“時間！”
“五分鍾！”
方宏：“好，裝盤！”
一顆一顆的白菜，放入了一個個的湯煲中，隨後，方宏打開了封起來的另一鍋。
和洗白菜哪一鍋一直用幾種材料再煮不同，這一鍋沒有老母雞、幹貝、排骨、火腿蹄子，而是早就分出來的純淨的上層湯。
“燒開！”
已經放置了三時了，就算封鍋的時候是完全開的，現在也早就冷了。
隻有五分鍾時間。
大火之下，三分鍾高湯滾開，三人拿著勺子，分別往每一個放好白菜的湯煲裏麵舀湯。
老商：“多少年沒做過這道菜了。”
方宏心翼翼的舀出了最後一份，裝好：“那麼多前輩參加這比賽，都拿下冠軍，我不能例外。”
雖然改製了，但以前的前輩從來就沒輸過，方宏也不能輸。
老商點了點頭，老商的大師兄就拿過冠軍，老李的一個師兄也在十多年前拿過冠軍。
另一邊，帕斯卡第一道菜也成了。
和想象的不同，他們並沒有用鱈魚作為主材料，而是將雞背部的肉一點一點的撕了下來，鱈魚真的就是個裝盤墊底的，雞肉上，是雞皮，完全酥脆，並且完全沁入黃油香草香氣的雞皮。
兩道菜耗時不分上下。
看到這裏，幾個評委抹了抹汗：“這麼久的等待，剛剛壓著時間做完，兩邊都一樣。”
“來吧！”
法餐是最好費時間的，因為大部分時候都要現點現做，所以這些評委都經曆過漫長的等待，但是經曆十時等待才吃到一餐的前菜，那還是第一次見到。
雙方都沒有做過第二道菜的準備活動，十時，就為了一道菜。
雙方都卯足了勁，要在第一道菜壓製對方。
方宏自信滿滿，帕斯卡同樣自信滿滿。
“那茶色，我看到都想吃。”
“該死！為什麼沒有去法國，真想吃吃看。”
不隻是評委，就連所有的食客都沒有話，都陷入了美味之中。
評委們放下刀叉或勺子，互相看了一眼，然後相視一笑。
帕斯卡的菜很經典，但是鱈魚隻是基地，評委們隻是嚐了一下，而開水白菜，一滴不剩，沒有任何一碗有一丁點的湯水。
方宏遞上一個湯煲：“試試吧。”
帕斯卡同樣準備了方宏那一份。
方宏一邊吃一邊點頭，長時間的低火烘焙，是西餐中的一種做法，七十度的低火烘焙在時間長了之後足夠讓食物熟，而且不傷水分，而被香草隔開的雞皮在脆嫩的同時，居然還保持著一點韌勁，頂級的做法。
不過鱈魚的味道，確實差一丟丟。
另一邊，帕斯卡嚐試之後，表情很不好看，他似乎看到了兩個半時之後自己的未來。
“我想，不用他們評判，也能直接得出答案了。”
方宏微笑：“這是千年的智慧融合而成的一勺湯，並不是我的能力比你高這麼多。”
“多無益，第一局就算你贏了。但是別想就這麼輕易的贏下去，我輸給了你父親不會再輸給你了。”
評委們思考了很久，不過並不是對於這一道菜的勝負沒有疑問，而是因為這四個人都沒有交出自己的心星，現在他們正在考慮要不要給方宏的開水白菜，四顆星。
明眼人都看得出來是，勝負根本沒有任何疑問。
一個評委低聲：“雖然我覺得你們都很期待接下來的菜，但是別忘了，這道菜用了十時烹飪，接下來的菜沒有這麼多時間。我建議直接給它。”
大會組委會早就進行過商定，如果決賽中菜品不行，就放棄給星，將之前最好的菜中選一道出來作為最佳菜，如果決賽菜品好，就一定要集中四顆星給同一道菜，在決賽中選出本次大會的最佳單菜。
“你們的意見呢？”
“給吧。”
“給，我必然給。”
“我也同意。”
四個評委綜合了一席意見之後，一位瘦高戴眼鏡的評委起身：“前菜部分，我們將給於帕斯卡主廚烤火雞S評級，給與方宏主廚開水白菜SS評級。”
“嗯？”這個評級出來後，所有人都疑問，哪兒來的ss評級，最高S+啊？
評委頓了一下：“本來是隻有S+評級的，可如果它得到四顆星，就在規則上高於S+，所以是SS評級，我們四人一致決定將我們的星評給這道菜。”
也就是，不管結果如何，最佳單菜已經出來了。
可是，拿到S級還輸了整整一級，帕斯卡真的還有機會翻盤嗎？除非方宏主動失誤。
“第二道菜將會是焗蝸牛和芙蓉雞片的對決。”
“開始！”
三人剛剛回到操作台，老商就開口：“主廚，真的要這樣做麼？我建議直接做普通的芙蓉雞片，因為菜名沒有寫清楚，他們不會知道我們做了改變的。”
“我也覺得，現在已經是穩勝一籌了，為什麼要冒險？”
方宏抬起頭：“老商，你大師兄參加在馬來舉行的比賽的時候，斬獲那個年代整整十年中唯一一個三A金牌，難道隻是為了取勝？”
當時的評級沒有S，S就是雙A，那麼SS就是三A，也就是，開水白菜拿到了和當年泉水豆腐同樣的評級。
老商笑了：“可是評委已經沒有星了。”
“但是他們可以給對方的菜品降級啊。”
方宏第二道菜是芙蓉雞片，但是方宏準備將奶湯素繪和芙蓉雞片混合，而芙蓉雞片選的是炒，而不是燙出來就結束的做法，從做法上來講，十分嚴苛，容不得丁點出錯。
“開始吧，沒時間消耗了，時間很緊。”
方宏嚴肅：“這個時間，我一個人沒辦法完成，所以需要兩位全力輔助了。”
“既然你已經決定了，我當然全力支持，我來就是幹這個的。”
“那就創造一個無法觸碰的奇跡吧。”
方宏微笑擺頭：“珠玉在前，我隻是不想墮了前輩名聲而已，繼承前人的光榮傳統，延續不敗戰績。”
“好！”
奶湯一般選用雞、鴨、豬骨，豬蹄，豬肘，豬肚等容易讓湯色泛白（脂酸）的原料，滾水先燙過，放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥、薑、酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。
冬筍片，青筍片，胡蘿卜，白蘿卜，分別燙熟融入奶湯，就是這個時節的奶湯素繪。
而方宏，要準備芙蓉雞片的部分，芙蓉雞片，是將雞脯肉重塑外形，重塑口感，做成一種新的食材的方式。
將雞脯肉打成肉蓉，不含一丁點筋，然後在湯裏麵定型成雞片，隨後撈出炒製。
有得芙蓉雞片是直接在湯中成菜的，難度稍微低一點，而炒製更難。
基本上，奶湯素燴和芙蓉雞片就是川菜中最考究手法和廚藝的菜了，比開水白菜都更勝一籌。
開水白菜雖然複雜，但是有漫長的時間輔助，不會匆忙，而這兩道菜都需要卡時間。
而兩道菜合一，更加艱難。
雞肉蓉打製的時候，方宏在調奶湯。
奶湯做好後，方宏要做雞片。
雞片撈出後，方宏要切花刀，這一次要融合兩道菜，就不再是切片，而是雕花，四種硬度不同的材料，雕花的內容也不同。
冬筍是利用雕窗花微雕同樣的手法，做成透雕，胡蘿卜和青筍是順著紋路雕造型，冬筍最艱難，要雕刻，還要預估煮了之後會不會變形。
方宏的手飛快，，三個主要雕刻速度非常非常快，而送給食客的普通菜肴就用的是切片雕花，更簡單。
方宏雕刻的時候用到了蘇杭做西瓜雕刻的手法，從主材料上環下了一些細節，和主體分離，又環環相扣。
“這是，蛇尾？這個人為什麼會有蛇尾？”
評委頂了頂眼鏡：“美杜莎？”
國內觀眾看到顏色分別之後，恍然大悟，渡情，白蛇傳！
青色的美女蛇，白色的美女蛇，紅色的生。
那唯一的片雕上麵刻著一排字，可惜老外根本不認識。
上麵寫的是，姐名喚白素貞，家住居sihuan芙蓉城。
那時代，從城外三十裏開始，全是芙蓉花，花團錦簇，D得名芙蓉城，也叫錦官城，取十裏錦官之意。
容器是一艘船，船內都是水，因為大雨滂沱，三人站在船上，有著一番對話。
老外不懂這是什麼，隻能覺得雕刻的很好。
而芙蓉雞片放在外圍，如同疊起的波瀾。
時間壓哨，剛剛做好。
方宏擦了擦汗，這是有生以來，做的最艱難的一次，雕刻實在是太耗費心力了。
另一邊的焗蝸牛也成了。
評委看著這一大盤菜，皺了皺眉頭。
方宏微笑，當年的山泉豆腐也是合餐，不是分裝，老外從此得適應這種吃法。
一個評委夾起雞片，入口，然後皺起眉頭，然後舒展。
皺起眉頭是因為：“這明明是魚片，為什麼菜名叫做雞片？”
“這就是雞片，用獨特的手法將食物結構完全打破然後重塑，是中華烹飪的技巧，在其他地方非常少見。”
雞片不柴，滑嫩，入口即化，這超出了他們的常識認知範圍。
而一名評委看到遠處的食客，才低頭：“這雕刻，貌似是可以吃的。”
幾個評委都抬頭，發現食客們都在吃顏色一致的片狀食物，而這一盤中，沒有。
“這……怎麼分……”
方宏看著評委：“三人手中的傘都是刀具，取下來吧。”
評委們取下那牙簽粗細的傘柄，三個雕塑轟然崩塌，落入水中，成為片狀。
這就是方宏這個雕刻的關鍵，連刀不斷，用傘定住，保持造型，取下傘柄，那一絲鏈接就不能再保持了，整個散開。
還記得當年方邵武參加比賽，一道臥佛豆腐，輕輕一敲，外層豆腐匣子全部碎裂，露出臥佛，同樣的做法，不過方邵武的材料更難雕刻。