十二月二十三日，決戰美食之巔。
清早，幾位評委早早的就到達了現場。
“決戰了，沒想到雙方誰都不開玩笑，這長達十個時的等待，到底能得到什麼樣的回饋？”
“看樣子雙方都要來真功夫了。”
而要看這一戰，遠在東半球的人就隻能徹夜無眠了。
足球隻有兩個時的直播，就算打了加時，加上其他時間消耗，最多兩個半時，長達十五個時的超級馬拉鬆式比賽，那就有的看了。
方宏帶著材料來到會場，一樣一樣的放下，拿起了筆，拿起紙，寫下了菜單。
“想起第一次直播的時候，我連一份菜單都寫不出來。”
那次的直播，就是開水白菜，根本沒人看。
今，方宏又要做一道開水白菜了，這一次，是要在全世界的矚目下製作。
之前無人看，現在全世界圍觀，幾年時間的努力，差別如此之大。
“開水白菜，清代發明，發明者黃敬臨被授予四品頂戴。”
清代，一級封疆大吏是八個總督，軍政法一把抓，從一品，S正有一個總督，接下來是巡撫，從二品，而D知府也不過四品。坐到了和D市長一個級別，那位祖師也是夠牛逼的了。
當年，這一位善於烹飪的大佬被稱作一代奇人，被稱作‘禦廚’。
事實上，現在拍電視劇時各種禦廚的法是不對的，因為那個時代根本就沒有這個官職。從一開始，禦廚是對黃敬臨的美稱，隨後擴散開來，後來才把宮廷廚師稱作禦廚。
而開水白菜，就是這一位著名才子留下的最寶貴的遺產。
不曾想，一位能會道，詩畫堪絕，善於對子的才子，最終青史留名是因為一道菜。
方宏這麼早開始，為什麼帕斯卡也這麼早來？
帕斯卡這邊，要做鵝肝，焗蝸牛，雖然耗時也不短，但是用不著提前十個時開始。
唯一的原因是，現在是十二月二十三日，聖誕節前夕，帕斯卡的主菜是，烤火雞。
方宏看到帕斯卡的菜單，當時就愣了，回過頭，隔著幾米遠：“帕斯卡，你是不想贏了？”
烤火雞，聖誕烤火雞，是一種象征性的食物，窮了幾千年的歐洲人在發現了眾多新穎的食物，並發財之後，搞了很多奇葩東西出來，其中就有烤火雞。
雞肉，先缺陷非常嚴重，第一是不能入味，容易柴，第二火雞太大了。
兩個問題綜合起來，讓烤火雞成為了中看不中吃的典型菜肴，全西方特別是美國聖誕的時候都要吃這玩意兒，但是誰都不喜歡吃。
很簡單，太大了不容易烤入味，容易烤壞，而且一頓吃不完，這麼難吃的東西，還得幾頓吃完，誰受得了？
帕斯卡瞥了一眼方宏的菜單：“你不也要用雞肉嗎，難道你是不想贏了？”
原來如此，這家夥做的不是聖誕烤火雞，那是什麼呢？
方宏急速看了看對方的操作台，看到了一樣東西，香草。
“金蟾烤雞？”原來對方要用法國金蟾烤雞的做法做烤火雞。
往一種食物裏麵灌另一種食物這種手藝，中華人很精通，美國人不會。
不過美國人不會不代表西方人都不會，法德兩國的人就很擅長這東西。
做金蟾烤雞的方法就是將黃油香葉從雞的脖頸塞進去，塞滿雞的整個背部，讓雞的背部包裹一大堆香草，最終看起來就像是蛤蟆的背一樣。
這種做法，可以讓雞的皮，變成非常美味的東西。
很不巧，雞肉很難吃，但是雞皮真的很適合做菜。
可是，用火雞做這道菜？等肉烤熟的時候，皮都糊了，怎麼吃？
方宏不了解帕斯卡到底要做什麼東西，也懶得理會，於是開始了自己開水白菜的製作。
老母雞，幹貝，火腿蹄子，排骨，這些東西每一樣都能製作出最好的鮮味和香味。
一樣一樣的方茹大水鍋中焯水，將血水和雜質祛除。
全部完成之後，用另一口燒開的大桶鍋全部放入，加清水，薑，蔥，完全燒開後，加入料酒，轉到火慢熬。
如果不是有現代化的工具，要讓這麼大一桶水燒開卻火，還真不是簡單的事情。
開水白菜，那開水實際上是茶色高湯，秘訣就在於這幾種材料，並且熬煮的時間沒有那麼簡單。
現在開水白茶發展出了兩個不同的做法，一種是菜心需要焯水，一種是直接入菜心。
直接入菜心，需要五時的烹飪，而菜心焯水，需要十時。
原因沒人知道，這都是一代一代的廚師經過自己的努力，才發現的。
十時的做法，成湯驚世駭俗。
而帕斯卡已經將幾隻火雞分別入爐了。
這是一個漫長的烤製過程，因為帕斯卡將火開到了極的程度。
方宏掃了一眼對方的台上，看清楚了所有材料，才明白對方想要做什麼。
原來，十個時的烤製，對方隻需要那雞皮而已。每一塊烤雞，隻有背部的雞皮需要用到。
這或許是莫大的浪費，但是頂尖法餐就是這樣。
開水白菜何嚐不是。
當年，開水白菜京師成名，然後隨著黃敬臨大師回川，京中再無人吃過開水白菜。
而解放後，羅國榮大師帶著這道已經成為傳奇幾十年的菜再回首都之時，它已經成為了一個傳。
當年國內經濟極差，最喜歡這道菜的鄧公和羅公，都隻有在招待身份最高的外賓的時候能夠蹭這道菜。
百菜不如白菜，就此留名。
而這道菜的材料，需要耗費鄧公將近半個月的俸祿，鄧公這種節儉的老一輩當然舍不得，一輩子也沒吃過幾次這道菜。
幾年前，方宏直播中做了一道開水白菜，當時沒有留下錄影資料，也沒幾個人看到，而當時成菜後，方宏把它倒掉了，一滴都沒有嚐。
所以，方宏這麼多年來，除了學的時候吃過一次，自己也都依稀記不清楚這道菜絕美的香味了。
評委們坐在評委席，盡量保持著風度。
不過什麼事情都不能幹，坐的屁股實在不舒服，再紳士也很難磨。
“我聽方宏大廚這道菜，是中華國宴中都很少出現的一道菜，如果真的如同傳中那般的話，那這等的也算是值了。”
當湯初步熬成的時候，已經過去了四個時了。
在國內的，很多人都已經睡覺去了，都等著起來後圍觀最後的大戰。
越熬得久越好，但是四種食材能夠逸散的精華差不多全部出來了，也不能等太久的時間。
“豬肉蓉好了麼？”
“再等等。”
精瘦肉剁成蓉，泡在清水中調成粥狀，是這道菜的一個關鍵。
同時，雞脯肉的做法也一樣，同樣是剁蓉調成粥狀。
裏麵不能出現一絲一毫的筋，肥肉。
所以這也是一個很關鍵的步驟。
另一邊，帕斯卡已經將火雞取了出來，取出了黃油香草，重新填灌。
因為雞皮已經被繃開，所以第二次填灌非常耗費時間。
“豬肉好了！”
方宏接過豬肉，放在一盤，起開大桶鍋，將湯表麵的湯渣、浮油全部篩了出來。
整鍋湯已經變得非常的清亮了，而且顏色已經是茶色了，可是其中總有一些細的東西起伏。
方宏將豬肉倒入鍋中，攪拌，轉為中火，讓豬肉蓉自然散開。
“山珍最容易產生渣滓，用豬肉蓉和雞肉蓉撇開渣滓的辦法是最難以控製最昂貴的一種手段。”
中華當家裏麵，劉昂星考慮了良久用到了紙，但是真正的川菜中，就有用肉撇開浮末的手法，隻不過中華當家的作者不知道而已。
肉蓉散開後，整個鍋的表麵都變成了粉紅帶白，不過其間有很多偏黑色的東西。
那些就是肉食中的血，平時自己做菜，一般沒人管這些東西，但是做一道頂級菜肴就不同了，必須精益求精。
豬肉全部散開後，方宏心翼翼的將所有的豬肉蓉用漏勺撈出，也帶出了大部分細微的眼睛都不容易分辨的雜質。
接下來，湯再燒開，用更細膩的雞肉蓉再來兩次，徹底的隔渣去油。
整個過程全完成時，已經過去了六個多時。
“分兩鍋，封鍋！”
繼續熬煮，如果是國內那兩家餐廳做這道菜，到這一步就夠了，已經可以成菜了。
但是方宏這是比賽，必須做到完美無缺，還差一把火候。
時間一分一秒流逝，看比賽的人越來越多，因為他們習慣的比賽時間已經到來了。
“最後半時！”
聽到這個聲音，帕斯卡眼睛一亮：“鱈魚！”
方宏側頭看了一眼，果然，帕斯卡這一道烤雞肉不簡單，他要用鱈魚作為基底，而雞皮的用法應該和魚皮的用法一樣，烤脆後捏碎，灑在鱈魚上，原來所謂烤雞，是這樣一道菜。
“白菜！”
白菜需要菜心，隻需要最裏麵三分之一的部分，而且必須一點一點心翼翼將白菜的筋撕掉。
“我，最嫩的白菜隻用菜心不，還要專門撕掉筋？”
“不然怎麼稱得上川菜之皇。”
做法最為複雜，對火候以及口味把控最嚴苛的川菜中稱尊的一道菜，能簡單？
白菜全部撕掉筋後，需要用放入高湯中，灼到七成熟的程度。
“起！”方宏自帶音效。
白菜起了之後，迅速放入清水中冷卻。
不能一次燙熟，那樣的話，白菜帶有的一股毛腥味就被包在其中了。
三人拿出針灸用的銀針，在白菜上紮。
因為七成熟，白菜根本沒有變形，這個時候紮針，一是為了保證白菜的外形，不卷縮，而是為了保證毛腥味全部祛除。
至於祛除的辦法，就是用湯淋！
“這就是熬煮了將近十個時的湯，用來洗白菜？”
評委對這道菜不是很了解，看到這一幕，非常驚訝。
如此大手筆，就是為了洗白菜？你講真？