他們為了贏槍哥，是花了血本啊！”
方宏：“笑話，他們這麼做不是為了贏我，而是為了打廣告。每一年的魚王價格暴高也都是為了宣傳，這一次的比賽全世界直播，他們與其在市場宣傳，不如拿到比賽中來宣傳，我可能估計錯了，這一條應該不止了兩百萬美金那麼多錢。”
為了拿下這條魚送到這裏來打這個廣告，也不知道是哪一家公司花了巨大的成本做到的，方宏不懂日語，上麵帶的廣告方宏也看不懂。
“原來是在作秀。”
“明白就好。”
方宏繼續切裏脊：“要是兩百萬輸給二十塊的豬肉，那才叫有意思，管他多貴，就憑他們的手藝。”
“對方派來個女的，應該不是為了認輸吧，不定是後起之秀呢。”
“後起之秀，全世界我放在眼裏的那些人，都躲在家裏看電視呢。”成名已久，還出來比賽的就不多見了，贏了不漲行情，輸了暴跌。
比如帕斯卡，了不起了也就西餐類別廚師的前八，前麵七個都躲在家裏不敢出來了。
而中華飲食圈，那些成名已久的大佬，都已經幹不動了，也不願意出來比賽，七八十歲的年紀，掌勺還行，參加比賽的任務太繁重勞累了。
年輕一輩中，方宏還真沒發現誰有多大的本事能和自己競爭，也許土耳其大廚算一個，可惜他覺悟的太晚了。
食不厭精，比賽當然越嚴謹越好，和怪味豆不同，鍋巴肉片的難度雖然不高，但是極度要求均衡，所以不能一鍋成，需要分批次的炒。
方宏做的給評委，老商和老李做的給食客。
老商老李不差方宏多少，也就是名氣上弱很多，他們的鍋巴肉片，和方宏的區別不是太大。
一盤一盤冒著熱氣的鍋巴肉片送上去時，食客也是迫不及待。
怪味豆的味道他們都嚐試過了，這一次的期待很高。
和婦羅一樣，野伊露的壽司也是一個一個上的。
要和體溫保持一致的米飯製作壽司，做好之後十秒內是最好的食用時間，所以她的動作不算快，但是上菜的人跑的飛起。
她做的是散壽司，白了就是把魚片直接放在米團上，看起來沒什麼技術含量，實則對於魚片和米飯團的要求高於其他壽司，也是現做現吃的典型。
“她選擇這種壽司，隻有一種可能，那就是她的手，生就是製作壽司的。”
和做泡菜一樣，選人，手不好或者手不適合的人，技術再怎麼精妙，配料再怎麼優秀，做出來的泡菜都不會太好吃，反而是手好的人，普通醃製，做出來的就會好吃。
原因全在於有些人的分泌物太旺盛，手碰觸過的食物會有問題，這些人生不適合做廚師，因為廚師很多時候需要手碰食物。
當然了，如果這個人感知能力超常，帶著手套也能完成其他人空手做成的事情，那也算他本事。
“快了，快了，都送到評委哪兒去了。”
壽司的奧秘，評委們當然都是懂的，幾人二話不，拿起來就吃，而鍋巴肉片對於鍋氣的利用非常厲害。
能夠炒熟之後短時間放置不冷也不變潤的烹飪技巧不多，對於鍋氣的利用西方人根本不懂，甚至中華飲食中很多菜係都沒有鍋氣這兩個字。
外國人隻能理解為鍋氣是一種香氣，卻不知道鍋氣的奇妙之處。
吃完壽司，幾個評委喝了水，開始嚐試鍋巴肉片。
裏脊肉，是最難以做的一種肉，稍微不慎，就會很難吃。
俗話橫切牛肉豎切豬，裏脊就是很少要可能用到橫切的豬肉。
一般廚師都隻敢豎著切條，不敢橫著切，方宏就不同了，對於輔助材料保證肉的嫩度非常擅長，強行橫切，製作出了一半人根本沒嚐過的肉片。
這麼做，稍微不注意，就會讓肉變老變綿，變得嚼不動，在嘴裏難以下咽。
不過也更容易入味。
一切全看對火候的把控。
評委嚐試之後開始點頭，RB代表隊就麵露失望的神色，婦羅和壽司已經是那麼能拿出的最大本事了。
金槍魚的生魚片和壽司配合的一壽司一生魚片兩種不同的口感也沒有讓裁判給到加分。
因為鍋巴肉片的口感，才是口感之王！
鍋巴肉片做法很多，依照季節的不同而改變材料改變做法，冬用的是冬菇，有時候會用到冬筍。
筍的脆嫩，肉的脆嫩，鍋巴的脆嫩。三種完全不同的脆嫩合在一起，對於口感的把握遠比生食物來得好。
縱觀世界美食，生食物隻有一個原因，那就是保證口感，而敢於對食物進行毀滅然後重塑口感，是中華美食的獨門絕技。
比如鍋巴，米擁有脆嫩的口感，就是其他國家的人不能理解的東西。
“同樣都是S。”
方宏微笑，回過頭看著山本一木，終於到這家夥了，作為一個主廚，四道菜有兩道菜都是別人代勞的，也好意思。
整個比賽三十二支隊伍，隻此一家如此厚臉皮。
“方宏大師，請多多指教！”
方宏擺了擺手：“沒問題，教你一招。”
“嗯？”從比賽開始到現在，能夠對方宏形成威脅的不多，基本上都是碾壓，但是讓方宏如此沒禮貌對待的，也是獨一份了。
實話就是，方宏看不起他，真比廚藝，老商老李或者大師伯和史正良大師隨便來一個徒弟，都碾壓這個山本一木。
看樣子這家夥應該屬於RB某個大的餐飲集團，靠花錢請了一堆人來助陣。
RB能走到現在，早乙女折哉的作用比他大得多。不過他掛名主廚，名氣都他得了。
“好！期待。”
方宏拿出烏魚：“我在網上見過一個做生魚片的R料廚師的視頻，被眾多人點讚，我要告訴你們的是，那個水平，在新東方都畢業不了。”
擺上烏魚，方宏拿起了很少用的尖刀，從頭頸部位輕輕一砍，將尖刀刺入魚身體，然後橫著一拉，然後翻過來刀都沒取出來繼續一拉，隨後掰開魚頭，整個將魚腹中一塊東西取了出來。
整個魚都沒有破開，隻砍了一道口，方宏碰都沒碰魚內髒，就將魚骨與魚肉全部分離，然後將魚骨整個抽了出來。
剩下的烏魚，半根刺都沒有，隻剩下了肉。
這也是應為烏魚本身的緣故，如果是鰱魚什麼的，就算去掉魚骨，也能留下百多根散刺。
其實剔除魚骨這一招，用到的時候不多，大概隻有頂尖大廚在做魚片時才會用到，因為平時剁魚塊，都是帶骨的。
以方宏的刀工，做孔雀開屏，能連續剁開一條魚上百刀，開出複雜到難以數清楚的魚片孔雀尾，當然了，那麼做影響口感，隻不過是方宏學做菜的時候練手的方式。
另一邊，山本一木剛剛將一塊牛肉放上桌案，還沒動刀，也是要片薄片，用作烤肉。
不看到牛肉還好，看到就來氣。
方宏在猶他州買了個牧場，眼看今年要出牛了，結果因為瘋牛病，全國禁止進口美日兩國牛肉，方宏的牧場血虧。
而方宏的朋友跑去幫他管理牧場，本以為要大賺了，結果一分錢沒拿到。
那哥們兒三年的工資都要將近一半牧場的價值，方宏一不做二不休，把牧場送給了他。
對方開始切牛肉，方宏也開始片魚片了，手法極快。
西餐廚師用十幾種刀具，卻做不到一種純熟，而中餐廚師隻用兩把刀，一把剁一把切，如果不是磨刀麻煩，一把刀就夠了，方宏速度飛快的處理魚，幾乎一分鍾一條，短時間處理了六條烏魚，全部都隻留下了片。
一般做烏魚片，需要稍微帶一點厚度，不過方宏這一次並不要它久煮入味，所以切得非常之薄，因為控製紋理得當，加上刀快，非常容易破的魚皮都是整齊的附著在魚片上，每一片魚片都帶有魚皮。